Í fyrsta lagi corned nautakjöt og hvítkál er ekki hefðbundin írska fat, það er hefðbundin írska og amerískan fat. Á Írlandi væritu miklu líklegri til að sjá soðinn beikon og hvítkál . Auðvitað, þetta er ekki beikon sem þú ert líklega að hugsa um, en það er við hliðina á benda. Hvort írska borða virkilega Corned Beef eða ekki á St Patrick's Day , hefur það orðið máltíð af vali um allan heim. Leyndarmálið að grilla kornkornið er að ganga úr skugga um að þú hafir niðursoðið það vel til að lyfta saltinu áður en þú setur það á grillið.
Corned nautakjöt er nautakjöti sem hefur verið saltað og kryddað til að varðveita það. Reyndar kemur hugtakið "corned" frá mjög gróft salti sem notað var fyrir löngu í þessu ferli. Í fornu ensku, korn sem vísað er til korns (amerísk korn eða maís var ennþá ekki þekkt fyrir Evrópu) um stærð gróft saltsins sem notað er, þar af leiðandi "corned" nautakjöt. Leyndarmálið að elda corned nautakjöt er að fá það salt aftur út. Þetta er venjulega gert með því að sjóða það með kartöflum og öðru grænmeti. Kartöflur eru sérstaklega góðar við að gleypa salt. Hefð ræður að hvítkál er soðið í vatni sem þú soðaði nautakjötið. Þetta bragðast hvítkál.
Skref 1 - Liggja í bleyti
Til að byrja að grilla kornað nautakjötið þarftu að drekka nautið í um 30 mínútur á pund og ekki minna en 2 klukkustundir. Þetta liggja í bleyti með heitu vatni eða saltið leysist ekki á áhrifaríkan hátt. Þú þarft einnig að breyta vatni á klukkutíma fresti og skola kornkúfuna af þegar þú breytir vatni.
Þú getur valið að setja kornkornið í potti af vatni og setja það á eldavélinni þinni á lágum hita í blæðingartímanum.
Skref 2 - Tímabil
Þegar kornað nautakjöt hefur verið lögð í bleyti og skolað burt getur þú nú notað kryddi. Corned nautakjöt er oft seld með kryddpakki. Þú getur notað þetta sem nudda á kjötinu.
Þú getur líka blandað upp eigin nudda þína. Notaðu gróft svartur pipar, klikkaður kóríander fræ , laukurduft, timjan, paprika, hvítlaukur duft og cayenne. Venjulega viltu mikið af pipar og kóríander og minna af öðru innihaldsefnum. Prófaðu 4 hluta pipar og kóríander og 1 hluti af hinum. Þú getur auðvitað bætt við hvað sem þú vilt, en corned nautakjöt er yfirleitt kryddað með piparkornum og kóríander, þannig að ef þú vilt ósvikinn hlutabragðið skaltu nota þetta. Nudda kryddin í kjötið. Þú vilt að það verði djúpt inni svo bragðið dreifist.
Skref 3 - Grill
Nú ertu tilbúinn að grilla. Þú vilt grilla nautakjötið þitt í um það bil 1 til 2 klukkustundir við lágan hita (um 250 gráður F. (120 gráður á C.)). Kál og harðviður mun gefa þér betri bragði en þú getur notað gasgrill. Hvort heldur sem er, farðu í óbeinan grillun og notaðu drykkjarpokann undir corned nautakjötinu. Grill þar til innra hitastig kjötsins náði meira en 165 gráður F. (75 gráður). Ef þú smyrktir kornkornið í heitu vatni fyrst er það líklega nú þegar í kringum þetta svæði. Það sem þú vilt fá er corned nautakjöt sem hefur létt crusted á yfirborðinu en hefur ekki þurrkað út svo horfa á kjötið vel, sérstaklega eftir klukkutíma.
Skref 4 - Baste
Á grillið, vilt þú að steikja kornbikið á 30 mínútna fresti. Notaðu eitthvað af því nudda sem þú bjóst til áður með jöfnum hlutum af vatni, olíu og ediki til að gera eitthvað svipað og salatklæðningu. Þetta mun halda kjötinu rakt og hjálpa einnig að holræsi allt annað salt eftir. Með því að bragðast með kryddjurtum frá nudda ertu áfram að bæta því mikla bragð við corned nautakjöt. Ef þú kynnir einhverja reyk í ferlið munt þú bæta við enn meira bragð.
Svo, afhverju viltu grilla corned nautakjöt? Jæja, þú bætir miklu meira bragði við kjötið en þú myndir einfaldlega sjóða það. Einnig færðu stykki af kjöti sem er ekki soðið að mýkinu. Grilled corned nautakjöt er þéttari og hefur miklu betri áferð til þess. Ef þú vilt fá hvítkálinn til að fara með þetta skaltu nota síðasta hópinn af vatni sem þú sápaði á corned nautakjötinu.
Kæfðu því með því að kasta í sumar kartöflur og þá hvítkál. Þú getur einnig bætt við nokkrum af dryppunum úr drykkjarpokanum í grillinu þínu. Þetta mun virkilega bragðast upp í blönduna.