Þetta Nutty, Melty, Swiss Ostur er frábært fyrir gerð fondue
Gruyère (pronounced "groo-YAIR") er sléttbræðandi tegund af sveitarstjórnarkosningum sem er gerður úr kúamjólk og almennt læknað í sex mánuði eða lengur.
Gruyère Ostur er nefndur fyrir bæinn Gruyères í Sviss, þar sem það var upphaflega gert, og er sterkur ostur með fölgul lit og ríkur, rjómalöguð, örlítið niðursoðinn bragð.
Það er með nokkrar litlar holur eða "augu" sem einkenna Swiss ostur, sem myndast af loftbólum sem losnar af bakteríunum sem eru notuð til að gera osturinn.
En gruyère hefur færri augu, og smærri, samanborið við aðrar tegundir Swiss ost.
Gruyère er frábær borðostur, sem þýðir hvaða ostur er hægt að borða í sneiðar, eins og á samloku eða sem hluti af ostifati. Það gerist einnig að vera frábær bræðslumarkur, þess vegna er gruyère einn af tveimur helstu ostunum ( emmental er hinn) sem notaður er við að undirbúa hefðbundna fondueuppskriftina .
Það er líka (aftur, stundum ásamt emmental, stundum ekki) osturinn sem notaður er til að gera croque Monsieur , þessi klassíska franska grilluðum osti samloku sem er hefta Parísar bistros alls staðar.
Af hverju gerir Gruyère svo bráð?
Við the vegur, hvað gerir ostur góð bræðslumark? Frábær spurning! Ostur byrjar sem mjólk sem er síðan hert, og síðan eru hnoðin aðskilin og kreist, sem knýr út umfram vatn. Ostur sem er kúpt með sýru (eins og ricotta eða queso fresco ) mun ekki bræða yfirleitt.
Það skilur osta sem er stýrt með blöndu ensíma sem kallast rennet, sem mun bráðna. Og innan þessarar flokks, hversu vel osti mun bráðna hefur að segja með vatni til fituhlutfalls. Almennt mun ostur með hærra vatnsinnihald bráðna vel, en þurrir ostar bráðna illa eða einfaldlega aðgreina í fituhola.
Ennfremur þorna osta út því lengur sem þau eru á aldrinum. Því aftur, allt sem er jafnt, mun yngri, ferskari ostur bræða betur en sá sem hefur verið aldur fyrir neinum tíma.
Ertu að leita að Gruyère staðgengill?
Þessa dagana er gruyère víða í boði í flestum matvöruverslunum, þó að það sé ekki endilega hagkvæmasta osturinn. Hins vegar, ef verslunin þín er með osti gegn, starfsfólk mun líklega skera þér stykki stærð sem þú þarft.
Samt sem áður, ef þú þarft staðgengill fyrir gruyereosti, þá gætir þú reynt að gera tilfinningar, jarlsberg, beaufort, comté eða raclette. Það veltur þó á uppskriftinni. Ef þú ert að leita að staðsetja lítið magn af osti getur það skipt máli alveg eins mikið.
En ef þú þarft nokkrar bollar af osti (eins og ef þú ætlar að gera fondue), þá gæti venjulegt "amerískt" sveitastökki verið þitt besta veðmál. Ef þú ætlar að nota það í uppskrift sem kallar á bræðslu, vertu viss um að það sé hár rakaostur