Hvernig á að Deep Fry Foods áhrifaríkan og örugg
Þar sem djúpsteikur felur í sér undirdrykkandi mat í heitu, fljótandi fitu, gæti það tekið nokkurn tíma að venjast því að það sé í raun form þurrhitaeldunar .
En ef þú hefur einhvern tíma séð ofbeldisfull viðbrögð af heitu olíu til jafnvel lítið vatnsdrop, veit þú að olía og vatn eru nokkrar andstæður sem vilja ekkert að gera við hvert annað. Jafnvel þótt fita geti tekið fljótandi formi, er það í raun talið solidt - því þurr hiti .
Viðhalda stöðugri hitastigi
Að því gefnu að þeir hafi verið soðnar á réttan hátt, þá ætti frystir hlutir að hafa mjög lítið olíu á þeim. Réttur frystingaraðferð þarf að halda hitastigi olíu á milli 325 ° F og 400 ° F. Flestar olíur munu byrja að reykja við hærra hitastig en það.
Innsiglun í raka
Matur atriði sem eru steikt eru oft dýfði í einföldum smjör , eða húðuð í sprungu , til þess að vernda og lengra innsigli í náttúrulegum raka þeirra. Vegna þess að flestar mataræði hafa raka í þeim og vegna þess að olía og vatn blandast ekki, veldur náttúruleg raka matarins hindrunina gegn olíunni sem er í kringum hana.
Það þýðir að á meðan hitinn frá olíunni eldar matinn, þá fer olía sjálft ekki í gegnum matinn, nema olían sé ekki nógu heitt.
Mundu að ofbeldi viðbrögð heitu olíu í dropi af vatni? Því hærra sem olían er, því ofbeldisfullari kemur það í veg fyrir vatn og aðra raka. Aðeins við hitastig undir 325 ° F mun olían byrja að sopa inn í matinn og gera það fitug.
Steikt matvæli, ekki feita matvæli
Svo þrátt fyrir að djúpsteikt matvæli hafi orðstír fyrir að vera feit eða fitugur, er fitugur matur aðeins merki um lélegan eldunaraðferð og ekki ákærður fyrir djúpsteiktun.
Forvitinn að sjá hversu mikið olíufræður matur gleypir? Prófaðu þetta einfalda próf:
- Mæla nákvæmlega hversu mikið olía þú hellir í fryer (eða hollensku ofninn) áður en þú eldar.
- Mæla það aftur eftir að elda - en bíddu eftir að olían kólni fyrst!
Munurinn á milli og áður er hversu mikið olía endaði í matnum. Það gæti verið mikið minna en þú hélt. Tæma hlutinn á pappírshandklæði áður en hann þjóna, til þess að draga úr olíuinnihaldi sínum enn frekar.
Fry í litlum lotum
Þegar djúpsteikur er haldið olíuheitt er mikilvægt að framleiða góða vöru. Lykillinn er að steikja hluti í litlum lotum, því að setja of mikið mat í olíuna í einu mun lækka hitastig olíunnar.
"Dry" olía?
Annar vísbending um að djúpsteikur er í raun formi þurrhita eldunar er aðlaðandi gullbrúnt litur matvæla sem eldað er með þessari aðferð. Aðeins þurr hita eldunaraðferðir mun framleiða þessa einkennandi ytri browning. (Sjá einnig: Hvað er caramelization? )
Og að tala um raka, vegna þess að hitaolía spatters þegar vatn kemst á það, að vera öruggt ættir þú að klára of mikið af raka úr matvælum áður en þú setur þær í djúpfrysturinn. Auðvitað er þetta gert ráð fyrir að hluturinn sé ekki dýfði í batter fyrst!