Litla kappinn er bragðþungur, þungur og arómatísk
Capers eru unripened blóm buds af Capparis spinosa eða Capparis inermis . Þessir prickly ævarandi plöntur eru innfæddir í Miðjarðarhafi og sumum hlutum Asíu. Notkun þeirra er frá 2000 til f.Kr. f.Kr. Þar sem þau eru nefnd sem mat í sumaríski Epic Gilgamesh.
Brúnt eða þurrkað, er kappi metið fyrir sprungið af bragði sem þau gefa til matvæla, bragð sem lýst er sem sítrónu, ólífuolía og örugglega salt.
Þeir gera gaman viðbætur við mikið úrval af uppskriftir, þar á meðal fiskréttum, tapas, pasta og sósum. Þegar þú byrjar að elda með kapri, munt þú ekki geta hætt!
Hvernig Capers eru gerðar
Eftir að unripened blóm buds eru uppskeru, eru þeir þurrkaðir í sólinni, þá súrsuðum í ediki, saltvatni, víni eða salti . Ráðhúsið gefur út sítrónulegan bragð á svipaðan hátt og grænn ólífur .
Stærð buds nær frá litlum (um stærð petite græna baunir) að stærð lítilla ólífuolíu. Minnsta fjölbreytni frá Suður-Frakklandi, sem kallast nonpareil , er verðlaunin og kemur með jafnverðmæt verðmiði. Þú munt einnig finna Surfines capers, sem eru svolítið stærri. Stærri kapar eru sterkari í bragði og meira súr, svo það er best að höggva þá upp áður en þú bætir þeim við uppskriftir.
Þar sem caper buds eru valin fyrir hendi, getur kostnaður við litla krukku virst óhófleg. Súrsuðum nasturtíumfræjum eru handlagnir staðgenglar.
Þú gætir líka reynt að gera kapra þína eigin lélega manns heima.
Það er mikilvægt að hafa í huga að kapparnir eru ekki þau sömu og kappabær, sem eru ávöxturinn (ekki blómknapparnir) í kappanum. Þeir eru stærri en stærsti kappinn - um stærð ólífuolíu - og fest við langa kirsuber-eins stafa.
Caper berjum hefur mjög lítið fræ inni sem eru svipuð kiwi fræjum. Þegar súrsuðum, gera þau áhugaverð garnish fyrir blóðuga mary hanastél og martinis .
Matreiðsla Með Capers
Capers hafa lengi verið uppáhalds í Miðjarðarhafssvæðinu. Lítil, grænt buds lána súrsandi og súr bragð í salötum, sælgæti, grænmeti og ýmsum aðalréttum.
Capers eru sérstaklega algeng í ítalska matreiðslu, svo sem í pasta puttanesca og kjúklingur piccata . Franska bætir þeim við að skera Meunier með brúnuðu smjöri. Á Indlandi eru ávextirnir og buds plöntunnar súrsuðu.
The vinegary springa af salti er frábært viðbót við fisk, sérstaklega ríkur eins og lax . Capers eru einnig ekki samningsatriði þegar kemur að bagel með Nova Lox og rjómaosti (New York-stíl).
Margir uppskriftir kalla til að skola kaprurnar til að fjarlægja nokkra af ediki, sem gerir sannar bragð af kappanum kleift að komast í gegnum. Þú verður einnig að taka eftir að kapar eru yfirleitt bætt við fatið í lok eldunarferlisins. Þetta gerir capers kleift að halda lögun sinni og viðhalda undirskriftarsmekk.
Caper Uppskriftir Þú verður að reyna
Eins og fyrr segir eru kapar frábærar með fiski. Oftast finnurðu þá parauð með sítrónu, sem viðbót við náttúrulega sítrónu ólífu bragðið.
Prófaðu þetta broiled túnfisk með uppskrift af sítrónuhlaupssósu eða, fyrir alvöru matreiðslu ævintýri, ítalska vitello tonnato (kálfakjöt í túnfiskaferjasósu) . Fyrir uppskrift án þess að auka sítrónan er grillaðan caper og dill lax einn sem þú vilt ekki missa af.
Þegar þú ert að borða salat skaltu blanda upp tahini-kapersalatósakjöti og þrýsta því ofan á grænu. Það er auðvelt uppskrift og hefur gott zing sem þú munt finna notkun fyrir í öðrum máltíðum.
Capers eru einnig mikilvægur þáttur í fjölda spænsku tapas. Til dæmis, tangy bragð pör þeirra fullkomlega með geitum osti, paprika, hvítlauk og sólarþurrkaðir tómatar .
Þegar það er kominn tími til hádegis skaltu íhuga uppskrift eins og þessa einföldu pasta með kapri, ólífum og furuhnetum . Fyrir flottan kvöldmat, munt þú örugglega vilja reyna hönd þína á rekki lamb með jurt-Caper sósu .
Notaðu þessar uppskriftir sem innblástur og kynning á einstaka bragð af kapers. Þegar þú hefur kynnst þessum örlítið smákökum, muntu vita nákvæmlega hvaða uppáhalds diskar þú getur aukið.