Þrjár gerðir af ostasíðum: Eru þeir ætar?

Rindir eru utanaðkomandi skel á osti sem myndast meðan á ostiaferli stendur. Osturskífur eru náttúruleg og venjulega ætluð, í staðinn fyrir aðra hluti sem ná yfir ostur , svo sem vax, klút og lauf, sem eru ósveigjanlegar.

Þó að rennslan sé ætluð, spurningin sem þú þarft að spyrja sjálfan þig er, vil ég virkilega borða það? Ef bragðið og áferð skinnsins eykur reynslu af því að borða ostinn, svarið er já. Taktu smá nibble af osti með skinninu og látið smekk buds þín leiða þig. Ef skinn lítur ekki út eða lyktar aðlaðandi við þig, eða áferðin er of erfitt eða seig, borðuðu það ekki.

• 01 af 03

  Bloomy Rind

  Bloomy rennur eru hvítar og mjúkir, stundum jafnvel léttir. Cheesemakers úða lausn sem inniheldur ætar moldspores ( Penicillium candidum, camemberti eða glaucum ) á osti. Raki í herberginu þar sem osturinn er þroskað hvetur þessa mold til að vaxa eða blómstra og mynda skinn.

  Eina ástæðan fyrir því að þú gætir ekki viljað borða blóma skinn er ef skinnið hefur skilið frá osti nokkuð, hefur gróft áferð eða ammoníbragð eða lykt.

  Dæmi um bloomy rinds: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 af 03

  Þvegið Rind

  Horfðu á litinn á skinninu. Hefur það áberandi appelsínugult eða rauðan lit? Ef svo er, er það líklega þvegið svindl. Saltvatn eða áfengi (eða báðir) er þvegið yfir þessar ostar og skapar rakt umhverfi þar sem ætar tegundir, eins og B. linens, vilja vaxa. Þvottastofnarnir eru oft mest arómatískir eða sumt fólk kallar "stinky ostur". Bragðið af osti er yfirleitt sterkari og saltara vegna saltvatns og áfengis.

  Þvegnar rennur eru ætluð, þótt þú gætir viljað forðast skinnið ef það bragðast of salt.

  Dæmi um þvegið rind : Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 af 03

  Natural Rind

  Náttúrulegir skriðdrekar mynda með minnsta magn af íhlutun. Í hitastigi og rakastigi þar sem ostar eru á aldrinum þurrkar loftið náttúrulega út úr osti. Með tímanum myndar þetta þunnt skorpu utan á osti sem verður skinnið. Cheesemakers fylgjast með þessu ferli og reglulega nudda skinnið með olíu, salti og / eða rökum klút sem liggur í saltvatni.

  Náttúrulegar rennur hafa tilhneigingu til að vera þykkari og erfiðara, og stundum reiður. Af þessum sökum eru þau ekki alltaf skemmtilega borðaupplifunin.

  Dæmi um náttúruleg rind: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano og Tumalo Tomme