Besta leiðin til að elda steik er miðlungs sjaldgæft. Fullt af fólki mun ósammála þessari yfirlýsingu af ýmsum ástæðum. Til dæmis gætu sumir valið sjaldgæft steik. Aðrir gætu náð miðlum. Báðir eru lögmætar (þó ekki ákjósanlegar) ákvarðanir.
Hins vegar elda bökur hvar sem er á miðri, eins og miðlungs-brunnur eða (himinn banna) vel gert , er æfing sem ætti að vera rækilega og sterklega dæmdur.
Hvers vegna eru miðlungs sjaldgæfar steikar bestir?
Því lengur sem þú eldar steik, því erfiðari og þurrkari það gerist. Miðlungs sjaldgæfar steikar gefa þér hámarks magn af eymsli og safi meðan þú tryggir að miðjan steikinn sé í raun heitt.
Inni miðlungs sjaldgæft steik verður að mestu bleikur með aðeins örlítið rautt í miðjunni og innri hitastigið er á milli 130F og 140F. Við munum tala um hvernig á að vita þegar steikur er fullkomlega miðlungs sjaldgæfur lengra fram í þessari grein.
Sjaldgæfar Steaks: Rauður í miðju
Fyrir nú, það er nóg að vita að steik doneness allt kemur niður að hitastigi. Reyndar er eitt af skilgreiningareiginleikum sjaldgæft steik, öfugt við miðlungs sjaldgæft, að það er áberandi kalt í miðjunni. Þess vegna er inni í sjaldgæfum steikum rautt.
Fyrir utan þá staðreynd að það er ekki svo skemmtilegt að halda kolli af köldu bragði í munninn, annað mál með sjaldgæfum steikum er að fitan í kjöti fær ekki tækifæri til að bræða og breytast í smábragði af bragði.
Mundu að það er marmari , eða litla fita í kjöti, sem gefur mikið af bragði bökunar og ákvarðar gæði steikar . Fleiri marmari þýðir hærri gæða biff.
Þannig er bökuð steikja sjaldgæft útboð og safaríkur, en örlítið kaldur og ekki eins bragðgóður. Það skiptir máli að sumir gætu nokkurn veginn verið tilbúnir til að gera.
Til að elda steik sjaldgæft, vilt þú elda það í eina mínútu eða tvær á hlið, allt eftir þykkt og hve heitt grillið þitt er. Innri verður bjartrauður og um 120F til 130F.
Medium Steaks: Óhamingjusamur málamiðlun
Það besta sem þú getur sagt um steikaðan miðlung er að það er steikinn sem líklegast er að brjóta, sem er í raun ekki að segja mikið. Inni miðlungs steikur er að mestu grár með litlum bleikum í miðjunni og ekki rautt.
Segjum að þú hafir kastað grillfest. Ef þú ert ekki viss um hvernig gestir þínir líta á steikina þá er miðillinn góður miðvöllur. Þeir sem kjósa miðlungs sjaldgæf verða aðeins vægir fyrir vonbrigðum, en þeir sem líkar það eldaðri, geta alltaf hellt því aftur á grillið. Medium steikar eru soðnar að innanhiti á um 140F til 150F.
Hvenær er steik miðlungs sjaldgæft?
Þannig að við höfum talað um þessa innri hita og hvernig þau eru í samræmi við hvert stig af steikgjafanum. En hvað sem þú gerir, ekki fara að setja hitamælirinn í steikuna þína til að sjá hvort þeir eru búnir. Þú leyfir bara að safna öllum safnum út í gegnum gatið sem þú hefur bara pottað. Sama gildir um að skera í steik með hníf til að sjá hvaða lit það er. Ekki gera það!
Í staðinn er hægt að segja hvernig gert er að steik sé með því að ýta á miðjuna með fingri.
Segjum að þú hafir grillað það í þrjár mínútur, hristi það yfir og grillað það í tvær mínútur. Með bökunni enn á grillinu, ýttu bara fingurinn inn í miðju steiksins.
Ef fingurnar þínar inn og bikan finnst mjúkt eða mýkt, er það ekki gert ennþá. Gefðu það eina mínútu. Ef steikurinn gefur aðeins smá þegar hann er stuttur og uppsprettur aftur til baka, þá er það mjög sjaldgæft. Ef það gefur ekki yfirleitt eða finnst fast eða harður, þá er það miðlungs eða víðar.
Það kann að taka einhverja athygli að geta greint þessar tilfinningar, en það er ekki svo erfitt. Mundu bara að miðlungs sjaldgæfar steikur mun gefa aðeins örlítið og vorið aftur þegar ýtt er á.