Þessi tækni framleiðir fullkomlega meðalstórt sjaldgæft aðalblástur með glæsilegum brúnskorpu utan. Það virkar best fyrir smærri rifbein á milli 4 og 8 pund. Fyrir beinhneigð í rifbeinum skaltu reikna tvær skammtar á hvern rif, en beinlaus steikt mun gefa tveimur skammti á pund.
Lykillinn að þessari aðferð er að vita nákvæmlega þyngd rifbeinsins. Bara afritaðu það af merkimiðanum, skrifaðu það á Post-it og haltu því á ísskápnum. Ég segi þetta vegna þess að ég veit hversu auðvelt það er að bara rífa sláturpappírið og kasta því í burtu, og þú vilt virkilega ekki að fara að grafa í gegnum ruslið til að finna merkið.
Einnig, þú þarft ekki raunverulega kjöt hitamælir með þessari tækni (þó að ef þú ert ofsóknaræði getur þú vissulega notað einn einhvern veginn).
Þú munt líka taka eftir því að það er engin hvíldartími með þessari uppskrift, sem gæti komið á óvart ef þú ert vanur að hvíla kjötið þitt eftir að hafa roast það. Og ef þú ert vanur að gera það, þá er það gott. En með þessari uppskrift er það ekki nauðsynlegt vegna þess að kjötið er í grundvallaratriðum að hvíla eins og það situr í ofninum.
Það sem þú þarft
- 1 beinlaus eða beinhneigð nautakjöt brauð (snyrt og bundin)
- Kosher salt (eftir smekk)
- Ferskur svartur pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Kvöldið áður en þú ert að fara að elda aðalbökuna, draga úr steiktunni og láta það sitja afhjúpa í kæli. Þetta mun þorna upp yfirborðið, sem gerir það auðveldara að fá góðan brúnan lit á brauðinu.
- Þrjár klukkustundir áður en þú vilt byrja að elda, taktu brauðina út úr ísskápnum og settu hana á lakapanna við stofuhita.
- Fyrir hálfan klukkustund áður en þú byrjar að steikja, hitaðu ofninn í 500 F og smáttu rólega með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar.
- Nú er kominn tími til að gera útreikninginn þinn. Allt sem þú gerir er að margfalda þyngd steiksins með fimm. Það er samtals roasting þinn tími, í mínútum. Hljómar brjálaður, ekki satt? En vertu hjá mér.
- Til dæmis, ef þú ert með fjögurra pund brauð, 4 × 5 = 20 mínútur. Átta pund brauð? 8 × 5 = 40 mínútur. Mundu að tala.
- Þegar þú ert tilbúinn að elda, setjið steiktuna í steiktu pönnu með rekki, fitu upp á við. Ef þú ert kvíðin um þennan brjálaða tækni, getur þú sett í kjöt hitamæli eða stafræna rannsakann hitamæli í dýpstu hluta kjötsins, gæta þess að ekki berja bein. Ef ekkert annað mun það veita þér hugarró.
- Allt í lagi, settu nú brauðið í ofninn og steikið því fyrir nákvæmlega hversu margar mínútur þú reiknað hér að ofan. Þegar tíminn er kominn skaltu slökkva á ofninum og ganga í burtu. Ekki opna hurðina af einhverri ástæðu næstu tvær klukkustundirnar.
- Ég segi það aftur vegna þess að það ber að endurtaka: Ekki opna ofnhurðina, af einhverri ástæðu, næstu tvær klukkustundirnar. Hér er einföld au jus sósa sem þú getur gert þegar það er um 30 mínútur eftir. Eða reyndu þennan rjóma piparrótarsósu .
- Á tveimur klukkustundum skaltu taka rifið út úr ofni, skera og þjóna strax. Ef þú notar hitamælir, muntu sjá að innri hitastig kjötsins hefur náð 130 F - með öðrum orðum, fullkomið miðlungs-sjaldgæft. Hversu auðvelt var það?
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 8 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 40 mg |
| Kolvetni | 0 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |