'Helva' er hópur lífrænna sælgæti sem finnast í Tyrklandi og um Miðausturlönd. Á arabísku hefur hugtakið halva víðtækari merkingu og getur vísað til nokkuð sætt.
Í tyrkneska matargerð vísar "helva" sérstaklega til þessa tegund eftirréttar. Helva hefur verið til staðar í tyrkneska matargerð um aldir. Það er nefnt í Anatolian Seljuk bókmenntum sem liggja eins langt aftur og 13. öld.
Í nútíma tyrkneska matargerð eru tveir helstu tegundir af "helva". Fyrsti gerðin er gerð með sterkum hnetum eða sesamfræi sem líma og selt í blokkum. Þessi tegund af 'helva', sem kallast 'tahini helva,' er oftast keypt í verslunum.
Annað tegund af 'helva' úr sterkju eins og hveiti eða hálfknippi er vinsælli með kokkum heima. Þessi tegund af 'helva' er gerður með því að rífa hálfkál eða hveiti í miklu magni af smjöri eða olíu.
Það er síðan mildað með mjólk og sætt með sykri, hunangi eða vínberjum sem kallast "pekmez" (peck-MEZ) og skilur eftir. Stundum er bætt við önnur innihaldsefni eins og kakóduft og hnetur eins og valhnetur, heslihnetur eða pistasíuhnetur.
Semolina 'helva' er almennt þjónað á mikilvægum atburðum lífsins, eins og jarðarför, brúðkaup og aðrar tilnefningar. Mjólk 'helva' er borinn fram hvenær sem er fyrir annaðhvort eftirrétt eða með kaffi og tei. Það er satt þægindi matur.
Hver fjölskylda hefur sína eigin uppskrift fyrir hveiti 'helva'. Þetta er grunnreceptin fyrir látlaus hveiti helva sem ég nota heima hjá. Það er ljúffengt látlaust, en þú getur líka útvíkkað með mismunandi bragðefnum eins og vanillu, rósavatni , sítrónuzest eða kakó og reyndu mismunandi hnetur þangað til þú finnur blöndu sem er fullkominn fyrir þig.
Það sem þú þarft
- 1 bolli sykur
- 1/2 bolli vatn
- 1 bolli mjólk
- 6 aura / 170 grömm smjör (eða smjörlíki)
- 1½ bollar hveiti
- Valfrjálst: ¼ tsk. vanilluþykkni (eða rosewater eða sítrónusjúklingur)
- 1/4 bolli ristuðu furuhnetur (til skreytingar)
Hvernig á að gera það
- Sameina sykur, mjólk og vatn í potti og látið það sjóða. Hrærið það stundum þar til sykurinn er leystur og slökktu á hitanum. Ef þú ákveður að bæta við valfrjálst bragðefni eins og vanillu, rósavatni eða sítrónuplasti, hrærið það í heitu mjólkblönduna.
- Smeltið smjörið í stórum, grunna pönnu. Þegar smjörið er bubbly, bæta við hveiti allt í einu. Vinið smjörið alla leið í gegnum hveiti með tréskjefu.
- Dragðu hita niður í lágmark. Hrærið hveiti og smjörblönduna með því að snúa því yfir með tréskjefinu. Gerðu þetta samfellt yfir mjög lágum hita í að minnsta kosti 15 mínútur. Hveitið skal hæglega snúa gullbrúnt og taka ristað ilm. Vertu viss um að snúa blöndunni yfir jöfnu og passaðu ekki að láta það brúnt of fljótt.
- Þegar hveiti er tilbúið skaltu slökkva á hita. Bætið mjólkinni og sykurblöndunni í einu og láttu það kúla upp. Hrærið vökvann í gegnum hveitið þar sem það er kúla. Haltu áfram að hræra blönduna eins og það kólnar niður. Helva mun byrja að binda saman og mynda bolta. Það ætti að vera mjúkt en fast og taka á glansandi áferð.
- Þó að helvatukúlan sé enn heitt, getur þú mótað það eins og þú vilt. Þú getur notað stóra skeið til að gera sporöskjulaga einstaka helva, eða þú getur ýtt á helva niður í grunnum borði. Þegar það er flott getur þú skorið það í ferninga.
- Ristaðu á furuhnetur með því að snúa þeim yfir í litlu, ekki stafræna pönnu yfir háum hita. Ýttu á furuhnetu ofan á hverja "skeið" helva, eða ýttu jafnt yfir þau í mynstri ofan á flatum helva.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 370 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 13 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 55 mg |
| Natríum | 213 mg |
| Kolvetni | 37 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 4 g |