Hola elda
Það er ein af elstu aðferðum við matreiðslu. Grafið holu í jörðinni, fyllið það með eldi, bætið stórt dýr, kápa og eldið. Flestir viðurkenna það sem Hawaiian Luau eða nákvæmari Kalua Pig . Þótt fullt af fólki geri þetta á mörgum mismunandi vegu, eru nokkrar grunnskref sem þú getur tekið til að gera það rétta út. Þú getur notað þetta eldunaraðferð fyrir stóra svín, heilan lamb , hlið nautakjöt, eða nánast allt annað sem þú hefur sem bara er ekki að fara að passa annars staðar.
Grófa hella
Stærð holunnar í jörðu sem þú þarft er ákvarðaður af því sem þú ert að fara að elda. Gryfjan þarf að vera um einn feta stærri í öllum áttum. Ef þú ert með svín sem er fjórtán fætur í u.þ.b. stærð þá þarftu að hafa holu sex til fjóra feta. Gatið ætti að vera um þrjú feta djúpt. Stærð holunnar er að ákvarða stærð eldsins og hversu mikið af öllu öðru sem þú þarft að þurfa, þannig að þú þarft holuna fyrst.
Fóðrun hola
Flestir pits eru fóðruð með steinum eða múrsteinum. Þetta er gert til að jafna sig og halda í hitanum. Stórir steinar, um stærð höfuðsins, eru fullkomin. Ein regla er þó að koma í veg fyrir steina sem hafa verið í saltvatni (eins og hafið) í jarðfræðilegum tíma (segja undanfarin milljón ár). Þessir steinar hafa tilhneigingu til að sprunga, brjóta og stundum hreinn sprengja. Ef þú ætlar að gera þetta mikið er það góð hugmynd að borða gröfina með múrsteinum.
Byggja eldinn
Þú ert að fara að þurfa mikið af heitu kolum til að gera gröfina að elda.
Hefð væri að fylla gröfina með logs og brenna þau niður í kola. Þetta ferli getur tekið betra hluta dagsins. Sumir velja kol, en þú þarft að þurfa mikið og síðan eldurinn er ekki að fara að framleiða mikið reyk til að smakka kjötið sem þú getur farið með ódýrasta lausnina. Það sem þú ætlar að miða að er um fót djúpt brennandi heitt kola áður en þú byrjar að elda í rauninni.
Umbúðir kjötið
Hvað sem þú velur að elda þarf fyrst að vera bragðbætt og síðan pakkað. Sumir munu segja að ef þú ert að gera stórt dýr ættir þú að setja heita steina í líkamshola. Það er undir þér komið, en ég hef ekki fundið það nauðsynlegt. Það sem þú þarft er öruggt pakki til að setja í eldinn. Þetta þýðir að binda upp kjötið vel. Sumir nota kjúklingavír til að vefja það saman. Þetta gerir góða þéttu pakka. Í gömlu dagana var mikilvægur hluti þessarar umbúðir banani laufir (eða aðrar stórar laufar). Þetta veitti vörn gegn eldi og raka til kjötsins. Skoðunarpokar þessa dagana eru notaðar til að búa til rakt yfirborð og álpappír er notaður til að aðskilja kjötið úr kolunum. Þú notar það sem þú getur fengið.
Grundvallar umbúðir leiðbeiningar eru að taka kryddað og tilbúið kjöt. Snúðu þétt saman í mörgum lögum af filmu og þá settu það í fullt af blautum sveiflu. Að lokum viltu vefja það í þungum vír ramma. Þetta heldur öllu saman og gefur þér eitthvað til að halda áfram að. Þegar þú hefur það vaflað þétt ertu tilbúinn fyrir eldinn. Ein þjórfé, ef þú ert að gera heilan svín, þarftu að munninn sé látinn laus til að láta hita í gegnum. Þess vegna var eplan sett í munni svínsins.
Hleðsla hola
Með hjálp nokkurra sterkra manna og hugsanlega nokkrar 2 x 4 er hægt að lækka kjötið í gröfina. Um leið og kjötið er í gröfinni þarftu að hylja það upp. Þetta heldur áfram að springa af eldinum með því að svelta eldinn af súrefni. Kolarnir verða áfram heitar í daga, en þú munt ekki hafa raunverulegan eld lengur. Þetta er hægt að gera með því að hylja gröfina í óhreinindum en þá verður þú að grafa það allt út síðar. Þú getur notað stórt málmplata, en það sem þú þarft að gera er að skera loftið frá að komast í gröfina. Annars mun kjötið og þá kjötið brenna. Með því að hylja gröfina heldurðu stöðugt hitastig sem er fullkomið til eldunar.
Eldunartími
Þetta mun taka smá stund. Ef þú ert með mjög stóran svín með fullt af grænmeti (já þú getur bætt þessum í gryfjuna með því að nota sömu aðferð) gætir þú horft á betra hluta tveggja daga.
Almennt er þó að elda tíminn í kringum 12 klukkustundir. Stærð gröfarinnar ákvað stærð eldsins og því magn hita í gröfinni. Þetta stýrir eldunartímann. Ef þú byggir rétt stærð eldur þú ættir að hafa um það sama tíma, sama hversu mikið kjöt þú hefur í gröfinni. Hefð er að kjötið fer í eldinn á kvöldin til að borða daginn eftir. Þar sem kjötið er þétt vafið verður það ekki þurrt út og þolir smá ofsóknar svo að þú sért með stóra glugga til að vinna með.