Au jus (áberandi "oh-ZHOO") er einföld sósa fyrir steikt kjöt sem er gert úr náttúrulegum safi kjötsins ásamt viðbættum lager.
Þetta au jus uppskrift er frábært fyrir steiktu áfengisrétti eins og fínasta rifbein . En þú getur notað þessa uppskrift að gera au jus fyrir steiktu kjúkling, kálfakjöt eða lamb einfaldlega með því að skipta viðeigandi lager fyrir nautakjöt .
(Við the vegur, tæknilega er það rétt að kalla það jus uppskrift, ekki au jus uppskrift, en au jus notkun er svo algengt að það er ekkert lið að fá pedantic um það, en við erum öll hér til að hjálpa þér að elda það , ekki að leiðrétta frönsku þína.)
Í öllum tilvikum geri þetta au jus uppskrift ráð fyrir að þú hafir bara roast stórt nautakjöt, þar sem kjötjurtirnar og litla bragðbæturnar neðst á steikarpönnu eru mikilvægir þættir uppskriftarinnar. Fituskiljari eins og þessi getur verið gagnlegt til að skilja fitu úr kjötsafa, þannig að jus þín sé ekki of feitur.
Hér er hefðbundin rífa rifta uppskrift , sem er sérstaklega vel til þess fallin að elda stærri brauð, eins og frá 11 pund allt upp í 18 pund. Fyrir minni rosta (allt að 8 pund) mun lokað ofninn vinna vel.
The góður hlutur abut aðal rif er það (ólíkt Tyrklandi) það er tiltölulega auðvelt að undirbúa það þannig að það kemur út útboðs og safaríkur. Sem þýðir að (ólíkt kalkúnnsósu) er jus þín meira til að bæta við bragði en að veita raka.
Það sem þú þarft
- 3 bollar brúnt lager (þ.e. nautakjöt)
- 1 miðlungs laukur (skrældar og hakkað)
- 2 gulrætur (hakkað)
- 2 sellerí stilkar (hakkað)
- Salt eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Takið steiktuna úr steikapokanum og látið það hvíla, þakið filmu, á skurðborði einhvers staðar, hlýtt. Ef mikið af fitu er eftir í pottinum, hellið því mest af, en gæta þess að missa ekki af kjötsapunum.
- Setjið steiktu pönnuna á eldavélinni, yfir tvær brennarar og bætið hakkað gulrætum, sellerí og lauk. Skolaðu í hár í eina mínútu, hrærið allt í kring með tréskjefu, þar til grænmetin eru svolítið browned og mest af vökvanum hefur eldað af - en ekki láta neitt brenna.
- Hellið nú um helminginn af lagerinu og eldið í eina mínútu yfir háum hita, meðan þú skrælir allar þessar toasty bita (kallast hrifinn ) í burtu frá botninum af pönnunum með tréskálinni þinni.
- Helltu nú innihald steikingspönnunnar í stóra pott ásamt því sem eftir er. Skolið í um það bil 20 mínútur eða þar til vökvinn hefur minnkað um u.þ.b. þriðjung.
- Helltu nú vökvanum í gegnum möskvaþver. Fyrir fínnari álag getur þú stýrt strainerinn með ostaskáli, en þú þarft ekki að. Látið það sitja í nokkrar mínútur þannig að þú getir lekið burt fitu sem rís upp á toppinn.
- Núna er steiktið þitt lokið og verður tilbúið að rista. Ef steiktið hefur kastað einhverju fleiri safi á meðan það hvíldist, hrærið þau í sósu.
- Berið fram hverja hluti kjöts með 1½ til 2 aura au jus sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 28 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 199 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |