Geitur er yndislegt, halla kjöt og skurður eins og öxl í þessari uppskrift þegar hægt er að elda, framleiða frábærlega ríkur, bragðgóður fat. Geitur er fáanlegt frá mörgum góðum slátrara og hægt er að panta á netinu.
Þetta Marokkó Spiced Geit Stew Uppskrift gefur yndislega, heitt sterkan bragð til útboði klumpur af kjöti, og þegar það er borið fram með flata brauð eða einfaldan látlaus, soðin hrísgrjón gerir frábæra haust eða vetur kvöldmat fat.
Ekki vera hindrað af stórum fjölda innihaldsefna í uppskriftinni; Það er reyndar auðvelt að gera en krefst smá áætlanagerðar fyrir marinading og langa hæga matreiðslu, svo kannski best að byrja daginn áður.
Skoðaðu þetta Marokkó Matur Site fyrir fleiri uppskriftir.
Það sem þú þarft
- 900g / 2 lb geit öxl, skera í stóra klumpur
- 1 lítill pottur náttúrulegt jógúrt
- Lítil handfylltur ferskur myntu lauf
- 2 negull hvítlaukur, mulinn
- 1 msk kúmen fræ
- ½ msk karaway fræ
- 1 msk fennel
- 4 negull
- ½ msk kardimom fræ (örlítið svartur fræ inni í skelinni)
- 3 msk Ras al Hanout kryddblanda
- (eða gerðu þitt eigið)
- 55 g / 2 oz smjör
- 6 msk jurtaolía
- 2 miðlungs rauðlauk, fínt hakkað
- 2 msk ferskur rifinn engifer
- 3 msk brennt kryddblanda
- 2 msk tómatarmauk
- 750 ml / 3 bollar nautakjöt
- Handfylli ferskur kóríander / cilantro
Hvernig á að gera það
- Þurrk axlirstykkin með smá eldhúspappír, settu í skál, bætið jógúrt, myntu, hvítlauk og hrærið vel. Cover með te handklæði, setja í ísskápnum og fara í marinade í að minnsta kosti þrjár klukkustundir, jafnvel betra, yfir nótt.
- Blandið öllum kryddi með Ras al Hanout saman í litlum skál. Helltu stóran pönnu, stökkaðu kryddinu saman og eldið í eina mínútu, hristu pönnu stöðugt og gæta þess að brenna ekki. Einu sinni soðin þjórfé blandað saman í skrúfuskál og sett á annarri hliðinni.
- Hitaðu smjörið og 4 msk af olíunni í hitaþéttu glerfatinu, bætið lauknum og látið elda varlega í 5 mínútur þar til það er mjúkt. Bætið engiferinu, 3 matskeiðar af kryddblandunni og hrærið, bætið tómatarmaukanum og hrærið aftur. Setjið í kjölfarið, láttu sjóða, minnið hitann og láttu gufa í 15 mínútur. Hellið sósu í matvinnslu og blandaðu vel saman. Leggðu sósu í gegnum fínt sigti í könnu og haltu við hliðina. Hitið ofninn í 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Fjarlægðu kjötið frá marinade á disk. Endurnýjið gashylki á eldavélinni, bætið eftir olíu og einu sinni heitt, bætið öxl kjöti og steikið í nokkrar mínútur þar til kjötið er léttbrúnt.
- Hellið sósu yfir kjötið, láttu sjóða og elda í 5 mínútur. Taktu pönnuna með loki og settu í miðju forhitaðri ofninum. Eldið í 4 klukkustundir, hrærið stundum og vertu viss um að kjötið sé alltaf þakið sósu. Ef sósan er þurrkuð skaltu bæta við smá sjóðandi vatni og lækka hitann.
- Eftir 4 klukkustundirnar, fjarlægðu úr ofni, kjötið ætti að vera mjúkt og blíður (ef ekki, farðu aftur í ofninn í smá stund). Athugaðu kryddið og látið standa í tíu mínútur. Áður en þjóna að lokum höggva kóríanderinn og bættu við stewnum. Berið steikið með grilluðum Marokkófléttum og / eða sléttum soðnum hrísgrjónum til að drekka yndislega sósu.