Gerðu Pastrami í aðeins 7 skrefum

01 af 07

Gerð Pastrami

Pastrami er reykt corned nautakjöt . Ef þú kaupir corned nautakjöt þú getur búið til þína eigin pastrami. Auðvitað getur þú búið til eigin heimabakað corned nautakjöt ef þú hefur 3 vikur til að láta lækna hana.

The kryddjurtir fyrir corned nautakjöt geta verið eins einfalt og svartur pipar og jörð kóríander. Hins vegar, meðan þú ert á því, reyndu að bæta við nokkrum auka bragði við pastrami. Þegar þú byrjar að búa til þína eigin pastrami geturðu breytt aðferðinni eins og þér líkar.

Það sem þú þarft:

• Ein corned nautakjöt
• Gott pastrami nudda
• Eldsneyti fyrir reykinn þinn
• Mildar tréflögur úr bragði
• Gott kjöt hitamæli

Notið mildt viður fyrir reyk. Nokkuð of sterkt mun yfirbragða pastrami bragðið. Ávöxtur viður eins og epli eða kirsuber eða önnur væg skóg eins og hlynur eða eik vinna vel.

02 af 07

Eftirlit með Corned Beef þinn

Notaðu corned nautakjöt sem er í samræmi þykkt og ferningur í formi. Þetta mun gefa jafna reyk yfir corned nautakjöt og framleiða gott pastrami. Ef það eru lausar stykki, þá er best að skera þá burt núna. Skoðaðu einnig corned nautakjöt fyrir umframfitu og himna lag. Þetta ætti einnig að fjarlægja. Ekki fjarlægja alla fitu, en þú þarft ekki þykk fituhita á pastrami.

Þegar corned nautakjöt er tilbúið er kominn tími til að drekka það.

03 af 07

Soaking Your Corned Nautakjöt

Corned nautakjöt er gert með því að ráðleggja stórar nautakjöt í saltvatni saltvatn í nokkrar vikur. Þetta saltaða nautakjöt er of saltt til að borða, þannig að þú þarft að drekka það í nokkrar klukkustundir til að draga það sem mest úr salti áður en þú reykir það. Þetta er sérstaklega mikilvægt þegar þú gerir pastrami vegna þess að kjötið mun skreppa saman eins og það reykir og efla saltbragðið.

Látið kornakjöt þitt í að minnsta kosti 2 klukkustundir á pund að breyta vatni á 2 klst. Fresti. Þetta mun fjarlægja það sem mest af saltinu frá corned nautakjöti en skilið nógu vel til baka til að smakka pastramið á áhrifaríkan hátt.

04 af 07

Pastrami Rub

Pastrami hefur einstakt bragð og það eru margar afbrigði við kryddjurtina sem fer á það. Í hjarta flestra þessara kryddi eru svart pipar og jörð kóríander. Þetta eru helstu krydd sem mun gefa pastrami þínum einstaka bragð. Gúmmíið skal beitt í þykkt húð. Þetta mun skapa skorpu á yfirborði pastrami.

Ef þú vilt einfalda Pastrami nudda, mala saman 4 matskeiðar af svörtum piparkornum og 4 matskeiðar af kóríanderfrumum .

05 af 07

Reykingar á Pastrami

Venjulega er pastrami kalt reykt. Þetta þýðir að það er reykt við kulda um 60 gráður F. Við munum vera heitt að reykja pastrami okkar. Samt sem áður munum við halda hitastigi hita lágt, um 225 gráður F og reykja pastrami í um 1 klukkustund á pund.

Undirbúa reykirinn þinn til að elda í kringum 225 gráður F, í um það bil 1 klukkustund á pund af kornkúfunni. Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af að þurrka út pastrami, það er þurrt kjöt samt. Markmiðið er að elda kjötið og setja nokkra reykbragð í það.

Fyrir tré, viltu eitthvað mildt. Þó að reykbragðið sé að bæta við gæði pastramísins, þá viltu ekki yfirbuga bragðið með sterkum viði eins og hickory eða mesquite. A vinsæll viður að nota þegar þú gerir pastrami er hlynur. Ég nota líka skógrækt eins og epli, kirsuber eða vínber.

Notaðu mikla skammt af reyki í upphafi til að baða kornið nautakjöt svo það geti flætt í reykbragðið.

06 af 07

Klára reykinn

Pastrami þín er gert þegar innri hitastig corned nautakjöt nær 165 gráður F. Utan kjötsins ætti að vera nær svart og kornað nautakjöt ætti að hafa lækkað um 10 til 20 prósent. Þar sem corned nautakjöt er herdað kjöt þarf það ekki að vera hitað að tilteknum hitastigi en þegar kjötið nær 165 gráður F hefur kornað nautakjötið gleypt alla reykina sem þarf og bragðið verður sett.

07 af 07

Skeri Pastrami

Þegar pastrami er búinn, er kominn tími til að byrja að skera. Ef þú hefur ekki kjötskera, þá verður þú að gera þetta með beittum hníf. Besta veðmálið þitt er að láta pastramið kólna með því að setja það í kæli í nokkrar klukkustundir. Þegar kjötið er kalt getur það hæglega sneið. Lykillinn að góðum pastrami er mjög þunnt sneiðar.

Til að endurnýta pastrami er best að gufa það. Þetta gerir þunnt pastramí sneiðar rak og mjúkt. Þú getur gert þetta í gufubað eða hlaðið Pastrami sneiðar í blautum pappír handklæði og settu það í örbylgjuofn.

Pastrami mun ekki endast að eilífu. Ef þú ert ekki að fara að borða allt það í viku, þá frysta það sem eftir er. Það er best að skera alla pastrami fyrst og frysta það í litlum pakka svo þú notir það eftir þörfum.

Eins og með allt sem þú reykir, vertu viss um að skrifa niður hvað þú gerðir þ.mt hvaða nudd eða skógrækt var notað. Prófaðu síðan Pastrami til að sjá hvernig þér líkar það. Of peppery? Ekki nóg reyk? Þetta eru allar þættir sem þú getur breytt næst.