Djúpa kuldurinn varðveitir ostaöryggi, en oft á kostnað gæða
The raunverulegur spurning er ekki hægt að frysta mjúkan ostur en ættir þú að? Þó að þú getur örugglega fryst einhverju osti, þjást afbrigði af einhverjum afbrigði þegar þú gerir það. Til að spila það öruggt virðist sjálfgefna staðurinn á frystingu vera: Ekki gera það. Hins vegar, eins og með hvaða reglu sem er, geturðu fundið undantekningar á þessu.
The Frosty Áhrif á ostur
Ískristöllum myndast í osti við geymslu í frystinum, sem hefur áhrif á bæði smekk og áferð.
Vatn stækkar þegar það frýs og samninga eins og það thaws. Þessi aðgerð brýtur niður sameinda uppbyggingu ostsins, sem veldur því að þau verða óskapleg þegar þau þíða. Mjúkir ostar koma einkum fram úr frystibúnaðinum sem er aðskilinn frá því erfiða og nokkuð korna eftir líma.
The Freezer No er af osti
Áferð ferskra osta eins og queso fresco og paneer og mjúkur ostur eins og brie þjáist mest úr tíma í frystinum. Sömuleiðis eru handsmíðaðir, handverksmiðaðar ostar með fersku rólegu bragði þeirra komnar út úr frystinum verulega verra fyrir slitina.
Geymið ekki osta með fínt vasa eða holur í frystinum heldur. Þessir örlítið loftpokar hvetja til tjónsins sem valdið er af frysta og hreinsa hringrásinni enn frekar.
The Freezer Go er af osti
Iðnaðarframleitt ostur stendur upp að frystingu með minnstu tapi á gæðum. Stórir blokkir af vörumerkjum Cheddar, til dæmis, eru jafnt slétt og þjást af minni tjónskemmdum þegar þær eru frosnar en fleiri óreglulegar gerðir af osti.
Öldruðum, hörmulegir ostar eins og pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano (parmesan) koma venjulega út úr frystinum í nothæfum ástandi. En þessar tegundir af osta geta þróað örlítið málm "brenndu" bragð meðan á geymslu frystis stendur. Vegna þess að þeir halda nánast óákveðnum tíma í kæli sem er þétt pakkað (án þess að tapa bragði), þá er það skynsamlegt að geyma þau þar.
Pakkaðar rifnar ostar, svo sem mozzarella sem eru hannaðar til að bræða á pizzu og sneiðar sem eru ætluð fyrir grillaðan ostur, gera góðar frambjóðendur til frystis geymslu, sem gerir þér kleift að halda þeim þægilega á hendi.
Geymsla og notkun á frosnum osti
Ostur, sem er stöðugt viðhaldið við 0 F, varir að eilífu frá öryggisskyni, en gæði versnar smám saman með tímanum. Til að ná sem bestum árangri skaltu nota frystan ostur innan þriggja mánaða. Geymið það í óopnum upprunalegum umbúðum, eða í zip-frystum pokum með loftþrýstingi. Pakkað rifin ostur inniheldur venjulega maísarstarf til að halda því frá því að hún stungist; aðskildu sneiðar af osti með blöð af frystispappír áður en þú setur það í poka eða loftþéttan ílát.
Þystu ostur í kæli eða eldðu það úr frystum ástandi á pizzum, gúrkum eða í grilluðum osti. Notaðu þíða ostur innan tveggja daga í þrjá daga að draga það úr frystinum.
Áður frosinn ostur virkar best þegar þú hristir, crumble eða bráðnar það. Ekki má nota þíða osti á diskar, svo sem Caprese salat eða deli samloku , sem treysta á rjóma áferð fersku ostarinnar.