Fyrir Perfect Grillaður Steaks, elda í háum hita
Grilling steikur er miklu meira en bara leið til að undirbúa næstu máltíð- elda steikurnar á grillið snýst allt um leitina að fullkomnun. Og þegar það kemur að því að grilla steik , þá er það eitt sem ekki er hægt að leggja áherslu á, það er mikilvægt að fá grillið eins heitt og mögulegt er.
Undir saltun er ein algengasta mistökin sem heima kokkarnir gera. En annar notar ekki nóg hita - og það er sérstaklega við þegar elda steikur er.
Stundum er þetta vegna þess að það er ekki nóg hita til staðar til að byrja með heimavistarúðarinnar, ekki dæla út eins mikið hita og verslunarbúnað. En í mörgum tilvikum hafa heimakokkarnir tilhneigingu til að fá smá jittery þegar þeir sjá mikið af reyki eða heyra stóra, hávaxna sizzle og þeir snúa hita niður. Þetta er eðlilegt viðbrögð, en það getur stundum unnið gegn þér.
Grillaðar steikar eru bestu
Grillið er besti staðurinn til að elda steik. Og fyrir utan þá ímyndaða ristgrind, þá er grillið að utan. Þetta er þægilegt vegna þess að með því hve mikið hitastig þú vilt, þá ert þú að fara að búa til gott magn af reyki. Og það er sama hvað þú ert með, þú vilt örugglega ekki mikið reyk í húsinu þínu.
Svo, þegar það kemur að því að grilla úti, ættir þú að nota gasgrill , kol eða viður? Valið er undir þér komið (þú verður alltaf að finna fólk sem velur einn tegund yfir hinn), en hvers konar grill þú notar, bara vertu viss um að það gerist mjög heitt-svo heitt að þú ættir ekki að geta haldið hönd þinni um tommu yfir grillið í meira en tvær sekúndur.
Fáðu grillið heitt
Vitanlega, þú vilt ekki brenna matinn þinn eða hefja eld, en þegar þú ert að borða steik , er það mjög mikilvægt að nota hæsta hita sem þú getur búið til. Þetta er vegna þess að hár hiti eldist hraðar, og því minni tími sem steikurinn þinn eyðir matreiðslu, því betra sem það verður.
Önnur ástæða þess að við viljum mikla hita er að það er eina leiðin til að framleiða Maillard viðbrögðin , sem er efnaferli sem ber ábyrgð á að mynda bragðgóður brúnskorpan utan á steik.
Ef pönnu þín eða grillið er ekki nógu heitt (eða ef þú reynir að elda ísskáp), þá geturðu ekki náð því brúna bragðgóður gæsku. Þess í stað færðu sterkur grár steikur án mikillar bragðs.
Grillpönnur: vinur eða fjandmaður?
Við erum öll sammála um að grillun sé besta leiðin til að elda steik, en ekki allir eiga eða hafa aðgang að úti grilli. Til allrar hamingju, það eru nokkrar valmyndir. Þú getur örugglega borðað steik í ofninum og þú getur eldað það á eldavélinni með steypujárni eða grillpönnu. A grillpottur er fullkomlega lögmætur leið til að elda steik, enda sé hægt að fá það nógu heitt. Af því ástæðu er best grillpönnin þín sem er úr steypujárni.
Steypujárn er leiðin til að fara
Hvort sem er ofnapoki eða grillpottur, steypujárn er besta efnið til að elda steik þar sem það er hægt að komast í mjög háan hita. Ef þú hefur valið á milli skillet og grillpönnu, farðu með flatri steypuþorsta. Grillpönnin mun framleiða grillmerkin, en flatskálinn eldar jafnt. (Vitanlega, ef þér er alveg sama um grillmerki skaltu nota grillpönnu.)
Þó að steypujárn sé þungt og sársauki að gæta (sérstaklega grillpönnu, vegna þess að hryggirnir gera þeim erfiðara að þrífa), er steypujárni heitt og enn mikilvægara, það heldur áfram að vera heitt.
Þegar þú eldar með steypujárni skaltu ganga úr skugga um að þú opnar gluggann og snúið viftunni ofarlega út í hlífina. Þú munt einnig vilja hella niður fitu sem safnar í pönnu meðan þú eldar.
Hvort sem þú ert að nota grillpönnu eða flatskál, ekki yfirfylla ekki pönnu. Að meðaltali skillet mun rúma tvö góð stór steik. Ef þú reynir að kreista þriðja steik þarna, þá kólnarðu pönnu of mikið.