Hvað er hnífabrauðin?

The beef loin er allt um steik. Ef þú ert með uppáhalds biff, eru líkurnar góðar að það kemur frá stuttum loin.

The eini undantekningin væri ef þú gerðir til að styðja ribeye steik , sem koma frá nautakjöt rifu skera .

Annars, við erum að tala um ræma loin steik (stundum kallað New York ræma eða Kansas City ræma), T-bone steaks og porterhouse steikur.

Stuttur loin inniheldur einnig nautakjöt , sem er þar sem filet mignon kemur frá.

Beef Short Loin: Tender Muscles, Tender Steaks

Stutta loinið er undirfrábrot úr framhluta loin frumskera , sem liggur frá 13. og síðasta rif, allt til baka efst á lærlegg, eða beinbein, þar sem það tengist mjöðmbeinnum .

Afturhluti loins er kallað hvirfli , sem er aðskilið frá stuttum loðnu með því að gera beina skera í gegnum 6 (og síðasta) lendarhrygg. Það þýðir að stutt loin hefur ekkert af mjöðmbeininu, og láréttin hefur allt það.

Ástæðan fyrir steikjum frá stuttum loðnu er svo æskilegt að þau eru úr vöðvum sem ekki fá mikla hreyfingu, svo þau eru mjúk, og þau eru frábær og bragðgóður.

Þeir eru líka dýrasta steikurnar . Með því að segja, hver steikur frá stuttum loin er ekki endilega jafnt við hvert annað. Munurinn hefur að geyma hvort það kemur frá framhliðinni af stuttum loin eða bakhlutanum.

Það er vegna þess að lengra aftur við förum, því erfiðara sem kjötið fær vegna þess að þegar vöðvarnir nálgast aftan fótinn, fá þeir meira og meira æfingu.

Nú, tommu eða tveir ein leið eða hinn gæti ekki skipt miklu máli. En ef þú ert að borga, segðu 20 dollara pund fyrir porterhouse steik, vilt þú örugglega fá bestu steikinn fyrir peningana þína.

Tenderloin: The Most Tender Cut af nautakjöt

Á margan hátt er lykillinn að stuttu lendinu útblástur. Útlínan er blýantur vöðva sem kallast psoas meiriháttar, sem gerist sem mesti vöðva á nautakjötinu.

Það er um 18 til 24 tommur langur, og það liggur næstum alla leið í gegnum loðinn, bæði á stuttum loðnu og lári, með punktamótinu í átt að framan.

Það eru tvær leiðir til að nota kjúklingalínuna, og ákvörðunin mun ákvarða hvers konar steik sem þú getur fengið úr stuttum loin.

Sítrónan er mjög vinsæll hluti þar sem við fáum filet mignon og chateaubriand .

Til að selja heilan kjúklinga (eða kjúklingabökur og steiktir) þarf að fjarlægja það úr skrokknum áður en skurðinn er aðskilinn frá líminu. Aðskilja stutta loinið úr leirri myndi annars skera seigilinn í tvennt.

Á hinn bóginn er að fjarlægja nautalínið í veg fyrir að sláturinn sé að gera T-bein eða Porterhouse steik frá því stutta loin. Það er vegna þess að T-bein steikur og porterhouse steikar hafa bæði hluti af útlimum vöðva í þeim. Engin kjúklingur þýðir ekkert porterhouse eða T-bein.

Þannig er valið þetta: Fjarlægðu allt nautalínuna og seljið það fyrir sig (annaðhvort allt eða eins og stök og steikt) eða láttu það vera til að gera steikur í beinum og porterhouse.

Short Loin Steaks: Strip, T-Bone og Porterhouse

Helstu vöðvarnir af stuttri lendanum eru longissimus dorsi, sem er sömu vöðvar sem mynda ribeye hluta rifbeinsins. Það rennur í raun frá chuck kafla alla leið aftur inn í herra.

Svo sérhver steikur frá stutta loinnum mun innihalda longissimus vöðvann, sem við getum átt við sem ræmurloðinn.

The short loin sjálft er venjulega 16 til 18 cm langur, og það mun gefa hvar sem er 11 til 14 steikar, eftir því hversu þykkt þau eru skorin. Hin fullkomna þykkt er 1 1/4 til 1 1/2 tommur, en stundum muntu sjá þá skera eins og þunnt eins og tommu.

Segjum bara að það er mjög heitt staður sem bíður einhver sem sker af steikum úr stuttum loin þynnri en tommu.

Með því sagði, dæmigerður stutt loin mun hafa (byrjar framan og vinna í átt að bakinu) kannski tvær klúbbar í klúbbi, eða sex til sjö T-bein og tveir til þrír porterhouse steikar.

Eða, ef útlínan er fjarlægt mun líklega línurnar líða eins og beinlausir ræmur.

Svo hvaða slátrari kýs að gera með hnetinu ákvarðar hvað gerist við afganginn af stuttum loin.