Savory Marokkó kökur þekktur sem briouats eru vinsælar appetizers eða te tími fargjöld, en á heimili mínu eru þeir líklegast til að mæta á mitt iftar borð í Ramadan . Í þessari útgáfu eru kökurnar fylltir með einföldum spínati og kremostufyllingu. Fyrir fjölbreytni má einnig nota örlítið ferskt ostur eins og Marokkó Jben eða Ricotta .
Briouats eru venjulega vafinn með Marokkó sætabrauð sem heitir Warqa , en utan Marokkó getur þú komið í stað hveiti-undirstaða vor rúlla wrappers eða phyllo deig (# 10 land stíl er best).
Það sem þú þarft
- Fyrir fyllingu:
- 8 oz. (225 g) ferskur spínati lauf (flestar stafar fjarlægðar, hakkaðir)
- 1 stór laukur (hakkað)
- 2 til 3 matskeiðar ólífuolía
- 2 eða 3 hvítlaukshnetur (fínt hakkað eða þrýsta)
- 3 1/2 oz./150 g jben eða rjómaost (eða 9 skammtar KIRI ostur)
- Salt, eftir smekk
- Svartur pipar, eftir smekk
- Valfrjáls: cayenne pipar
- Fyrir Folding Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (eða vorrúlla sætabrauð)
- 2 msk. Bræddu smjör (til að bursta deigið)
- 1 eggjarauða, barinn (til að innsigla deigið)
Hvernig á að gera það
Undirbúa fyllingu
Hita ólífuolía í stórum skillet yfir miðlungs hita. Bætið laukunum og sautið í 5 til 10 mínútur, þar til mjúkt og hálfgagnsær en ekki brúnt. Bætið hvítlauknum og sautið aðeins í eina mínútu eða tvær, þar til hvítlaukurinn er ilmandi.
Bætið spínatinu og sautið þar til það er velt, mýkt og minnkað í rúmmáli. Fjarlægðu úr hitanum og setjið í silfur eða kolsýru. Ýttu á og pakkaðu spínatinu til að tæma of mikið af vökva og láttu kólna í stuttan tíma.
Í skál, sameina spínat og laukblönduna með kremostinum, kryddjurtum með salti, svörtum pipar og cayenne. (Athugaðu að sumir spiciness og peppery minnismiða muni dissipate þegar brioauts eru steikt.) Setjið áfyllingu til hliðar og kæli þar til þörf er, eða farðu áfram að leggja saman briouats .
Foldið Briouats
Ath: Mér finnst gaman að brjóta saman spínatbriódöt í þríhyrninga , eins og lýst er hér að neðan. Ef þú vilt geturðu brellt þau í hólkana eins og þú myndir fyrir eggrúllur.
Með skæri, skera blöð af warqa, phyllo eða vorrulla sætabrauð í ræmur um tvær til tvær og hálf tommu breiður. Settu eina ræma af Warqa eða vögguluspakka - eða tveimur lagskiptum ræmur af phyllo-deiginu - á vinnusvæði þínu.
Lestið smjörið létt á botninum tveimur þriðju hlutum deigsins. Setjið matskeið af fyllingu í átt að botn rifsins, og brjóttu botninn upp til að festa fyllinguna.
Fold neðst vinstra horninu á meðfylgjandi deiginu upp til hægri, aðlaga það með hægri brún ræma. Snúðu síðan neðst hægra horninu upp til vinstri og stilltu það með vinstri brún deigsins. Þú ættir að sjá þríhyrningur taka lögun. Haltu áfram að þrífa þríhyrninginn, blása til hægri og síðan vinstri með þessum hætti og laga brúnirnar þar til þú nærð lok deildarinnar.
Snúðu einhverri umfram lengd af brún deigsins, láttu það með smá eggjarauða og hylja endann deigið í "vasann" sem myndast af opnum brún deigs á briouatinu. Þú getur notað þjórfé af smjörhníf eða skæri til að hjálpa að festa í deigið.
Endurtaktu með eftirganginn deig og fyllingu. Á þessum tímapunkti getur briouats verið þakið og kælt þar til eldað er; eða má frysta í allt að tvo mánuði til seinna notkunar.
Fry eða baka Briouats
Steikið er valið, hefðbundin aðferð við að elda briouats. Hiti 1 tommu af olíu í djúpum pönnu eða breitt sósu pönnu yfir miðlungs hita. Djúpt steikið briouats í lotum þar til gullið er brúnt, snúið nokkrum sinnum. Hreinsið vandlega og látið kólna í 10 mínútur áður en það er borið.
Ef þú vilt frekar að baka briouats, forhitaðu ofninn í 375 ° F (190 ° C). Borðuðu kökuna á báðum hliðum með brætt smjöri og settu þau á bakplötu fóðrað með perkamentpappír. Bakið í 20 til 25 mínútur, eða þar til gullbrúnt og sprøtt.
Til að hita eldaða briouats
Briouats vera hituð í 30 mínútur eða lengur og hægt að njóta við stofuhita. Hins vegar, ef þú hleðst þá vel áður en þú þjóna, þá getur þú hitað þau í ofni í 180 ° C í um það bil 10 mínútur, eða þar til það er mjög heitt og sprøtt. Fljótandi briouats sem voru í kæli munu taka smá lengur til að hita upp og skera upp.