Ef þú elskar delí corned nautakjöt og pastrami en hefur aldrei getað endurtekið bragðið heima, þá getur þú með þessari uppskrift því það snýst allt um saltvatnið.
Þetta tiltekna saltvatnsrecept er fullkomið til að búa til corned nautakjöt eða pastrami úr nautakjöti, en það eru aðrar uppskriftir úr saltvatni þarna úti sem henta til annarra gerða og sneiðar af kjöti og alifuglum.
Það sem þú þarft
- 1 lítra af vatni
- 1 bolli kosher salt
- 1/2 bolli sykur
- 1 teskeið
- Prag duft
- 12 negull hvítlaukur (mulið)
- 3 matskeiðar súkkulaði krydd
- 8 laufblöð
Hvernig á að gera það
- Láttu vatnið sjóða í stórum, ryðfríu stáli eða öðrum óvirkum pottum.
- Fjarlægðu úr hita og bæta salti, sykri og Prag dufti. Hrærið þar til innihaldsefnin eru alveg uppleyst. Látið kólna í stofuhita.
- Hrærið hvítlauk, súrsuðum krydd og laufblöð. Saltvatn er nú tilbúin til notkunar.
- Flyttu það í ryðfríu stáli eða plastílát með þéttum loki (plastpappír mun einnig virka) nógu stórt til að rúma allt að 5 pund af kjöti og 1 lítra af saltvatni.
- Dýrið kjötið í saltvatninum, hylrið þétt, leggið þyngd ofan til að halda kjöti undir saltvatninu og kæli í allt að fimm daga (snúið einu sinni á dag ef þú vilt en þetta er ekki nauðsynlegt).
- Takið kjötið úr saltvatninum, klappið því þurrt með pappírshandklæði og láttu það koma að stofuhita.
- Notaðu uppáhalds uppskriftirnar þínar, steikið kornbikið eða reykið það til að gera pastrami .
Athugasemd: Hvenær brining, notaðu alltaf óvirkt, loftþétt ílát eins og plast eða ryðfríu stáli .
Afhverju saltvatn?
Í gömlu dagana fyrir kælingu var súkkulaði (aðallega súkkulaði) ekki aðeins gerður með kjöt og alifugla heldur einnig á osti, grænmeti og ávöxtum sem varðveislu.
Í dag, brennandi kjöt virkar sem marinade af því að bæta við bragði, áferð og raka á sterkum kjötskorum áður en þau eru soðin, sérstaklega ef þær verða fyrir langa, hæga reykingar.
A einhver fjöldi af kjöti í dag hefur verið sprautað með saltvatnslausn til að gera þau mýkri. Þar sem kjötið þitt verður í meginatriðum að liggja í bleyti í saltvatnsbaði (saltvatninu), vilt þú ekki fyrir saltað kjöt, svo vertu viss um að athuga merkið.