Ancho chiles eru tegund af þurrkuðum chile pipar sem almennt er notaður í mexíkósku og Southwestern amerískum matargerð.
The pipar er þurrkuð útgáfa af poblano piparanum. Til að vera sérstakur er þurrkað útgáfa af þroskaðri útgáfu poblano piparins.
Með öðrum orðum, chiles sem við vitum sem poblano papriku eru ferskir chiles sem eru uppskeru fyrir þroska, þess vegna eru þau grænn. Það er það sem þú ert búinn að gera með basilíkaninu Relleno.
En þegar leyft er að rísa, verða poblanos rauðir og þróa viðbótar sætleik, sem jafnvægi jafnvægi út þegar mildur hiti þeirra. Þannig anchos eru rauðir meðan poblanos eru grænir.
Tilviljun þýðir orðið ancho þýtt að "breiður" á ensku, en poblano vísar til stöðu Puebla í Mið-Mexíkó þar sem paprikurnar eiga að eiga uppruna sinn.
Notkun Ancho Chiles
Svo eru Chiles það sem þú færð þegar þú þurrkar poblanos, og það er gert í þeim tilgangi að varðveita þá.
Ancho chiles má blanda með því að liggja í bleyti í heitu vatni, eða hægt er að jafna það upp eða mylja og bæta við uppskrift í þeim tísku.
Þurrkun chiles hefur ekki áhrif á hita þeirra, þó að hita sendist mun ráðast af því hvernig fínt er að brjóta þær niður og / eða þau eru blönduð fyrst eða ekki. Með öðrum orðum, krumpað upp Chiles mun gefa þér meira staðbundin spiciness þegar þú verður að fá stykki í tilteknu bit.
Eða þú gætir fengið nokkrar. Þeir sem eru blönduð fyrst og síðan puréed munu dreifa hita sínum jafnt yfir.
Ancho Chiles hafa djúprauða lit og wrinkled húð. Sætur og reykur með bragði sem lítillega minnir á rúsínur, hita þeirra er væg og miðlungs heitt.
Þú gætir líka notað kryddkvarn til að mala þurrkaðir ancho chiles í duft til notkunar í kryddjurtum eða til að búa til mól, enchilada sósu og chili.
Gerðu Ancho Sour Cream
Ancho sýrður rjómi mun breyta lífi þínu, en aðeins ef þú notar fullfitu sýrðum rjóma. (Ef þú notar lítið fitusýrt rjóma, mun það enn bragðast mjög vel, en líf þitt verður það sama.) Látið þurrkaða fræbelgina í heitu vatni í 30 mínútur, fjarlægðu síðan fræin og stilkur. Blandið saman blandaða papriku með nokkrum sýrðum rjóma og hreinsið þar til slétt er.
Berið það með bakaðar kartöflur eða hrærið það í kartöflumús eða í grundvallaratriðum, hvar sem þú notar þegar sýrðum rjóma.
Þú gætir líka notað svipaða nálgun til að gera sterkan ancho rjóma sósu til að þjóna með enchiladas - en í stað þess að sýrðum rjóma, notaðu Mexican crema.
Ancho Chiles skrá á milli 1.000 og 2.000 Scoville hitaeiningar , sem þýðir að þeir eru alveg vægir.
Þeir eru stundum vísað til pípavöru (eins og eru poblanos, fyrir það efni) en þeir eru ekki það sama. Reyndar, ég hef komið yfir uppskriftir sem vísað er til anchos sem ferskur útgáfa og poblano sem þurrkaðir.
Að lokum, vegna þess að trúa því eða ekki, þá fæ ég spurningar um það, athugasemd við stafsetningu orðsins chile . Þegar þú ert að tala um paprika, jalapenos og svo framvegis, það er chile. Þegar þú ert að tala um það sem þú gerir með stewed kjöt og baunir og krydd, það er chili.
Og ef þú ert að tala um þjóðina sem gerist lengst í heimi þegar hún er mæld norður til suðurs, sem einnig gerist vera einn af vinsælasti vínframleiðandinn í heimi, þá áttu Chile.