Þetta braised svínakjöt uppskrift framleiðir succulent stykki af kjöti ef þú marinate það í þurru nudda yfir nótt.
Austur-evrópsk matargerð nýtir sér oft allt dýrið - Ekki ein eyra dýranna sem þeir slátrað eru sóun á. Höfuð, fætur, hala, innards og fleira finna allir stað í matargerðarlistanum.
Svínakjöt , einu sinni talin ruslakjöt og lent í súpa eða hvítkálapott, er nú meðhöndlað eins og kóngafólk í nýjustu veitingastöðum um allan heim. Það er fitugt kjöt en þegar það er meðhöndlað á réttan hátt er það gott.
Þessi uppskrift fyrir braised svínakjöt maga er frá kokkur Donald Link of Cochon Restaurant í New Orleans. Hann og félagi hans, kokkur Stephen Stryjewski, þekkja svínakjöt þeirra. Í raun, cochon , nafnið á veitingastað þeirra er frá frönsku og þýðir "svín" á ensku og það er það sem þeir sérhæfa sig í.
Það sem þú þarft
- Fyrir Dry Rub Marinade:
- 1 matskeið
- kosher salt
- 1 msk fennel fræ (jörð)
- 1 matskeið
- Allspice (jörð)
- 1 msk svart pipar (jörð)
- Fyrir svínakjöt:
- 1 1/2 pund svínakjöt (í einu rétthyrndu stykki, að minnsta kosti 60 prósent halla)
- Fyrir Braising Liquid:
- 1 miðlungs gult laukur (
- hakkað )
- 1 stór gulrót (skrældar og hakkað)
- 3 rifbein sellerí (hakkað)
- 1 matskeið ólífuolía
- 3 negull hvítlaukur
- 3 tómatar (heilar)
- 2 bollar þurr hvítvín
- 2 tommu kanill stafur
- 1 stjörnu anís (heil)
- 2 jólabréf (heil)
- 1 kardamommapúði
- 1 klofnaði (heil)
- 1-quart kjúklingur lager
Hvernig á að gera það
Gerðu Dry Rub Marinade
- Í litlum skál, sameinið salt, fennel fræ, pönnukökur og svartur pipar þar til hún er blandað vel saman.
- Nudda á öllum hliðum svínakjötsins. Setjið magann í óvirkan pönnu og helldu kjötið með einhverjum sem eftir er af þurru nudda marinade. Hylja með plasthólf og kæli yfir nótt.
Gerðu Braising Liquid og Cook
- Í stórum potti, sauté laukur, gulrót og sellerí í ólífuolíu þar til mjúkur, um 5 mínútur. Bætið hvítlauks og tómötum og eldið annað 5 mínútur. Bættu við vín og eldið þar til það er gufað. Bætið kanilpinne, stjörnu anís, einbýli, kardimommu, klofnaði og kjúklingabirgðir . Kryddið.
- Hitið ofninn upp í 325 ° C. Fjarlægðu magann úr kæli og settu í steikapoka sem hefur hlíf.
- Hellið heitt braising fljótandi yfir svínakjöt maga. Cover og settu í ofni. Setjið 3 1/2 klukkustund eða þar til það er alveg slétt þegar það er göt með gaffli. Hægt er að undirbúa svínakjötið upp að þessum tímapunkti og kæla í braising vökva þar til tilbúinn til að halda áfram í næsta skref.
- Fjarlægðu magann úr braising vökva og kaldur. Hitið ofninn í 400 ° C. Skerið magann í 4 skammta. Hrærið í heitum pönnu með smá olíu í 2 mínútur, fituhlið niður. Ljúka hlýnun í ofninum í 5 mínútur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 668 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 148 mg |
| Natríum | 2.052 mg |
| Kolvetni | 34 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 52 g |