Blómstrandi skinn er osturskinn sem finnst á mjúku osti sem hefur myndast vegna nærveru hjálpsamlegra baktería sem kallast Penicillium candidum eða Penicillium camemberti. Stundum er þetta hjálpsamur bakteríur úða yfir hjólin af osti og stundum er það bætt við ræsirinn meðan á ostiaferli stendur.
Þessi bakteríur hvetja til þunnt, mjúkt stundum loðinn skinn til að vaxa eða "blómstra" utan á osti.
Fylgjast skal vel með hjólin af osti meðan á þroska stendur, venjulega í herbergi, hellum eða kjallara sem eru með hitastig og rakastig. Bloomy rind ostar eru venjulega á aldrinum nokkrum vikum, eða stundum eins lengi og 60 dagar.
Skinnið er yfirleitt hvítt eða beige. Bloomy rennur eru algjörlega ætur og venjulega skemmtilegur hluti af osti. Ef osturinn er framhjá blómi sínum, getur skinnið orðið erfitt og klikkaður og hefur lykt og bragð sem nefnt er ammoníum. Í þessu tilfelli er best að koma í veg fyrir skinnið.
Mýkt-Ripened Ostur
Bloomy rind ostur er einnig nefndur mjúkur ripened ostur. Þessir mjúku ostar eru einnig kallaðar mjúkur matur vegna þess að þeir rífa utan frá, næst skinni, fyrst og síðan rífa hægt í átt að miðju osti. Ef þú hefur einhvern tíma skorið í brjóstahjól sem er mjúkt og runnið í kringum brúnirnar og fastari og hvítur í miðju, hefur þú séð dæmi um þetta.
Einu sinni hefur hjól af mjúkri ristuðu osti verið skorin í, heldur það ekki lengur að rífa.
The Smell af Bloomy Rind Ostur
Bloomy skinn, eða mjúkur matur, osti hefur smjörbragð sem passar við smyrta áferðina. Bragðið af osti getur verið vægt og sætt eða alveg earthy, mushroomy og jafnvel kryddað eða peppery.
Pörun vín með Bloomy Rinds
Það er erfitt að alhæfa þar sem hver ostur hefur sitt eigið einstaka og breytilega bragð, en ... að jafnaði eru eftirfarandi vín góður staður til að byrja þegar þú reynir að finna góða samsvörun með blómstrandi osti. Oftar en ekki, hvítu pör betri með blómy rinds en reds gera.
Chardonnay : Smjört Chardonnay getur parað vel með blómahlaupum, en skörpum, ávaxtaríkt Chardonnay er venjulega betri samsvörun þar sem það er andstæður við auðleika ostarinnar.
Pinto Grigio og Sauvignon Blanc : Skrímsli, hressandi og hreinn bragð getur skorið auðugleika blómahoppas ostar fallega
Sparkling Wines : Bubbles eru oft fullkomin andstæða við smyrtilega áferð tiltekinna blóma skinnastokka
Dæmi um Bloomy Rind Ostur: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, kjallara í Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Næst þegar þú ert í ostabúð skaltu biðja um að prófa blómströnsku osti. Chesesemonger þinn mun hafa nokkra uppáhalds til að bjóða.