Künefe má finna í veitingastöðum sem þjóna Kebab-verðlagi
Tyrkneska matargerðin er fræg fyrir sæta og sírópaðar eftirrétti eins og baklava og şekerpare (Sheh-KEYR 'PAH-RAY') . Það er jafn frægur þó fyrir luscious og cheesy eftirrétt frá suðausturhluta Tyrklands sem heitir Künefe (kyoon-eh-FAY ').
Tyrkneska Künefe
Künefe er skörpum osti-fyllt eftirrétt gert með kadayıf (kah-dah-YUF '), sem er hefðbundin rifið hveiti eftirrétt með pistasíufyllingu.
Künefe er borinn heitt út úr ofninum (þannig að osturinn er mjúkur og strangur) og bestu eftirréttarnar má finna á veitingastöðum sem þjóna grilluðum kjöti og kebabum .
Künefe er eldað og borið fram í mjög grunnri kringum málmpönnu sem er sérstaklega hönnuð til að gera þennan sérstaka eftirrétt inn. Það er svo ljúffengt að tyrkneska fólkið og ferðamennirnir haldi áfram að koma aftur til baka.
Saga Künefe
Innfæddur að suðausturhluta Tyrklands sem liggur að Miðjarðarhafinu, Künefe táknar svæðisbundna tyrkneska matargerð vel. Reyndar eru bestu Tyrkneska kebabarnir líka frá þessu svæði landsins. Það er engin tilviljun að künefe sést aðeins á veitingastöðum sem selja kebabfargjald.
Hefðbundin uppskrift að künefe er talin upprunnin frá borginni Hatay, og margir borgir á svæðinu lofa því að finna það. Mikilvæg suðaustur borgir eins og Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Sanliurfa, Diyarbakır og Mardin hafa allir eigin afbrigði af eftirréttinum.
Það er líka vinsælt í öðrum hlutum Arabaheimsins, eins og Levant, Egyptaland, Tyrkland, Kákasus og Grikkland.
Einnig þekktur sem kanafeh, Palestínumenn segja að það hafi verið upprunnið í Nabulus vegna þess að það er notað af hvítkálmuðum osti sem kallast Nabulsi. Sagt er að finna upp á 10. öld, eru helstu innihaldsefnin þau sömu og fela í sér sykur, ostur, pistasíuhnetur, rósavatns og kaymak.
Aðrar útgáfur af sætabrauðinu eru gerðar með skorpu úr löngum þunnum núðlaþræðum og hálendisdeig.
Hvernig á að undirbúa eftirréttinn
Künefe er erfitt að undirbúa, svo það er næstum aldrei gert heima. Flestir bíða þangað til þeir borða á kebabshúsi til að njóta ósvikins eftirréttar. Ef þú ert uppi fyrir áskorunina geturðu þó reynt að gera það. Mælt er með því að þú hafir grunnum og málmkönnunarpönnu, eða lítið og grunft steypujárni. Ef þú ert að ferðast í Tyrklandi, getur þú keypt ákveðna künefe pönnu á veitingastöðum verslunum, staðbundnum bazaars eða í Grand Bazaar í Istanbúl.
Fyrsta aðal innihaldsefnið í künefe er kadayıf, fínt rifið deigið sem hefur verið að hluta til bakað til að þorna það. Í fyrsta lagi er stór klumpur af kadayıf dreginn í sundur til að aðskilja rifið. Þá er það hakkað í fína hluti. The pönnu ætti að vera mikið smjör áður en þú ýtir hakkað kadayıf inn í botninn til að búa til jafnt lag.
Næst er fylling á litlum salti tyrkneskum osti eins og kashar, lor eða þynning sett í miðjuna. Annað lag af hakkað kadayıf er síðan ýtt ofan á osturinn til að gera efsta lagið. Þá eru mikið magn af skýrum smjöri drizzled yfir toppinn til að metta kadayıf. Að lokum er bakkurinn settur í ofninn og bakaður þar til toppurinn verður brún og stökkugur.
Áður en þjónninn stendur, er toppurinn af künefe sprinkled með skær grænn og jarðtengdur pistasíuhnetur . Þá er það skorið í wedges og þjónað leiðslum heitt þannig að osturinn er mjúkur og þráður.