Hvernig á að slá egg hvíta

01 af 06

Verkefnið: Whipping Egg Whites

The dúnkenndur, næstum kodda-eins og gæði þeyttra eggjahvíta er afar gagnlegt. Hvíta hvítvínin gera sælgæti og kökur rísa upp, létta pönnukökur og vöfflur og geta verið sætt og breytt í meringue , meðal margra nota þeirra.

Margir kokkar heima eru hrifin af því að horfa á eggjarhvíta, en í raun gæti ekkert verið auðveldara. Þessi leiðarvísir sýnir þér hvernig á að svipa þeim og sýnir stigin (mjúk hámark, hámarksstig, stífur toppur) þannig að þú munt vera öruggur þegar þú tekur það á sjálfan þig.

Hví en þú svipar eggjahvítum, þú ert í raun að þvinga loft í eggjarhvítana, sem veldur því að próteinið í eggjahvítunum teygi og búið til kúla í kringum vatnið innan hvítu. Þegar þú svipar þeim nærðu mismunandi stigum:

1. Mjúk tindar (þú getur fjarlægt whisk eða beaters og hámarki mun mynda, og þá falla)
2. Firm tindar (þegar þú fjarlægir whisk eða beaters hámarkið sem myndar mun halda lögun sinni)
3. Stífur toppar (ekki aðeins heldur hámarkið á egghvítu yfirborði heldur einnig hámarkið á whisk eða beaters þegar snúið var að hámarki upp eins og sýnt er hér að framan).

Fylgstu vandlega með þessum stigum, vegna þess að ef þú smellir á eggjahvítu, þá mun það stækkað prótein brjóta og láta vatnið í hvítu út og búa til mjög óviðunandi blöndu af eggjum og freyða.

02 af 06

Byrjaðu á fersku eggi og skildu þau

Ferskar eggjarhvítir munu þeyttast fljótari og vera stöðugri en hvítar frá eldri eggjum. Egg er auðveldast að aðskilja þegar það er kalt en það er auðveldast að þeyttast á áhrifaríkan hátt þegar þau eru við stofuhita. Svo aðskildu eggin þegar þau eru kalt og láttu hvítu sitja út í um hálftíma til að taka afköstina af þeim áður en þeir þeyttast ef þú getur frelsað tímann.

Vertu mjög varkár þegar þú skilur eggin. Einhver eggjarauða (eða önnur fita, olía eða fita) sem leiðar inn í hvítu, mun halda hvítu frá því að þeytast upp eins stór og lúður og hægt er. Þegar þú skilur meira en nokkra egg skaltu íhuga að nota þriggja skál aðferðina: einn skál til að sprunga eggið í, einn til að setja hvítu inn og einn til að setja eggjarauða inn. Þannig eru uppsöfnuðir hvítar ekki mengaðir af eggjarauða ef þú gleymir því fyrir slysni.

Þú munt taka eftir ímyndaða koparskál í myndunum, tæki sem er sérstaklega hannað til að þeyta egg hvítu. Þó að það sé fallegt tól og ef þú ert með eitt, þá ættir þú örugglega að nota það síðan jónir úr koparunum hjálpa að koma á stöðugleika eggjaranna (vísindin eru kald!), Það er langt frá því nauðsynlegt að svipta eggjahvítu með góðum árangri og stöðugleika koparinn getur verið frábærlega eftirlíkaður með því að bæta við litlu magni rjóma til hvítra, eins og lýst er í næsta skrefi. Öll hreinn, stór skál mun virka bara vel.

Hvað á að gera við eggjarauða? Gerðu pudding (þetta súkkulaði pudding er guðlegt) eða gerðu majónesgerðarsósur ( aioli er annar frábær valkostur).

03 af 06

Bæta við salti og / eða rjóma af tartar

Notaðu stóra hreina whisk (ef þú ert með blöðruhvítu, því betra) eða hreint slátrara eða whisk attachment á standandi blöndunartæki til að svipa eggjunum bara þar til svolítið freyðandi. Þá stökkva í klípa af salti og / eða rjóma tartar fyrir hvert 2 til 4 egg hvítu, þegar þú ert að vinna með fleiri eggjahvítu en það, bæta 1/8 teskeið fyrir allt að 8 hvítu og 1/4 teskeið fyrir upp til tugi. Bæði salt og rjóma tartar starfa sem sveigjanleiki og mun hjálpa eggjahvítu að halda lögun sinni þegar þeyttum.

Mundu að ef þú ert að nota koparskál skaltu sleppa rjóma tjörninni. Einnig, ef þú gerist ekki að hafa rjóma tartar liggja í kring, ekki hafa áhyggjur eða þjóta út í búðina; nóg af eggjahvítu hafa verið þeyttum upp án þess að hjálpa henni!

04 af 06

Hvíta eggin hvítu: mjúkur tindar

Nú er kominn tími til að svipa, eða berja, eggjahvítu. Ef þú gerir það fyrir hendi, vilt þú gera þetta kröftuglega, í stórum upp og niður hringlaga hreyfingu til að vinna eins mikið loft í blandan og mögulegt er. Ef þú notar rafmagnsbitar eða standandi blöndunartæki slær miðlungs hraði eggin á meðan þú leyfir þér einnig að fylgjast vel með árangri þeirra.

Hér hafa mjúkir tindar myndast. Þegar whisk eða beaters eru dregin út af hvítu, hámarki myndum þar sem tólið var, en hámarkið nánast strax dreops. Mjúkt hámarki er það stig sem þú vilt venjulega þegar þú ert einfaldlega að bæta hveiti af hvítum hvítum í fat til að létta það (gagnlegt bragð með pönnukökum og vöfflum til viðbótar fluffy, ljós-eins-loft niðurstöður).

05 af 06

Hvíta Eggjahvítin: Firma Peaks

06 af 06

Hvíta eggin hvíta: Stífur toppar

Haltu áfram og þú munt fljótt fá stífur tindar. Þessir hvítvínir munu halda lögun sinni, jafnvel þegar þær snúast á hvolfi og kringum og kringlóttar, eins og sjá má á whiskinn hér að ofan.

Þetta er síðasta áfanga sem þú ert að fara að vilja fara til. Ef þú heldur áfram að henda hvítu, þá verður þú fyrst að þorna, missa gljáandi gljáa sína og þá byrja að draga í sundur svolítið eins og freyða á hafið gerist og þá eru prótínstrengurnar sem þú hefur svo vandlega stækkað og fyllt með lofti einfaldlega hrunið og brjótast í sundur, mun vatn og prótein í eggjahvítunum aðskilja, og þú verður eftir með sorglegan skál af eggjum og klumpa af froðu.

Athugið: Hvíta eggjahvítin eru frekar viðkvæm, svo að þú hafir þeyttum þeim, notaðu þau! Ef uppskriftin þín kallar á "brjóta saman" þau í batter eða með öðrum blöndu, mundu að þú hafir bara slitið fullt af lofti inn í þau og þú vilt halda eins mikið af því lofti þarna sem hægt er. Fold varlega, hlaupið á spaða meðfram botni skálarinnar og síðan upp og yfir batterið og hvíttin frekar en að einfaldlega hræra allt saman eins og venjulega. Það mun taka smá þolinmæði til að fá allt í lagi, en þú verður verðlaunaður með léttu léttleika endanlegra réttinda.