The helgimynda af Filipino mat, adobo er fat af kjöti (oft, svínakjöt eða kjúklingur eða bæði), eða kjöt og grænmeti, braised í ediki, hvítlauk, piparkorn og laufblöð.
Heiti disksins kom til notkunar aðeins eftir komu Spánverja á 1500. sem sáu innfæddirnir að elda fat, en sum innihaldsefni þeirra voru svipuð þeim sem finnast í spænsku ráðhúsblöndunni sem heitir adobo. Nafnið fastur þrátt fyrir að Filippseyjar adobo er í raun stew frekar en ráðhús aðferð.
Það eru svo margar afbrigði af adobo, bæði svæðisbundnum og persónulegum, að það eru kexabækur sem eingöngu eru ætlaðar til fatanna. Andstætt vinsælum hugmyndinni að það sé til staðar sojasósa sem gerir adobo hvað það er, adobo með sojasósu er aðeins afbrigði. Sumir adobó diskar eru kryddar með salti eða patis (fiskasósu) frekar en sojasósu.
Þessi uppskrift er fyrir alheimsins elskaða kjúklingadóbó með sojasósu. Kasta hrísgrjóninni í minni adobó sósu tryggir að allir fái góða hluti af sósu. Quail egg gera áhugavert viðbót við fat.
Vegna þess að örlátur magn af ediki er ómissandi innihaldsefni adobo, notaðu óvirkan eldunarpönnu - það þýðir pönnu úr efni sem bregst við sýru. Steypujárn, (ólínkt) kopar og áli eru hvarfastölur, svo að koma í veg fyrir þá þegar þú eldar adobo. Góð val eru keramik, leir og ryðfríu stáli.
Það sem þú þarft
- 1 kíló kjúklinga fótur fjórðu (fætur, læri og baki)
- 1 matskeið elda olía
- 1 höfuð hvítlaukur (segmented, skrældar og pundað)
- 1 tsk svart piparkorn (mulið)
- 2 laufblöð
- 1/4 bolli súrefni (eða kókos edik)
- 1/4 bolli dökkt sojasósa (eða meira)
- 1 tsk sykur
- 12 quail egg (hard-soðið og skeljað)
- 4 bollar hrísgrjón (eldavél)
- Skreytið: steiktur hakkað hvítlaukur
Hvernig á að gera það
- Skerið kjúklingafjöllin í fætur, læri og rönd.
- Hitið eldunarolíu í þykkri bökun eða pönnu.
- Setjið kjúklingaböndin, húðarhliðina niður, að heitu olíunni í einu laginu. Eldið yfir háan hita þar til neðan eru brúnir. Snúðu þeim yfir til að brúna hinum megin.
- Hellið í edikinu. Bæta við hvítlauk, mulið piparkorn og laufblöð. Elda yfir hári hita, afhjúpa þar til vökvinn minnkar um helming.
- Hellið í sojasósu. Bæta við sykri. Hrærið. Cover, lærið hitanum og látið gufa í 45 til 55 mínútur eða þar til kjúklingurinn er mjúkur og sósu hefur verið minnkaður í um það bil tvö matskeið. Þegar þú eldar skaltu smakka sósu á stundum og bæta við fleiri sojasósu, ef þú ert of blíður eða bara til að ná því jafnvægi sem þóknast þér.
- Skrúfaðu kjúklinguna og setjið til hliðar.
- Setjið hrísgrjónina í sósu í pönnu og kasta nokkrum sinnum.
- Til að setja saman, dreifa hrísgrjónunum á fati. Dreifðu kjúklingabakanum og quail eggjum yfir hrísgrjónina.
- Styið með steiktum hakkað hvítlauk og, valfrjálst, rifin cilantro.
- Berið fram heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1619 |
| Heildarfita | 54 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 834 mg |
| Natríum | 1.381 mg |
| Kolvetni | 168 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 104 g |