Sprautaðu marinades beint inn í kalkúnn fyrir hámarks bragð
Kryddjurtir eru fullkomnar til að bæta bragði við kalkúnnshúðina og efri lagið af kjöti, en það væri ekki frábært ef hægt væri að fá þessi bragð í þykkustu hluta fuglanna? Jæja, til allrar hamingju, það er-með kjöti sprautu og innspýting sósur . Sósur, nudda og marinades geta aðeins farið hingað til, en innspýting fær beint í miðju kjötsins.
Nauðsynlegt tól
Til þess að ná dýpstu hlutum kalkúnn þarftu sérstakt tól sem kallast kjötpúður.
Kjötpúður er í grundvallaratriðum nál í nálum með stórum gauge nál. Notaðu þennan sprautu til að setja litla magni (um tvo teskeiðar á hverja stað) af sósum í þykkum hlutum kjöts áður en það er eldað . Hvort sem það er grillað, reykað, steikt eða roast kalkúnn er þetta besta leiðin til að fá aukalega raka og bragð í dýpstu hlutum kjötsins (góð aðferð við kalkún þar sem brjóst kjötið er svo þykkt). Með því að nota bragðefni, eins og nudda eða marinades , mun aðeins bragða yfirborðinu, innspýtingin verður djúpt inn í kjötið og dreift þegar það eldar.
The Injection Sauce
Til að vinna að því að sprauta vinnu og fá sem mest úr innrennslissósu skaltu byrja með vökva sem inniheldur ekkert sem gæti stíflað nálina. Forðastu flaky jurtir, mulið hvítlauk, eða eitthvað annað sem gæti haft erfiðan tíma að komast í gegnum holuna. Innihaldsefni eru kryddar olíur, edik, fínt mulið krydd, vín eða bjór.
Svo lengi sem það passar í gegnum nálina mun það virka.
Þú vilt líka ekki overpower bragðið af kalkúnnum. Þú gætir freistast til að bæta við mikið af heitum sósum eða cayenne, en þú gætir endað með kalkúnni of sterkan að borða. Farið með lúmskur og mildar bragði eða notaðu sterkari bragði í litlu magni.
Mundu að þú vilt bæta bragðið af kalkúnnum, ekki ná því upp. Skoðaðu nokkrar af uppáhalds kalkúnn sprautunum okkar hér .
Injection Strategy
Það er mikilvægt að þú sért viss um að breiða út inndælingarmynsturinn þinn. Þú vilt fá lítið magn af lausninni á eins mörgum stöðum og hægt er (hugsaðu um að gera 40 inndælingar í stað fjóra). Einnig miða nálinni í átt að miðju kjötsins, sem þýðir að ýttu ekki nálinni svo langt að þú ert nálægt því að koma út hinum megin. Ef þú overshoot, sósan mun bara renna í gegnum til hliðar á kjötinu. Hins vegar, ef þú setur ekki nálina nógu langt, mun það sopa út holuna sem þú hefur búið til.
Samsetning á bragðefnum
Ef þú fylgir nokkrum einföldum reglum er hægt að sameina fleiri en eina bragðefna-tækni, td með því að nota nudda með inndælingu eða brenna fuglinn fyrst og síðan sprauta með marinade. Gakktu úr skugga um að innspýting marinade þín passi við öll bragðið sem notað er á kalkúnn. Til dæmis, ef þú notar nudda á yfirborðinu fyrir kalkúnn skaltu nota sama nudda í stungulyfinu. Brennt kalkúna er hægt að sprauta svo lengi sem ekkert salt er í sprautusósu þar sem briningin bætir við allt saltið sem kalkúnn þarf - með því að nota viðbótar salt í stungulyfinu mun gleypa kjötið og gera það óæskilegt.