Það er ekkert alveg eins og rekki af rifjum drýpur með bragðgóður sósu . En að fá þessar rifar soðnar almennilega með fallegu lagi sósu sem bragðir kjötið þarf fallega aðhald og smá stefnu. Kokkar nota oft grillið sósu annaðhvort of snemma og of oft, eða of seint, af hita.
Hvort sem þú ert að grilla eða reykja, eru sérstakar aðferðir til að steikja kjúkling og kjöt með grilluðu sósu.
Beita of snemma við grillun
Sumir kokkar geta kápað próteinið með grillið sósu áður en þú setur á heitt grillið. Aðrir mega bíða þangað til kjötið byrjar að elda, en ekki nógu lengi, að brjótast of mikið í eldunarferlið. Þetta endar ekki vel og það er allt vegna sérstakra innihaldsefna í grillasósu.
Flestir sósur með grillið innihalda sykur. Sykur brennur við hitastig sem er um 265 F / 130 C. Ef þú eldar yfir þessum hitastigi, líklegast þegar þú ert að grilla, þá verður sykurinn í sósu brennt og bætt við slæmu bragði við matvæli. The sósa getur einnig snúið gummy, skapa undarlega áferð á kjöti.
Beita of seint þegar grillað er
Hin hugsunarskóli er að bíða þangað til maturinn kemur út úr grillinu til að klæðast með sósu. Það þýðir að kjötið eða kjúkurinn hafi ekki tækifæri til að gleypa eitthvað af ljúffengum bragði sósunnar meðan á eldun stendur þegar hæfni þess til að drekka í bragði er í hámarki.
(Þetta á að sjálfsögðu ekki við um mops , sops, marinades og nudda sem eru notaðar til að borða grillið eins og það eldar. Þykkir grillasósar skulu haldnir til seinna vegna bragðs, en ekki vegna þess að þau brenna á kjötið.)
Notkun á réttum tíma þegar grillun
Svo hvenær er fullkominn tími til að basta með grillið sósu?
Það væri þegar kjötið er um 10 mínútur frá því að vera gert. Þú vilt gefa sósu nóg hita til að byrja að karamellast, bæta við bragðgóðum bragði en ekki nóg hita þar sem það kemst í brennandi stig. Byrjaðu að bursta á sósu og bætið tveimur eða þremur yfirhafnir þar til þú fjarlægir kjötið úr grillinu. Ef þú tekur eftir því að flare upp skaltu færa kjötið í kælara hluta grillsins.
Rifbein geta þó séð meira sósu sótt áður í matreiðsluferlinu. Flestir búast við þykkri grill sósu á rifbeinum, þannig að það ætti að vera lagskipt á síðustu 30 mínútum í klukkutíma að elda. Notaðu nokkrar þunnt húðun til að byggja upp lög. Þetta er það sem gerir kleift að klípa, ljúffengt yfirborð á rifbeinum.
Notkun grillaðsósu við reykingu
Þar sem reykingar eru venjulega gerðar við miklu lægra hitastig en grillun, þarftu ekki að hafa áhyggjur af sósu sem brennur og eyðileggur matinn. Þú getur fengið smá karamellun sykurs sem mun dýpka því lengur sem það er á, en það mun ekki brenna og valda þér raunverulegum vandamálum.
Sósa á hliðinni
Í raunverulegu grillinu er flest kjöt borið fram með grill sósu sem krydd og ekki sem innihaldsefni. Hvort sem þú baster meðan á grillinu stendur eða þjóna á hliðinni, skal stjórna bragði sem þú bætir við grilluðum og reyktum kjöti.
Gerðu sem mest út úr grillinu með því að leyfa diners að bæta við sósu ef þú vilt.