Jben er útgáfa Marokkó af ferskum osti . Það kemur frá Rif Mountain svæðinu í norðurhluta landsins en er einnig gaman annars staðar, þar sem það er undirbúið heima eða í boði í viðskiptum. Jben er vinsæll sem útbreiðsla fyrir brauð í morgunmat eða te tími og sem fyllingu fyrir, en það má einnig bæta við öðrum réttum, eða nota það í stað annars ferskan ost.
Þegar þú ferðast í norðurhluta Marokkó, er það algengt að finna jben til sölu eins og á myndinni hér, lagaður í disk með því að ýta því í mold sem er fóðrað með lófahlöðum. Hægt er að kaupa osturinn á mörkuðum, meðfram vegum sveitarfélaga og frá götugjöldum. Jben er breytilegt frá seljanda til seljanda hvað varðar áferð og bragð - fast eða mola, saltað eða ósalt, rakt eða þurrt. Jurtir má bæta við fyrir fjölbreytni.
Eins og með aðra ferska osta er Jben auðvelt að undirbúa. Annaðhvort má nota geit eða kúamjólk. Þrátt fyrir að ég hafi fundið nokkrar uppskriftir sem nota fljótandi rennet sem storkuhylki , lben eða kjötmjólk , er æskilegt nútíma heimaaðferð . Einnig má bæta við smá sítrónusafa eða ediki en það er ekki nauðsynlegt.
Athugaðu að þú þarft cheesecloth til að tæma mysuna úr osti. Einnig að reyna að búa til heimabakað Ricotta , annan ferska ost.
Það sem þú þarft
- 4 bollar / 1 lítra mjólk (heil)
- 4 bollar / 1 lítra kjúklingur (eða þykkur súrmjólk)
- Valfrjálst: 2 bollar / 1/2 lítra krem (þungur)
- 1 klípa af salti (eða 1 tsk salt fyrir saltað jbe )
- Valfrjálst: timjan eða hvítlaukur (ferskur)
Hvernig á að gera það
- Hitið mjólk og salt (og rjóma, ef það er notað) í potti þar til það er sjúkt. Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í kjölkinu. Leyfðu blöndunni að hrista í að minnsta kosti klukkutíma. (Eða takið blönduna með plasti og látið hvíla á einni nóttu.)
- Línuðu sigti eða kolsýru með stórum ostaskáli og setjið kolbaðinn yfir stóra skál. Hellið húðuðu blöndunni í sigtið. Ef nauðsyn krefur, tæma mysuna út (sjá ábendinguna hér að neðan) sem safnar í skálinni svo að hún komist ekki í snertingu við botninn.
- Safnið ostakaklátinu í kringum osturinn og láttu osturinn renna í nokkrar klukkustundir (eða svo lengi sem á einni nóttu í ísskápnum) til að gera ostur eins þurr og / eða eins og þykkur eins og þú vilt. Fjarlægðu ostinn úr ostaskápnum. Ef þú bætir við kryddjurtum skaltu blanda þeim varlega saman við osturinn. Mótaðu jbenið fyrir hendi eða í mold til að fá betri kynningu. Berið strax, eða slappað í allt að nokkra daga.
Ábending: Fleygðu mysunni eða vista það til að nota sem vökvi þegar þú gerðir brauð og önnur ger deig.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 353 |
| Heildarfita | 29 g |
| Mettuð fita | 18 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 93 mg |
| Natríum | 234 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 9 g |