Á grísku: χταπόδι ξυδάτο, áberandi khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus er frábær uppáhalds sem appetizer eða meze, og þetta marinað útgáfa er sérstaklega útboð. Hægt er að gera það fyrirfram og geyma í kæli í nokkra daga.
Það sem þú þarft
- 4 1/2 pund af kolkrabba, fersk eða fryst (uppþot)
- 3 1/2 aura af vatni úr þrýstikápunni
- 3 1/2 aura af víni ediki (góð gæði)
- 2 matskeiðar
- af ólífuolíu
- Garish: Extra ólífuolía til að þrýsta
- Skreytið: jörð
- Gríska oregano (rigani)
Hvernig á að gera það
Minnispunktur um kolkrabba: Kolkrabbi missir mikið af rúmmálinu meðan á matreiðslu stendur, svo búast við að lokið kökan mun líta út eins og töluvert minna en upphaflegt magn.
Ef kolkrabba hefur ekki verið hreinsað:
- Undir rennandi vatni skal fjarlægja og farga blekhlífinni , maganum og augunum frá stórum hola.
- Fjarlægðu gogginn, neðst á höfðinu þar sem hann tengist tentaklunum með beittum hníf. (Snerta? Notið gúmmíhanskar.)
Hvernig á að elda kolkrabba:
- Setjið allt kolkrabba í pott með nógu sjóðandi vatni til að hylja mikið. Þegar það heldur áfram að sjóða, eldið í 10 mínútur.
- Fjarlægðu úr hita og holræsi. Þegar það er nógu kalt að höndla, nudda kolkrabba með hendurnar undir rennandi vatni til að fjarlægja myrkri ytri himnu. Þetta kemur af frekar auðveldlega, og ef það kemur ekki í veg fyrir það, þá er það allt í lagi.
- Setjið kolkrabba í þrýstikápinn með nógu miklu vatni til að ná. Kæla, innsigla, og þegar þrýstingur er náð, lærið hitann og eldið í 10 mínútur.
- Notaðu fljótlegan þrýsting, fjarlægðu kolkrabba og holræsi.
- Þegar kolkrabbi er svalt nóg til að höndla, skera í bíta stórt smáblað. (Skerið þykkari hlutar í stykki 3/4 til 1 1/2 tommur og þynnri stykki allt að 3 cm langur.)
- Setjið í skál með vatni (vistað úr þrýstikápunni), edik og 2 matskeiðar af ólífuolíu og blandið vel saman.
- Coverið og kælt í að minnsta kosti 5-6 klukkustundir áður en það er borið.
- Athugið: The marinade ætti að ná í kolkrabba. Ef það gerist ekki skaltu blanda upp smá meira.
- Til að þjóna, fjarlægðu frá marinade (sem getur orðið örlítið hlauplíkt), þorna með ólífuolíu og stökkva með oregano.
Serving uppástunga: Marinated octopus fer einnig vel sem hliðarrétti með falsa ( linsusúpa ), kannski nokkurn blómkál og grískir ólífur . Sem meze er það fullkomið með ouzo.