Klúbbs steikur er heiti fyrir bein-í- ræma steik . Það er u.þ.b. þríhyrningur steikur með L-lagaður bein. Klúbburinn er svipaður og T-bein steikur, en það er tekið frá framhliðinni af stuttum loðnu , sá hluti næstum rifbeinum, þannig að það er ekki með nein nautakjöt.
Til skiptis geta klúbbar frá klúbbnum komið frá stuttum lendum þar sem útlínan hefur verið fjarlægð, en það getur komið frá framan (framan) eða aftan (aftan) af stuttum lendunum.
Allt annað er jafnt, steikur frá fremri stuttum loðnu eru mjúkari en þær frá bakhliðinni.
Þú getur sagt með því að horfa á bökuna á myndinni fyrir ofan það sem er frá bakhliðinni af stuttum loinnum. Leiðin til að vita það er með langa hluta kjötsins sem þú sérð á vinstri hliðinni á steiknum. Það er gluteus , eða legi vöðva, og það er aðeins til staðar í kannski síðasta eða tveimur steikum áður en stutt lendan verður lirfuna .
Þú gætir heyrt bök eins og sá í myndinni sem nefnist "æðabiffur" vegna hvíta bláæðasvefsins milli gluteus og aðalvöðva ræma steiksins , sem kallast multifidus . The multifidus er miklu betra en gluteus. En í heildina er einhver steikur frá stuttum loin að vera nokkuð góð.
Að því er varðar beinið í klúbbi, það er sama beinið sem gerir T í T-beini, en með einum handlegg T, þá gerir það L frekar en T.
Þegar búið er að búa til nautakjöt, getur sláturinn látið hverfa í nautakjötið og gera T-bein og Porterhouse steik eða fjarlægja nautalínuna og gera klúbba steik eða ræma steik.
Vegna þess að þau eru svo blönduð, eru klúbbar klúbbar hentugur fyrir þurrhita eldunaraðferðir, svo sem grilling og broiling .
Nafngiftir steikur er ein af þessum aðferðum þar sem uppruna þess er dökk og flestar sögur eru óáreiðanlegar.
Til dæmis segja sumir að klúbbar séu kallaðir vegna þess að þeir voru jafnan í boði í háskólastöðvum eins og landsliðsfélögum.
Aðrir fullyrða að L-lagaður beinin lítur út eins og eitthvað sem þú gætir klúbburinn með. Vitandi hvað ég veit um fólkið sem vinnur í eldhúsum, ég hef tilhneigingu til að gefa meiri trúverðugleika í annarri sögu en fyrst. En enginn veit með vissu.
Þú gætir líka heyrt klúbburinn sem kallast skelbiffur. En hvað sem það er kallað, það er ræma steik með L-laga bein. er hægt að panta klúbburinn og fá röndabak með bara beinri bein - eða ekkert bein yfirleitt? Algerlega. En það er vegna þess að flokkun steikanna gæti jafnframt verið skipulögð af ketti.
Talandi um hylja nafngift uppruna, "Delmonico" er annað nafn sem hefur verið beitt á nánast öllum steikum undir sólinni - þar á meðal klúbburinn. Þú getur lesið meira um þessa sögu hér .