Steikt er ein auðveldasta leiðin til að elda stórt kjöt, hvort sem það er nautakjöt, svínakjöt eða lamb.
Roasting við lágt hitastig (á milli 275 ° F og 325 ° F) gefur mest bragðgóður, safaríkur og mjúkur árangur. Neðri hitastig minnkar einnig rýrnunina og hjálpar kjötinu að jafna jafnt. Almennt er stærri skurður kjöts, því lægri er að hreinsa hitastigið.
Eina vandamálið er að þessi lægri hitastig framleiðir ekki brúnt, bragðgóður skorpu utan á kjötinu.
Þess vegna munum við venjulega byrja að steikja við háan hita til að fá kjötið gott og brúnt og þá lækka hitastigið meðan á matreiðslu stendur.
Hvernig er það gert
Skrefin hér að neðan eiga við um allar stórar sneiðar af kjöti sem venjulega verða brennt, bæði beinlaus og bein, þar á meðal:
- Brauðrót af nautakjöti (þ.e. Prime Rib )
- Roast Beef Tenderloin eða lirfuhnetu
- Steikt öxl lambsins
- Steikt lambakjöt
- Steikt lauf svínakjöt
- Ristað svínakjöt
Erfiðleikar: Auðvelt
Tími sem þarf: Um 2-4 klst
Hér er hvernig
- Rísið kjötið fyrirfram (eins og kvöldið áður en þú ætlar að steikja) þannig að bragðin hafi nægan tíma til að komast inn í kjötið. Krydjur geta innihaldið Kosher salt og ferskt jörð svart pipar, auk ýmissa kryddjurtir, ferskt eða þurrkað jurtir, hvítlaukur og svo framvegis. Taktu það út úr ísskápnum um hálftíma áður en þú ætlar að brenna það.
- Hitið ofninn í háan hita - venjulega um 450 ° F, en fyrir hægur brennt svínakjöt mitt byrjar ég við 500 ° F.
- Settu krydduðu steiktuna á rekki, fituhlið upp, í steiktu pönnu. Hliðin á pönnu ætti að vera tiltölulega lágt þannig að heitu loftið geti dreifst um brauðina. Notkun rekki (frekar en að setja steikt beint á botn pönkunnar) stuðlar einnig að loftstreymi. Ekki ná yfir pönnuna.
- Ef þú notar kjöthitamælir (hliðstæður eða stafrænn) skaltu setja rannsakann inn í miðju steiktarinnar, gæta þess að ekki berja bein.
- Setjið kjötið í ofninum og eldið í 20 til 30 mínútur við háan hita. Síðan lækkaðu hitastigið á milli 275 ° F og 325 ° F og steiktu þar til það er gert (sjá leiðbeiningar um hvernig á að nota þetta).
- Takið steiktuna úr ofninum og látið það hvíla, þakið filmu, í 15 til 20 mínútur áður en það er útskorið. Að hvíla kjötið áður en það er skorið, veldur því miklu betra. Það er vegna þess að elda hefur tilhneigingu til að aka öllum náttúrulegum safi kjötsins í miðju brauðsins. Hvíldu það fyrir sneið gefur prótein sameindin tækifæri til að endurabraða einhverja af þeim raka, svo þessir safar eru ekki allir að leka út á klippiborðið þitt.
- Þó að þú bíður eftir steiktunni, þá geturðu undirbúið sósu. Hér er listi yfir sósur fyrir nautakjöt og svínakjöt . Til skiptis er hægt að gera einfalda velouté sósu með því að whisking pönnu drykkjum og nokkrar viðbótar birgðir í smjöri hveiti.
Ábendingar
- Kjöthitamælir (það góða sem þú skilur í brauðinu meðan þú eldar) er betra en augnablik-lesa hitamælir þegar þú er að steikja stórt kjötstykki vegna þess að augnablik-lesinn krefst þess að þú smellir nýtt gat í hvert skipti sem þú mælir hitastig brauðsins. Hægt er að forrita rafræna kjöthitamæljara til að pípa þegar kjötið smellir á hitastigið.
- Nautakjöt og lamb eru miðlungs sjaldgæfar þegar innri hitastig brauðsins hefur náð 135 ° F; miðill er 140 ° -145 ° F. Svínakjöt ætti að elda í 145 ° F. Kálfakjöt er yfirleitt miðlað (145 ° -150 ° F) eða miðlungs-brunn (155 ° F).
- Mundu að hitastig meðaltals brauðsins getur rísa aðra 10 gráður eftir að þú hefur tekið það út úr ofninum. Þess vegna ertu að fara að taka steiktuna úr ofninum þegar hitamælirinn sýnir lestur um 10 gráður lægra en þú vilt.
- Ekki bastast! Í hvert skipti sem þú bastir þarftu að opna ofnhurðina og það lækkar hitastig ofnanna. Steikið kjötfituhliðina upp og leyfir fituinni að dreypa niður yfir steikið þar sem það bráðnar og þar með að halda utanverðu gott og rakt.