Hvað eru Giblets?

Orðið giblets (áberandi með mjúku "G" eins og í orðinu engifer ) vísar til háls, hjörtu, lifur og kvíða alifugla , aðallega hænur og kalkúna.

Þessir hlutir eru oft (en ekki alltaf) pakkaðar upp og innifalin í líkamshola fullrar kjúklinga eða kalkúna. Stundum mun nýrun vera þar líka.

En hér er athyglisvert staðreynd um pokann af giblets: Orgarnir og hálsurinn sem finnast í pokanum eru ekki frá þeim tilteknu kjúklingi .

Í fyrri tíð, til viðbótar við háls, hjörtu, lifur, (stundum nýra) og kvíða, vísa hugtakið giblets einnig til slíkra atriða eins og fætur, vængábendingar, höfuð og jafnvel það disklingahvíta hlutur á hausblaðinu sem heitir hanarhettan .

Wing ábendingar (the Pointy, flappy hluta vængsins) og kjúklingur fætur eru frábær til að gera kjúklingur lager , og bæði eru delicacy í sumum Asíu matargerð. Eins og fyrir höfuðið og hannahlaupið, veit ég ekki hvað er að gerast í dag, en ég myndi giska á gæludýrafæða og kjúklingavörur.

Í dag er það hugtakið fringe að orðið giblets vísar aðeins til ætluðra líffæra, afnema óheppilegan háls við stöðu milliverktar. Og enn, þarna er það í litlu pokanum.

En orðið giblets var áður notað til að lýsa líffærum og öðrum líffærum, og það er ekki ljóst þegar skilgreining þess er talin minnkuð til að innihalda aðeins líffæri. Svo er mér tilfinningin sú að það er algerlega rétt að telja hálsinn meðal giblets.

Hvað er gizzard?

Engin umfjöllun um giblets getur hugsanlega verið lokið án þess að takast á við spurninguna um hvað nákvæmlega er gizzard? Og svarið er, kálfarnir eru meltingarveggur sem hjálpar til við að mala matinn af þeim dýrum sem búa yfir þeim (hænur, kalkúna og endur, auk annarra dýra eins og mörgæsir og krókódíla).

Kjúklingur kyngir smá pebbles og bita af grit sem eru geymdar í kvíðinum, og þegar matur kemur í gegnum, klemmdar vöðvaþvottinn og samninga, sem veldur því að steinarnir mala matinn.

Öndin gizzards eru notuð í klassískum tilgangi til að gera confit , þótt önd lifur er ekki talin giblets þar sem það er (eins og gæs lifur) mjög æskilegt að gera foie gras eða pate.

Elda giblets

Í klassískum matargerð, giblets væri skera upp og látið malla þar til útboði, venjulega með kartöflum og laukum sem og öðrum hlutum eins og gulrætur, hvítlaukur og beikon.

Að öðrum kosti geta þau verið rykuð í hveiti og síðan brúnt í smjöri áður en þau smyrja í víni, og þá höggva þá upp og nota þau í nokkrum sósum. Eldað kjöt er auðvitað fjarlægt úr hálsbeininu áður en það er bætt við sósu eða annað fat.

Tyrkland giblets à la Bourguignon var klassískt undirbúningur þar sem giblets eru simmered í rauðvíni ásamt lauk og sveppum.

Algeng undirbúningur í dag er að bæta soðnum og hakkaðri giblets við súsu eða fyllingu eða jafnvel pasta sósu .

Giblets geta líka verið battered og steikt , en auðvitað hafa flestir bara giblets sem komu í hvaða fugl sem þeir eru að undirbúa, sem gerir lítið fyrir að þjóna.

Auðvitað, ef þú finnur að djúpsteiktir eru fyrir þig, þá geturðu alltaf geymt þá í frystinum þar til þú hefur nóg til að elda þá virði þinn á meðan. Þurrkaðu þau bara í kæli yfir nótt og þú munt vera góður að fara.

Þegar elda giblets er mikilvægt að setja lifur til hliðar til síðustu 10 mínútur af eldun, annars mun bragðið yfirbuga. Eða betra, steiktu lifrin í hveiti og steikið því í smjöri og hvítlauk. Eða grillið það á skewer.

Eins og með öll ósoðin alifuglakjöt, skal alltaf gæta varúðar við meðhöndlun hráefnisins þar sem þau geta verið hættuleg fyrir víxl .