Saffran , einn af mest verðlaunaður kryddin í heiminum, er notuð til að bæta lit og ilm í dýrindis tyrkneska pudding- eins eftirrétt sem heitir 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Kölluð 'zerde' í stuttu máli, þetta nærandi, skýra pudding er gert með hrísgrjónum, furuhnetum og rifsberjum og notar vatn frekar en mjólk sem grunn. Þetta gerir grein fyrir pudding með fallegum gulum lit.Margir uppskriftir fyrir "zerde", eins og þessi, innihalda einnig ætið rósavatn til að bæta við ennþá viðkvæma bragð og ilm í fatið.
'Safranlı zerde' er eftirrétt sem orginates frá þeim svæðum sem umhverfis borgina Konya, staðsett í innri Anatólíu og er gott dæmi um svæðisbundna tyrkneska matargerð . Það er sagður hafa verið uppáhalds Ottomans og var undirbúið reglulega í Topkapı höll eldhús í Istanbúl.
Í dag er 'zerde' að finna í mörgum tyrkneska veitingastöðum og eftirréttarsölum um allt land. Það er líka uppáhalds eftirrétt þjónað á helgum mánuðum Ramadan.
'Zerde' er einfalt að undirbúa. Eins og margir tyrkneska puddingar, það er mjög nærandi og lítið í fitu.
Allt sem þú þarft er hrísgrjón, kornstjörnur, sykur, sumir þurrkaðar rifjar og furuhnetur og klípa af safran. Ef þú ert ekki með alvöru saffran, getur þú komið í staðinn með hálf til einn teskeið af æxlisdufti.
Tumeric mun einnig gefa pudding þína yndislega gula lit og vísbending um bragð. Reyndar, eins og þú munt sjá í uppskriftinni hér að neðan, þá er mér líklegt að bæta við litlum æxli ásamt saffraninu til að auka litinn. Ekki nota gula matarlita eða liturinn mun líta mikið út fyrir gervi.
Þjónaðu 'zerde' kuldi í skreytingar eftirréttskálum, safnar með fleiri rifsberjum og furuhnetum. Þú getur líka notað aðra álegg eins og kókos eða jarðhnetur.
Prófaðu þetta hefðbundna tyrkneska eftirréttaruppskrift og gefðu nýja, litríka snúa að gamaldags hrísgrjónapúði.
Það sem þú þarft
- 4 ¼ bollar vatn
- ½ bolli ósoðið hrísgrjón
- ¾ bolli sykur
- klípa saffran
- ¼ tsk. æxli
- 3 msk. hækkað vatn
- 2 msk. maísstjörnur (ávalar)
- 2 msk. Þurrkaðir Rifsberðar (auk fleiri til skreytingar, ef þess er óskað)
- ¼ bolli pínhnetur (auk viðbótar fyrir skreytingar, ef þess er óskað)
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að þvo hrísgrjónin í vírssíandi undir köldu, rennandi vatni í nokkrar mínútur þar til vatnið rennur út. Þegar það er þvegið og tæmd skaltu setja hrísgrjónið í stórum potti. Setjið vatn í pönnuna til að hylja hrísgrjónið um ½ tommu. Láttu vatnið sjóða, hylja pönnu, snúðu hita niður og elda hrísgrjónið í um það bil 20 mínútur.
- Setjið 4½ bollana af vatni í sérstökum potti. Setjið saffranið og látið það liggja í bleyti í um það bil 15 mínútur. Eftir að það mýkir, notaðu brún trémáls til að mylja saffranið og losaðu gula litinn.
- Setjið hitaða hrísgrjónið, sykurinn og æxlið í safran og vatnið og látið það sjóða. Bætið rósavatninu og maísströndinni og eldið, hrærið stöðugt í um það bil 20 mínútur þar til pudding þykknar og verður ljóst gulur litur.
- Slökktu á hita og látið puddingna kólna í pönnu í um 10 mínútur.
- Fylltu eftirréttarbollana þína eða stóra skammta skál með pudding. Látið það kólna í stofuhita. Kældu í nokkrar klukkustundir.
- Þjónaðu 'zerde' kuldanum þínum. Skreytið það með fleiri furuhnetum og þurrkaðir rifsberjum sem hafa verið liggja í bleyti í nokkrar mínútur í heitu vatni. Þú getur einnig notað aðra álegg eins og kókoshnetu, mulið pistasíuhnetur og ferskt granatepli fræ.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 610 |
| Heildarfita | 12 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 6 mg |
| Kolvetni | 123 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 6 g |