Mjölfrjós súkkulaðikaka er fallega ríkur eftirrétt. Þú finnur það á matseðlinum margra upscale veitingastaða en það er alveg einfalt að gera. Auðveldara en flestar venjulegar kökur, í raun, vegna þess að ef undercooked það mun hafa gott fudgy áferð ólíkt sogginess undercooked hveiti kaka.
Mér finnst gaman að þjóna þessu með crème anglaise. Vanillu og súkkulaði hrósa hvert öðru og þú færð góðan andstæða í hitastigi og áferð.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 1/2 bolli mjólk
- 1 vanillu baun, skipt í lengd
- 1/4 bolli sykur
- 3 stór eggjarauður
- Klemma af salti
- 8 aura dökk eða bittersweet súkkulaði, gróft hakkað
- 1/2 bolli (1 stafur) ósaltað smjör, skera í 1 tommu stykki
- 6 stórar egg, aðskilin
- 1/2 bolli auk 2 matskeiðar
- kúnað sykur
- 2 msk dökk romm (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Gerðu Creme Anglaise: Setjið rjóma, mjólk og vanillu baun í miðlungs pott og hitið þar til blandan er bara að sjóða. Þó að krem og mjólk séu hita, flækið saman eggjum, salti og sykri í stórum skál. Haltu þar til blandan þykknar og verður ljósgul.
- Fjarlægðu vanillu baunina. Notaðu hnífapör til að skafa af fræjum inn í baunina og bæta aftur við kremið og mjólkina. Fargaðu vanillu baununum. Taktu rólega á heitu kreminu og mjólkinni í eggblönduna meðan hrært er. Helltu blöndunni aftur í pottinn og hrærið varlega yfir lágan hita. Haltu áfram að hræra þar til blandan þykknar nóg til að klæðast bakinu á skeið (um það bil 5-6 mínútur).
- Hellið í skál (helst ryðfríu stáli) og kælt strax. Kældu þar til þörf er á.
- Hitið ofninn í 350 ° C. Bætið botninn og hliðin á 9 tommu springformpönnu. Línuðu botninn á pönnuna með hringi af pergamenti eða vaxuðu pappíri. Smjör blaðið.
- Setjið tvöfalt ketil yfir miðlungs lágmarkshita eða gerðu þitt eigið með því að setja skál yfir pott af varlega látandi vatni. Bætið súkkulaðinu og smjöri í skálina. Eldið yfir lágan hita, hrærið stöðugt með tréskjefu eða gúmmíspaða þar til súkkulaðið og smjörið eru bráðnar. Hrist þar til slétt. Fjarlægðu úr hita og hrærið í myrkrinu.
- Í miðlungs skál, flækið saman eggjarauða og 1/2 bolli af sykri þar til þykkt og ljósgult. Foldið í bráðnu súkkulaðiblandunni.
- Notaðu hönd eða blöndunartæki til að slá egghvítu á miðlungs hraða þar til mjúk tindar byrja að myndast. Eitt matskeið í einu, sláðu á eftir 2 matskeiðar af sykri. Notaðu gúmmíspaða til að brjóta varlega eggjahvítu saman í súkkulaðiblanduna í 3 viðbótum. Ekki blanda saman.
- Hellið smjörið í tilbúinn springform pönnu. Bakið þar til kakan er blásin og tannstöngli sett í miðjuna kemur út með raka mola sem fylgir um 30 mínútur . Það er allt í lagi ef kaka er svolítið undercooked. Flyttu pönnuna í vír rekki og kóldu í 10 mínútur.
- Notaðu lítið skarpur hníf, skera um hlið kaka til að losa það. Slepptu pönnuhliðinni. Snúðu köku á vír rekki. Skrælið af perkament pappírinu og kælt köku alveg. Setjið í plast og haldið í kæli yfir nótt.
- Aftakaðu köku og láttu stofuhita. Skerið í skammtastærðir og settu á eftirréttplötum. Hrærið um 2 únsur (1/4 bolli) af crème anglaise kringum köku svo það virðist vera í lauf sósu. Njóttu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 594 |
| Heildarfita | 36 g |
| Mettuð fita | 20 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 279 mg |
| Natríum | 155 mg |
| Kolvetni | 50 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 17 g |