Það kann að hljóma skrýtið, en niðurstaðan er frábær þar sem sykrið karamelliserar á þessum sykurströskum steikjum fyrir óvenjulegt smekkskynjun.
Þessi aðferð er best notuð með steikjum sem eru minna en 1 tommu þykkur. Annars mun sykurinn brenna áður en nautakjöt er gert.
Það sem þú þarft
- 4 beinlausir ræmur steikar (hver um það bil 3/4-tommu þykkt og vega 8 ozs, sjá Skýringarmynd hér að neðan)
- Nóg gróft salt (kosher eða sjó) og ferskur jörð svart pipar
- 3 til 4 matskeiðar kornaðar eða ljósbrúnsykur (sjá athugasemd höfundar)
Hvernig á að gera það
- Setjið steikurnar á stóru fati og áríðdu með salti og pipar á báðum hliðum. Dreifðu um 1/2 matskeið af sykri ofan á hvern steik og nudda í kjötið með bakinu á skeið. Snúðu steikunum yfir og endurtakið.
- Setjið grillið til beinnar grillunar og upphitaðu að háu. Það er góð hugmynd að kveikja eldinn á þann hátt að það sé kaldara hluti grillsins. Þannig að ef sykurinn byrjar að brenna yfir hári hita geturðu flutt steikurnar í hluta sem er minna heitt.
- Þegar tilbúið er að elda, bursta og olíu grillið. Raða steikurnar á heitum grindinni í 45 gráðu horninu við grindurnar í grindinni þannig að allir sjái öll á sama hátt.
- Grillið steikunum þar til það er smakkað, 4 til 6 mínútur á hlið fyrir miðlungs-sjaldgæft, snúið þeim 90 gráður eftir 3 mínútur til að búa til myndarlegt krosshlið af grillmerkjum. Athugaðu undirstöðu steikanna þegar þau elda með því að lyfta einni brún. Ef skorpan byrjar að brenna, verður þú að færa steikurnar í kælir hluta grillsins.
- Flyttu grilluðu steikunum í fati og resesason með salti og pipar. Látið steikurnar hvíla í 2 mínútur áður en þær eru notaðar.
Athugasemd höfundar:
Uppskriftin má gera með því að nota annaðhvort brúnt eða hvítt sykur. Síðarnefndu virðist caramelize snerta betur, en bæði vinna vel. Og ekki stingy með saltinu. Þú þarft það til að vega upp á móti sætleikanum.
Sykur brennur þegar grillað, svo þú þarft að velja steik sem er nokkuð þunnt og fljótlegt að elda - 3 / 4- til 1-tommu þykkt er tilvalið. Ekki reyna þetta á þykkt porterhouse steik. Brennt sykur verður bitur áður en kjötið er soðið í gegnum.
Heimild: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Endurprentað með leyfi.