Blatjang er afar áhugavert, og eingöngu Suður-Afríka hefta af Cape Malay uppruna. Það er enn eitt dæmi um af hverju landið er þekkt sem "Rainbow Nation", vegna þess að í upphafi blatjangar finnur þú Indónesísku, Malay, Indverska og Hollenska áhrif. Nafnið sjálft er mjög mikið af afríku orð án hollensks félags tungumála. Reyndar er raunverulegt orð blatjang sambærilegt við Malay orðið "belacan" eða indónesíska orðið "blachang" sem er algjörlega ótengdur krydd til chutney. Belacan er líma úr gerjuðum rækjum og rækjum, er frekar pungent og er bragðbætir í Suður-Austur-Asíu karrýjum og súpur.
Chutney á hinn bóginn, á meðan það er form af unnusta með suður-asískum uppruna, er frekar sætt, snjót og stundum ávaxtaríkt eftir því sem það er gert úr. Kannski er hægt að tengjast því að bæði belacan og blatjang (chutney) eru varðveitt og geta bæði verið notuð sem krydd eins og sambal eða aukefni í karrýjum, stews og öðrum uppskriftum. Blatjang er almennt þjónað sem condiment með bobotie, annar frægur Cape Malay fat og einn af landsvísu diskum Suður-Afríku. Í raun er bobotie jafnan gerður með apríkósu sultu, en ef þú skoðar bobotie uppskriftina mína, mundu að ég tókst að laumast í sumar blatjang (heitt og sterkan chutney) í staðinn.
Og svo má þú spyrja sjálfan þig hvort það sé raunverulegt greinarmun á Chutney og Blatjang ávöxtum, þar sem hið síðarnefnda samanstendur alltaf af ferskjum og apríkósum, aukinni hita frá chilli og jafna samræmi í samanburði við chutney. Þrátt fyrir að það sé sannarlega erfitt að segja, virðist það vera almenn samstaða að hver blatjang sé chutney, þó ekki hvert chutney er blatjang.
Það sem þú þarft
- 1 pund / 500g ferskjur (þurrkaðir)
- 1/2 pund / 250g apríkósur (þurrkaðir)
- 1 pund / 500g laukur (rauð)
- 1 pund / 500 g sykur
- 13 1/2 únsur / 400 ml edik
- 3 msk Worcestershire sósa
- 2 tsk chili duft (stig teskeiðar)
- 1 chili pipar (heil, þurrkuð)
- 2 tsk salt (teskeiðar)
Hvernig á að gera það
1. Látið þurrkaðir ferskjur og apríkósur heil í ediki yfir nótt. Þetta gerir þeim kleift að hita og verða plump. Blitz eða höggva þau í litla bita með matvinnsluvél.
2. Hakkaðu eða tærðu laukunum í matvinnsluvél.
3. Setjið allt innihaldsefni í pott og hitið varlega í 20 mínútur til að leyfa sykri að leysa upp vandlega.
4. Leyfið að látið gufa í miðlungs hita í um það bil 1 klukkustund án þess að þekja og hræra stundum.
5. Þegar búið er að leyfa það að kólna í 10 til 15 mínútur áður en átöppun er í heitu, sæfðu krukkur. Geymið lokað og geyma á köldum, dimmum stað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 66 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 220 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |