Í matreiðslu listunum er orðið frisée (áberandi "free-ZAY") átt við margs konar endive með curly, föl-grænn eða gulleitum laufum.
Bæklingurinn af laufgrænum grænmeti sem gengur undir nafninu endive getur verið nokkuð mikil og truflandi, og ekki alltaf nákvæm. Taflafræðilega séð eru allir fræðirnir endives, en ekki allir endives eru frisée.
Frísée er stundum kallað hrokkið endive eða síkóríur.
En ólíkt sumum endives, frisée hefur ekki sívalur lagaður blaða.
Í staðinn er það frekar shaggy og bushy. Frísée er svipað, en hefur minni lauf en escarole .
Eins og ef þetta væri ekki baffling nóg, hvað við í Bandaríkjunum (og Frakklandi) vísa til sem frisée er síðan kallað endive í Bretlandi
Að flækja málin enn frekar er sú staðreynd að eigendur veitingahúsa eru alltaf á leiðinni til nýrra leiða til að lýsa kunnuglegum innihaldsefnum til að gera þau hljóð framandi, því að það þýðir að þeir geta ákæra meira.
Svona, í mörg ár, orðið frisée supplanted prosaic-hljómandi síkóríur á US matseðlum. En þar sem sveiflan sveiflast óhjákvæmilega hinum megin og veitingastaðir líta til móts við kröfuhafa sem leita að meira Rustic "locavore" reynslu en það sem franskur hljómandi frisée felur í sér, er orðin síkóríur að finna leið sína aftur á valmyndir.
Undirbúningur og þjónusta Frisée
Með því af leiðinni komum við nú á salatið sjálft. Eins og escarole er frisée oft notað í salötum.
Þó að það hafi örlítið bitur bragð, er frisée miklu milder en aðrar tegundir af endive svo sem radicchio eða belgíska endive.
Það sem er yndislegt um frisée er að það er hið fullkomna hreim fyrir salat. Bitter bragð hennar bætir bara rétt jafnvægi, sérstaklega þegar pöruð með ávaxtaríkt dressings.
Puffy, cloudlike lögun hennar veitir aðlaðandi andstæða við flottari salatblöð.
Á sama hátt skilar fínnari uppbygging hennar öðruvísi bit, þannig að hver munni af salati býður upp á margs konar áferð. Að lokum hjálpar það fölgrænn til gulur litur að vega upp á móti dökkgrænu framleitt af aðalsalat, hvort sem það er Romaine, grænt blaða eða rautt blaða.
Hefðbundin fat lögun frisée er klassískt frisée aux lardons , sem er venjulegt fargjald í dæmigerðum franska kaffihúsi eða bistro. Það er gert með því að blóma þykkt sneiðar af beikoni, þá dicing og browning það áður en það sameinar það (ásamt nokkrum af henni fitu) með ólífuolíu, sinnep og sítrónusafa til að mynda vinaigrette .
Frísi er síðan kastað með þessari vinaigrette og þjónað toppað með pokað egg og rakað Gruyère osti ásamt ristuðu croutons.
Vaxandi eigin frísée þinn
Ein leið til að vera viss um hvað þú ert að borða er vissulega frisée, öfugt við einhvers konar endive, er að vaxa það sjálfur. Ef þú hefur að minnsta kosti 5 fet af plássi garðsins, getur þú plantað röð af frisée sem mun gefa allt að 7 höfuð. Það elskar sólina, og jafnvel létt frosti mun ekki fá það. (Þú getur líka vaxið í pottum.)
Þú getur plantað frisée í vor fyrir snemma sumar uppskeru, og aftur í haust fyrir snemma vetrar uppskera, þó þú gætir ýtt því í desember ef þú býrð einhvers staðar eins og Kalifornía.
Sumir halda því fram að haustið frisée hafi betri bragð.