Deep-Frying Spurningar og svör
Þótt það sé ekki eins vinsælt og hrærið-steikja er djúpsteikur algengur kínverska eldunaraðferð. Hér eru svör við algengustu spurningum um hvernig á að djúpa steikja. Lestu þá yfir, og þegar þú ert tilbúinn til að hefja djúpsteikingar skaltu prófa þessar frönsku uppskriftir .
1. Þarf ég að nota wok fyrir steikja?
Nei. Sumir telja öruggara standa með djúpfita fryer. Ef þú notar wok skaltu ganga úr skugga um að það sé örugglega á sínum stað - flatbotna woks virka best fyrir rafmagnssvið; umferð botn fyrir gaseldavélar.
(Gakktu úr skugga um að botnbotninn sé öruggur á vettvangi).
2. Hvernig set ég matinn í wokið?
Varlega að renna í matinn kemur í veg fyrir að hún verði splattering. Einnig bæta við innihaldsefnum í litlu magni og ekki yfirfylla wokið. Overcrowding mun lækka hitastigið og geta leitt til splashing eða leka.
3. Hvað er góð hitastig fyrir frystingu?
Það veltur á uppskriftinni, en flest benda til þess að þú hitar olíuna einhvers staðar á milli 350 gráður og 375 gráður Fahrenheit. (Að hluta til fer það eftir stærð matarins sem er soðin, því stærri hlutir geta verið steiktar við lægri hitastig). Mundu þó að hitastigið muni lækka lítillega þegar þú setur í matinn.
4. Hvaða tegund af olíu ætti ég að nota til að frysta? Hnetusolía er gott, þar sem það er með hátt reykingarpunkt og brennir því ekki auðveldlega, jafnvel við hátt hitastig. Grænmeti olíur eins og canola og maísolía eru einnig góðar ákvarðanir.
Ekki má nota sesamolía - það er ekki nógu hátt reykingarstað. Hvorki er ólífuolía - að auki er það of dýrt með því að fá mikið magn sem þarf til að frysta. Kínverskar uppskriftir notuðu til að hringja í lard, en flestir gera ekki lengur vegna fituinnihalds.
5. Hversu mikið ætti ég að bæta við olíu?
Flestar uppskriftir munu kalla fram tiltekinn magn af olíu, þó að sumt sé bara "olía til að frysta", undir innihaldsefnunum, en aðrir gefa svið eins og 2 til 4 bolla.
Hversu mikið af olíu sem á að bæta við fer eftir því að hluturinn er djúpsteiktur. Gakktu úr skugga um að maturinn sé alveg kafi, en leyfðu plássi efst á wokinni til að olíustigið hækki þegar matinn er sleppt.
6. Hvernig get ég sagt hvenær olía er nógu heitt?
Þú getur alltaf farið í hefðbundna leiðina og notað trépinnar til að athuga olíuna - það er nógu heitt þegar loftbólur myndast um allt mótið. Hins vegar tekur það smá athygli að vita þegar olían nær réttum hitastigi. Bættu því við því að þú þarft að stilla hitastig þegar þú setur matinn í wokið og nýliði er betra að treysta á hitastigi með djúpfrysti. Ef þú ert ekki með djúp-steikja hitamælir mun sælgæti hitamælir einnig virka.
7. Hvernig get ég dregið úr splashing?
Maturinn sem þú ert að fara að frysta ætti að vera við stofuhita. Þetta dregur úr lækkun hitastigs olíunnar þegar þú setur það inn og minnkar líkurnar á splashing. Þú gætir viljað þorna matinn með pappírsþurrku áður en þú bætir því við. Ef maturinn sem er djúpsteiktur er í sósu, notaðu rifuðum skeið til að láta það renna áður en það er bætt við wokið. Á sama hátt, ef maturinn er rafhúðuð, vertu viss um að allt ofmetið hafi verið dreift áður en það er sett í heitu olíuna.
8. Hvað ef uppskriftin kallar á að matinn sé djúpsteiktur tvisvar?
Þetta er valfrjálst, en það gefur matnum skarpt húð. Munurinn á áferð milli skörpu lagsins og safaríkur innréttingarinnar gerir góða andstæðu. Gakktu úr skugga um að endurskoða olíuhita áður en þú bætir matnum aftur inn í wokið.
9. Get ég endurnotað eldunarolíu?
Já, þú getur endurnýtt eldað olíu nokkrum sinnum. Þú munt vita að það hefur farið slæmt þegar það byrjar að reykja við venjulega hitastig eða liturinn dregur úr.
10. Hvernig get ég dregið úr fituinnihaldi?
Í fyrsta lagi með því að halda hitanum upp. Matur eldaður við of lágt hitastig verður fitugur. Í öðru lagi, með því að yfirfylla ekki wokið, sem lækkar hitastigið, sem leiðir aftur til fituefna fæðu. Að lokum, með því að nota wok í raun hjálpar - einstakt lögun woksins þýðir að þú notar minna olíu til að elda með en það er að segja með djúpfitu fryer.
****** Endanleg orð um fylgihluti. Stór kínverska vírarmetið (einnig kallað "skimmer") er ómetanlegt til að flytja matinn til og frá wokinu og maneuvering það á meðan það er fryst. Smelltu á tengilinn til að kaupa það á netinu.