Það eru margar ítalska uppskriftir fyrir fyllingar fugla, sérstaklega hænur, endur, kalkúnar og gæsir. Næstum allir kalla á beinfugla [Ég hef einnig skrifað myndskreyttar leiðbeiningar um að beita kjúklingi, öndum, kalkúnum og öðrum fuglum ] og þetta hefur mikil áhrif á niðurstöðu fatsins: Þar sem það er ekki beinagrind til að halda kjötinu upp, það hefur tilhneigingu til að setjast við matreiðslu og þar af leiðandi er fyllingin miklu sterkari en það væri í unboned fugl.
Ítalska kokkar taka tillit til þess að undirbúa fyllingar; Þeir nota yfirleitt jörð kjöt og önnur sterkari efni, til dæmis kastanía eða epli, frekar en brauð, og fyllingin þjónar til að auka magn fugla í boði, frekar en að virka sem hliðarrétt. Kjúklingur fyllt á ítalska hátt mun auðveldlega þjóna 8, og það kann að vera leifar.
A Simple Fyllt Kjúklingur Uppskrift
Þetta er mjög einfalt uppskrift af tengdamóðir mínum sem virkar vel árið um kring; Ég vil frekar þjóna því heitt á vetrarmánuðum og kólna í sumar. Þú þarft:
Eitt 6 tommu (15 cm) túpur rósmarín, fer aðeins, hakkað
2 msk. Hakkað steinselja
Salt og ferskur jörð svart pipar, eftir smekk
[Breytt af Danette St. Onge]
02 af 09
Undirbúningur fyllingarinnar: Grindið kjötið
Setjið kjötin í blöndunni.
Setjið jörðina í blender eða matvinnsluvél með skinku og mortadella. Blandið blöndunni með púlsvirkni. Ekki yfirblöndun eða þú munt enda með líma.
03 af 09
Bætið við önnur innihaldsefni og blandið vel
Sameina önnur innihaldsefni með kjötinu.
Snúðu blönduðum kjöti út í skál og bættu við ólífum og hnetum. Þú getur notað hvaða ólífuolía þú vilt, Í þessu tilfelli notaði ég látlaus svartar olíur, læknaðir í saltvatni og skildu þeim í heild svo þeir myndu vera auðveldara að sjá á myndinni. Ég högg venjulega þá og höggva einnig pistasíuhneturnar. Ef þú vilt getur þú einnig notað blöndu af hnetum, til dæmis: pistasíuhnetum og valhnetum.
Næst skaltu bæta við kryddjurtum - bæði salvín og rósmarín eru góð með jörðinni, og steinselja er alhliða - og árstíð að smakka með salti og pipar; Ég fór þyngri á piparinn hér vegna þess að mortadella og skinka eru bæði salt. Notaðu einnig aðrar kryddjurtir og krydd, til dæmis, smá paprika eða ferskt jörð múskat.
Blandið fyllingunni vel.
04 af 09
Undirbúa kjúklinginn
Saumið hálsinn á kjúklingunni lokað.
Til að halda fyllingunni frá að leka út eins og kjúklingakokkarnir, saumaðu hálshola lokað með þungri nál (nálarstólinn er fullkominn hér) og þráður þráður eða slátrara. Ef þú ert ekki með slönguna af slátrari skaltu nota nokkra lönga trétauga.
05 af 09
Stuff kjúklinginn
Styður kjúklinginn, ýttu þétt saman til að þjappa fyllingunni. Fylltu kjúklinginn með fyllingunni, ýttu því niður þétt - ólíkt brauðstuðningi, sem ætti að vera létt og loftlegt, hérna viltu eitthvað tiltölulega samningur. Ættir þú að hafa einhverja vinstri fyllingu, það gerir framúrskarandi kjötbollur.
06 af 09
Saumið upp kjúklinginn
Kjúklingur tilbúinn til að fara í möskvapoka. Saumið hola.
07 af 09
Bagaðu kjúklingunni
Festu hnútur í möskva til að poka og snúa henni inní út.
Þar sem það er beinað, mun kjúkurinn vera viðkvæmari þegar það eldar og það getur fallið í sundur, sérstaklega ef þú sjóða það. Til að berjast gegn þessu vandamáli, notaðu lengd fínt ofið möskva af slíka slátrara, binddu hnútur í það og snúðu því inni til að búa til möskvapoka. Annar kostur er að nota lítinn muslinpoka.
08 af 09
Elda kjúklinginn
Setjið kjúklinginn í möskvapoka og bindðu hana þannig að hún muni halda áfram að vera í formi.
Setjið kjúklinginn í pokann og bindðu það eins og þú gætir salami, hylja það í krossa þannig að kjúklingurinn rennur út. Hristu húðina á nokkrum stöðum með útskorið gaffli.
Þó að þú getir steikt upp fyllt kjúklingur, þá vil svona tengdamóður minn sjóða það, setja það í köldu vatni til að hylja með gulrót, stafur sellerí, laukur sem er fastur með tveimur negullum og nokkrum köttum. Stolið vatni með nokkrum piparkornum og salti eftir smekk og bætið beinin úr kjöti úr kjöti, ef þú hefur þau. Setjið pottinn í sjó og láttu kjúklinguna líða í um það bil 2 klukkustundir, skimaðu froðu sem rís upp á pottinn í einstaka stundum.
09 af 09
Buon appetito!
The fyllt kjúklingur: Gjört og þjónað með caponata.
Taktu möskvapokann og sneiðu kjúklinguna þvert á móti. Raða sneiðar á fati og þjóna þeim með majónesi, súrum gúrkum og öðru grænmeti sem þú vilt. Í þessu tilfelli höfðum við Caponata (Sicilian Stewed grænmeti) með fyllt kjúklingur okkar.
Vatnið sem kjúklingurinn eldist í verður frábært seyði. Eftir að þú hefur deytt það getur þú notað það til að gera eitthvað í samræmi við stracciatella, rómverska eggjurtasúpa, eða þjóna því upp með tortellini eða litlum pastaformum.