James Henderson, framkvæmdastjóri kokkur á tveimur grískum veitingastöðum, deilir uppskrift sinni fyrir þessa fræga, Rustic Stew, búin með kanínum og perllaukum (fullt af laukum!), Sem er á valmyndinni í Persephone í New York City.
Uppskriftin þjónar 6-8.
Við skulum læra aðeins meira um þennan kokkur:
Þú þarft ekki að vera gríska:
Verður þú að vera grískur að elska og vera innblásin til að búa til góða gríska mat? Auðvitað ekki, en hvað um að standa í sviðsljósinu sem framkvæmdastjóri kokkur af einum en tveimur grískum veitingastöðum í erfiðustu veitingastaðamarkaði allra ... New York City? Mæta Chef James Henderson sem er að gera það bara á tveimur stórkostlegum grískum veitingastöðum Big Apple, Periyali og Persephone.
Flair fyrir Rustic:
Henderson er innblásin af ekta grísku hefðinni og mikið af árstíðabundnu hráefni frá staðbundnum ræktendum. Sérstaða hans er allt frá frægu vín Marineruðu grilluðum kolkrabba, grískum kjötbollum í tómatasósu og grillað calamari til entrees rósmarín-ilmandi lamb, eggaldin og eggjurtir, moussakas og allt bakaðri röndóttur bassa.
Í meira en tvo áratugi hefur Henderson hert iðn sína í eldhúsum sumra af bestu veitingastöðum Tri-State svæðisins. Henderson greip tækifæri til að verða Sous Chef fyrst í Oceana árið 1991 og síðan Park Avenue Café þremur árum síðar. Henderson tryggði fyrsta framkvæmdastjóra kokk hlutverk sitt í revered einn ef á landi, tveir við sjó í West Village árið 1996.
Í kjölfarið starfaði hann einnig sem framkvæmdastjóri kokkur á Bull Run Restaurant í fjögur ár og hjá Gage og Tollner. Í mars 2004 flutti Henderson í eldhúsið á Stony Hill Inn í Hackensack, New Jersey.
Henderson hefur nú umsjón með valmyndum og eldhúsum bæði Periyali og Persephone veitingastöðum í New York City.
Hann útskrifaðist frá Culinary Institute of American árið 1986 og búsettur með fjölskyldu sinni í Brooklyn, New York.
Upplýsingar sem stuðlað er af Ogan / Dallal Associates Inc.
Um veitingastaði:
Bæði Periyali og Persephone hafa verið með í Pick listum New York Magazine's:
- Periyali
- Persephone
Prófaðu kokkur uppskriftir James Henderson í eldhúsinu þínu !:
Þökk sé kokkinum fyrir að leyfa okkur að koma þér með þessar uppskriftir:
- Kanína (Kouneli) Stifado (kanína eldað með perluuki)
- Keftedes Saltsa (gríska kjötbollur í sósu tómatar)
- Skordalia (hvítlaukur)
Það sem þú þarft
- 8 pund kanína
- 2 bollar hvítvín
- 3 matskeiðar tómatmauk
- 3 bollar lager (kjúklingur eða grænmeti)
- 6 negull (heil)
- 6 Allspice berjum
- 3 laufblöð
- 4 pinnar kanill
- 10 svörtum piparkornum
- 1/2 bolli jurtaolía (til sauté)
- 5 bollar laukur (perla, skrældar)
Hvernig á að gera það
- Kanína: Fjarlægðu fætur og flaps - áskilið.
- Skerið aftan loin með bein, í 3-4 tommu stykki (þversnið).
- Brenna öll stykki af kanínum í olíu.
- Fjarlægðu olíu úr pönnu.
- Deglaze með hvítvíni, minnkaðu um helming í húðuðu pottinum.
- Bæta við tómatmauk og kjúklinga- eða grænmetisstofni.
- Setjið pokann af (með negull, allt kvoða, laufblöð, kanil) og láttu gufa í 30-40 mínútur.
- Setjið perlulauk og látið sjóða í 15-20 mínútur eða þar til perlalaukur er fullkomlega soðinn.
Prep tími: Prep tíma veltur á því tíma sem það tekur að afhýða laukin. Nokkrar hugmyndir til að auðvelda það .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1487 |
| Heildarfita | 60 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 24 g |
| Kólesteról | 587 mg |
| Natríum | 519 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 191 g |