Hvernig á að gera Meringue

01 af 07

Meringue Basics

Hinn hæsti púði-eins og gæði meringue er afleiðing af því að þeyttum eggjahvítum í formshaldandi freyða og bætir sykri (venjulega sælgæti eða duftformi) og bakar það. Sumir meringues eru bakaðar léttir, svo að innanborð þeirra eru enn mjúkt, aðrir eru bakaðar þar til þau eru skörpum alla leið í gegnum. Flestar meringues eru bakaðar við mjög lágan hita til að halda egghvítu frá því að brenna, en þegar meringue er notað sem toppi fyrir aðra eftirrétti (hugsaðu Lemon Meringue Pie eða Baked Alaska) er það sett í heitum ofni eða jafnvel undir broiler að brúna það fljótt án þess að hita upp restina af eftirréttinum.

Þessi undirstöðu aðferð til að gera meringue sýnir þér tækni til að gera meringue á almennan hátt, hvort stór floti af efni fyrir pavlovas, lítil hnappar eins og þessar gleymt Cookies ), poached "egg" fyrir klassíska Oeufs a la Neige , grunninn fyrir sælgæti eins og heimabakað marshmallows , eða meringue-eins og frosting fyrir pies og kökur.

Ertu að leita að nákvæmu magni? Fyrir látlaus meringue, hvort sem er einn stórt floti, tveir 8 tommu hringir, virði 1 tærum baka eða tvær tíu smærri smákökur, notaðu 6 egghveiti , 1/8 tsk. salt , 1/8 tsk. krem af tartar (valfrjálst, en hjálpar eggjum að svipa sér) og 1 bolli duftformi sykur .

02 af 07

Byrjaðu með herbergishita Egghvítu

Ferskar eggjarhvítir munu þeyttast fljótari og vera stöðugri en hvítar frá eldri eggjum. Egg er auðveldast að aðskilja þegar það er kalt en auðveldast er að þeyttast á áhrifaríkan hátt þegar þau eru við stofuhita. Svo aðskildu eggin þegar þau eru kalt og láttu hvítu sitja út í um það bil hálftíma til að slaka á þeim.

Vertu mjög varkár þegar þú skilur eggin. Allir eggjarauða sem leiða inn í hvítu, munu halda hvítu frá því að þeytast upp eins stór og dúnkenndur og mögulegt er. Þegar þú skilur meira en nokkra egg skaltu nota þriggja skál aðferðina: einn skál til að sprunga eggið í, einn til að setja hvítu inn og einn til að setja eggjarauða inn. Þannig eru uppsöfnuðu hvítar ekki mengaðir af eggjarauða ef þú brýtur fyrir slysni einn.

Hvað á að gera við eggjarauða? Gerðu pudding (þetta Súkkulaði Pudding er guðlegt) eða gerðu majónesgerðarsósa ( Aioli og Rouille eru tvö frábær valkostur).

Settu egghvítu í stórum skál. Ef þú ert með koparskál, eins og myndin er, er kominn tími til að nota það - efninu mun hjálpa þeim að halda bindi sínum og þú getur sleppt rjóma tartar. Ef þú gerir það ekki, ekki að hafa áhyggjur, mun stór skál og rjóma tartar gera bragðið.

03 af 07

Berðu þar til frothy og bætið salti

Notaðu stóra hreina whisk (ef þú ert með blöðruhvítu, því betra) eða hreint slátrara eða whisk attachment á standandi blöndunartæki til að svipa eggjunum bara þar til svolítið freyðandi. Þá stökkva í salti og rjóma tartar, ef þú notar það (ef þú ert að hella eggjunum í koparskál, slepptu rjóma tjörninni). Bæði salt og rjóma tartar starfa sem sveigjanleiki og mun hjálpa eggjahvítu að halda lögun sinni þegar þeyttum.

04 af 07

Whip egg hvítu

Nú er kominn tími til að svipa, eða berja, eggjahvítu. Þú ert í raun að þvinga loft í eggjahvítu, sem veldur því að próteinið í eggjahvítunum teygi og búið til loftbólur í kringum vatnið innan hvítu. Í fyrsta lagi eggjahvítin verða mjúk tindar (þú getur fjarlægt whisk eða beaters og hámarki myndar og þá fallið), þá fyrirtæki með tindar (þegar þú fjarlægir whisk eða beaters hámarkið sem myndar mun halda lögun sinni) og þá stífur tindar (ekki aðeins heldur hámarkið á egghvítu yfirborði heldur einnig hámarkið á whisk eða beaters þegar snúið var að hámarki upp eins og sýnt er hér að framan). Fyrir standa-einn meringue-meringue fótspor og pavlovas - þú vilt stífa toppa eins og þær sem sýndar eru hér. Mörg eða föst tindar eru venjulega fínn fyrir myrkrinu með frosti.

Fylgstu vandlega með þessum stigum, vegna þess að ef þú smellir á eggjahvítu, þá mun það stækkað prótein brjóta og láta vatnið í hvítu út og búa til mjög óviðunandi blöndu af eggjum og freyða.

Sjáðu meira um þeyttu egghvítu hér .

05 af 07

Bæta við sykri

Ef þú vilt vera sérstakur, getur þú sigtið sykurinn í þeyttum eggjahvítum til að forðast klóma, en að strjúka það hefur tilhneigingu til að virka í lagi líka.

06 af 07

Hvíta í sykri

Hvíta eða slá sykurinn inn - vitið að eggvitarnir munu deflate svolítið, en svipa til að fullu fella sykurinn þannig að það leysist upp í meringue og eggvitarnir líta slétt, dúnkenndur og svolítið glansandi eins og að ofan.

Þú veist að þú hefur meringue, það þarf bara að elda á einhvern hátt!

07 af 07

Baka eða nota

Til að baka meringue, undirbúa bakstur blöð með því að smyrja þá auðveldlega, nota silpat pads, eða fóðra þá með perkment pappír. Ég hef líka verið þekktur fyrir að lína lak með filmu og gefa kvikmyndinni létt úða. Notaðu spaða til að dreifa fléttum eða búa til stór hringa af margrendi; Notaðu skeið til dúkku á litlum húðum meringue; eða fá frábær ímynda sér og nota sætabrauð poka til að pípa út hönnun eða form eins og þú vilt.

Fyrir klassískan marengs, bökaðu við 225 F þar til meringue er skörp að minnsta kosti að utan, eða alla leið í gegnum, ef þú vilt. Þessi tími er breytilegur frá 30 mínútum til yfir klukkutíma eftir því hversu stór meringues eru og hvernig bakað þú vilt þá. Til að þorna meringues út frekar, getur þú skilið þau í slökktu ofni í nokkrar klukkustundir eða allt að nóttu.

Athugaðu: Ekki reyna að baka meringues ef það er að rigna eða á annan hátt rakt úti - þau munu einfaldlega halda að gleypa raka þegar þú tekur þau út úr ofninum og fáðu allt sorglegt og hrollvekjandi.