Orðið larding er matreiðsluaðferð til að undirbúa stórar kjötstykki þar sem lengi ræmur af fitu er ofið í gegnum kjötið með nál sem kallast larding nál. Strokar af svínakjöti eru almennt notaðar til að larding, sem er hvernig tækni fær nafn sitt (vegna þess að lard er mynd af skildu svínakjötfitu).
Larding eykur raka kjötsins meðan það eldar og bætir einnig við bragð. Tæknin hefur tilhneigingu til að vera notuð þegar steikt er kjöt , sérstaklega sléttari kjötstykki sem annars gæti þurrkað út þegar brennt er.
Í grundvallaratriðum, plötum af fitu yrði kælt á ís til að gera þau fyrirtæki, og þá sneið í ræmur sem heitir lardoons. Þessir ræmur myndu vera þræðir í kjötið í lok langan nál, stundum með stykki af strengi til að draga þau í gegnum.
Larding er klassísk tækni sem dregur aftur til tíma þegar kjötið var miklu hægari og þurrkara en það er í dag, svo það var nauðsynlegt að bæta við fitu í kjötinu til að gera það rakari og bragðgóður. Það er í raun leið til að búa til gervi marmari . Nútíma kjöt hefur miklu meira marmari en á dögum yore, þannig að tæknin er ekki raunverulega notuð mikið lengur. Það er sagt að larding getur verið gagnlegt til að undirbúa kjöt eins og villisdýr, sem er mun sléttari en nautakjöt.
Svipuð tækni, þekktur sem barding , felur í sér að hræra steiktuna með ræmur af fitu áður en það er eldað.