The artichoke ( alcachofas á spænsku) er grænmeti sem tilheyrir Asterales fjölskyldunni, sem inniheldur salati, endives, escarole , o.fl. Það er ævarandi þistill sem getur vaxið 4-6 fet á hæð með stórum silfur-grænum laufum.
Löng og áhugaverð saga
The artichoke er innfæddur í Norður Afríku og er fyrst og fremst ræktuð í löndum um Miðjarðarhafið, svo sem Spáni, Ítalíu, Frakklandi og Norður-Afríku.
Eftir Ítalíu, Spánn er stærsta framleiðandinn artisjúkna, sem er um 30% af heimsins framboð og er aðalútflytjandi. Nokkrar mismunandi afbrigði eru ræktaðar um allan heim og ræktun er flokkuð landfræðilega. Á Spáni er tegundin sem er mest í boði heitir Blanca de Tudela . Afbrigðin eru breytileg í formi, stærð og lit (græn og / eða fjólublár). Það er almennt uppskera á haust og vetur á Spáni, þótt ætiþistlar séu að finna á mörkuðum um vorið. Í Bandaríkjunum framleiðir Kalifornía næstum 100% af artichoke uppskera og þau eru seld í apríl og maí, og sumum sumum á síðdegi.
Hér er athyglisvert (og umdeilt) sögulegt staðreynd: Á 17. öld var artisjakið talið vera ástardrykkur og konur fengu ekki að borða þau. Sem betur fer er þessi goðsögn ekki lengur trúaður.
Innkaup og undirbúningur þistilhjörtu
Þegar þú ert að versla fyrir artisjúkdóma skaltu velja þau sem eru þung og hafa lokað eða samhliða laufum.
Liturin ætti að vera græn með nokkrum brúnum blettum eða lömum. Ef blöðrur á þistilskök eru opnuð er það ekki ferskt og byrjar að þorna. Þegar þú hefur keypt skaltu geyma í framleiðsluláskápnum í kæli í plastpoka og nota það innan 3 til 4 daga (þó að það sé mjög ferskt, gætir það síðustu viku).
Þistilhjörtu þorna og blöðin verða fljótt sterk. Á Spáni er auðvelt að finna smærri ættkvísl, sem eru miklu betra, smekklegri og auðveldara að elda. Í Bandaríkjunum er stærri heimskistillinn algengasti, þrátt fyrir að smáskjálftar séu áberandi í stærri kjörbúðum.
Þegar þú framleiðir artisjúkdóma er mikilvægt að klippa stöngina, fjarlægja erfiða ytri lauf og klippa endann á laufunum. Þar sem skurðbrúnirnar snúa brúnn fljótt, nuddaðu brúnirnar með helmingi af ferskum sítrónu til að koma í veg fyrir mislitun. Þegar þau eru soðin, borða þær innan 24 klukkustunda.