Grillaðu hið fullkomna steik í fjórum einföldum skrefum
Vegna þess að það felur í sér tímasetningu, hitastig og krydd, er elda steik frábær próf á matreiðsluhæfileikum þínum. Og það er mikið á línunni vegna þess að gott skorið af kjöti er ekki ódýrt. Sem þýðir að það er rangt, er blása á smekk buds þína, egó þitt og pocketbook þinn.
Að elda hið fullkomna steik gæti ekki verið auðveldasta í heimi, en með því að æfa getur þú náð góðum árangri. Hér er hvernig á að elda hið fullkomna bök í hvert skipti.
1. Veldu réttan kjöt af kjöti
Fyrsta skrefið í að elda fullkomið steik er að velja rétt skera af kjöti . Það þýðir útboðsskera með miklu marmari . Hvað gerir skera af kjöti kjöti? Ef það kemur frá hluta kýrinnar sem ekki fær mikið hreyfingu, þá mun það vera ömurlegt. Einnig hafa nokkrar sneiðar náttúrulega meira bindiefni en aðrir, sem gerir þeim erfitt að tyggja.
Þess vegna munu bestu sneiðar af nautakjöti til að búa til hið fullkomna bökur koma frá minni hluta kýrinnar og hafa lítið bindiefni. Við erum að tala um skurðir frá rifbein, stutt loin og tæringu. Dæmi eru ribeye steik , kjúklingabökur (þ.e. filet mignon), T-bein steikur, Porterhouse steik og New York ræmur steik .
Lestu meira um að velja besta stykkið af kjöti: Hver er besta steikið?
2. Prep steikið fyrir grillið
Að fá steik sem er tilbúinn til grillunar felur í sér krydd og leyfir það að ná í réttan hita.
Vandamálið er að kalt biffur muni taka lengri tíma en grillið sem er nær herbergishita. Og lengra elda tími gerir steik erfiðari. Svo er það aldrei góð hugmynd að grilla kalt steik. Það sem mér líkar að gera er að taka steikinn út úr ísskápnum um 20 mínútur áður en ég ætlar að elda það.
Hvað varðar krydd, besta leiðin til að skemmta steik er með Kosher salti og ferskt jörð, svart pipar. Að lokum, mér finnst gaman að bursta smá smurt smjör á steik áður en ég grilla það. Þetta bætir bragði og hjálpar til við að koma í veg fyrir að steikurinn stingist við grillið.
Hér eru tvær greinar sem fara í dýpt:
3. Grillið steikið
Grilling er besta leiðin til að elda steik. Það er vegna þess að grillið verður mjög heitt, sem aftur þýðir steikakokkarnir fljótt. Þó að það sé val til grillunar, er markmiðið að elda steikinn við háan hita í stuttan tíma og grillið nær það markmið fullkomlega. Besta leiðin til að grilla steik er að fá grillið mjög heitt og setjið síðan steiktu steikuna á grillið og ekki snerta það. Eftir u.þ.b. þrjár mínútur skaltu fletta yfir.
Mjög mikilvægt: Ekki nota gaffli eða skewer eða aðra gata-y konar verkfæri til að fletta á bikarnum. Þú vilt ekki að neyta einhverjar holur í steikunni því að safi hennar mun leka út. Eina verkfærið sem þú ættir að nota til að snúa steik er par af töngum. Langt töng er gott, svo að þú brennir ekki hendur þínar.
Þegar þú hefur snúið steiknum, grillaðu það í tvær mínútur eða svo, eftir því hversu þykkt það er og hversu heitt grillið þitt er.
Fullkominn miðlungs sjaldgæft steikur verður bleikur (ekki rautt) inni og á milli 130 F og 140 F. En ekki hrista það ekki með hitamæli eða skera í það til að sjá hvaða lit það er. Þú leyfir bara að safna öllum safnum út.
Til að prófa hvernig gert er steikur er stutt bara á miðju steiksins með þumalfingri. Ef það er mjúkt eða hlaup-eins og það er ekki gert ennþá. Þegar miðja steikursins fer bara aftur þegar þú ýtir á það, þá er það fullkomlega miðlungs sjaldgæft. Mundu að það ætti að koma aftur. Ef það er bara traust og harður, þá hefur þú ofmetið það .
Hér er nokkrar greinar sem útskýra meira um að borða steik:
4. Leyfðu steiklalanum
Það er eitt skref í að elda hið fullkomna steik, og sem betur fer er það mjög auðvelt skref, því það felur í sér að gera ekkert í nokkrar mínútur. A biff þarf að hvíla í nokkrar mínútur, á heitum stað, áður en þú skorar í það.
Ástæðan fyrir því að við gerum þetta er að tryggja að steikurinn sé eins safaríkur og mögulegt er. Ef þú skorar í steik of fljótt mun allt safnið hella niður. En bíddu í nokkrar mínútur og þær safar munu setjast inn í steikinn. Gott þumalputtaregla er að hvíla steik í um það bil fimm mínútur fyrir hvern tommu þykkt.
Fyrir frekari upplýsingar, kíkið á þessa grein: Resting a Steak .