Hvað er Strip Steak?

Næst þegar þú situr í strætó, eða í kaffihús eða á bókasafninu skaltu gera þetta: Byrjaðu að spyrja fólk hvað uppáhalds steikinn er . Ég veðja næstum helmingur þeirra mun segja ræma steik.

Þeir gætu ekki allir kallað það ræma steik, þar sem þessi luscious plötum nautakjöt fara af mörgum nöfnum. A einhver fjöldi af sinnum munt þú heyra þá sem heitir New York ræma steikur, eða einfaldlega New York steikur. En þeir fara líka með Kansas City ræma, efri loin eða ræma loin steik.

Þessir nöfn þýða öll það sama: frábær steikur - mjúkur, safaríkur og pakkaður með nautakjöti.

New York Strip Steaks: Boneless eða Bone-In

Strip steaks eru yfirleitt beinlaus, en beinin útgáfa er stundum kallaður skel steik eða club steik . Beinin bætir bragð og raka auk þess að gera það glæsilegra útlit, og þess vegna sjást þú oft þá borinn fram á veitingastöðum.

Hins vegar kemur ræmur steikurinn úr nautakjötsins , og það byrjar með stuttri loðnu, sem hefur haft hnetuna fjarlægt, til að framleiða beinlínulaga.

(Leyfðu kjúklingunni inn og þú vilt fá T-bein og porterhouse steikur , frekar en að ryðja steik.)

Beinin sem um ræðir er burðarásin (sérstaklega brjósthryggjarlið), sem venjulega er fjarlægð til að framleiða beinlínur

Aðalvöðvarnir í ræma lendanum eru longissimus dorsi, sem einnig gerist að vera aðalvöðvarinn í rifbein .

Það nær í raun frá mjöðmbeininni allt upp á öxlblöðina, og það er mjög mjúkt vöðva.

Þar sem þau eru yfirleitt einn vöðvi, hafa ræmur steikar ekki mikið bindiefni eða fitu, sem báðar eru aðallega á milli vöðva.

Það sem þeir hafa er gott magn af vöðvum í vöðva, eða marmun , sem bætir bragði og raka í steik.

Reyndar er marmunin ein af helstu einkennum sem notuð eru til að úthluta gæðaprófum til kjöts . Fleiri marmari þýðir meiri gæði.

Strip steaks eru auðvelt að elda

Ræktuð steik er auðvelt að elda á grillinu , undir broiler eða á steypujárni. Til samanburðar, íhuga porterhouse steik, sem samanstendur af ræma steik og nautakjöt, hver með eigin eldunar tíma. Það gerir matreiðslu porterhouse til samræmda gráðu doneness næstum ómögulegt.

Með því að segja að það eru tvær aðrar vöðvar sem gætu birst í ræma biff: multifidus dorsi og gluteus medius.

The multifidus er vöðva vöðva, og ef það er til staðar, mun það vera efst (breiður enda) ræma steik. Það er stundum snyrt af ræmunum, en það er allt í lagi ef það er ekki.

The gluteus medius, hins vegar, er ekki vöðvi sem þú ættir að vera glaður að sjá í ræma steiknum þínum.

The gluteus er legra vöðva , og þú munt aðeins sjá það í síðustu (eða kannski síðustu tveir) ræma steikur, í endanum á stuttum loin. Þessar eru stundum kallaðir "æðabragðir", vegna þess að gluteus er fest við loinvöðvann með bognum ræma bindiefni sem kallast æð.

Ekki aðeins er gluteus vöðvinn erfiðara en röndarlínan, en bláæðin er að vera alveg seig.

Þannig að ef þú sérð smá hálfmynni lagaður lína á brún ræma steik, það er bláæð. (Hér er mynd af æðabiffi svo þú getir séð hvað ég er að tala um.)

Nú, hafðu í huga að ræma steikur er framúrskarandi steikur, hvort sem það er frá rifbeinapunktinum eða láréttu endaþarminum . Og ef þú pantar einn á veitingastað, getur þú ekki stjórnað því sem þú ert að fara að fá engu að síður.

Velja a Strip Steik: Hvað á að leita að

En þegar þú kaupir þá á slátrunni, getur þú valið og valið. Þeir sem þú vilt eru frá rifbeinnum eða miðju ræmurnar. Og það er auðvelt að segja muninn með því að horfa á lögun steiksins.

Leitaðu að steikum sem eru breiður og tiltölulega beinn, en ekki mikið munur á breidd frá toppi til botns. Fituinn í kringum brúnina ætti að vera snyrt að um 1/8 tommu alla leið.

Forðastu þá sem eru svolítið bylgjaður eða mótað eins og spurningarmerki eða hafa einn enda sem er verulega minni en hin. Þetta eru frá nærri innri enda og minna æskilegt.

Ef þú hefur ekkert val, mundu bara að ræma steikur er góður steikur, sama hvað. Enn, ef þú ert að borga $ 16 pund fyrir einn, gætir þú líka fengið einn frá miðju eða rifbeinum.

Reyndar gætir þú jafnvel séð eitthvað sem kallast "miðju-skera" ræma steik, sem hljómar eins og það verður að vera frá miðju. En allt sem það þýðir er að það er ekki hægt að vera síðasta frá útlínunni. Það versta sem þú getur fengið með miðju-skera ræma steik er einn sem hefur lítið stykki af gluteus medius, en það mun ekki vera sýnilegt á báðum hliðum steik.

Í öllum tilvikum er auðveldasta prófið einfaldlega að líta á formið. Breiður steikur, jafnt breiður frá toppi til botns, er bestur. Þeir sem eru lagaðir eins og spurningarmerki eru (bíddu eftir því) vafasöm.