Þó ekki spiciest (eins og í "heitasta") matur í heiminum-það eru Asíu og Afríku matargerð sem gæti vie fyrir þessi titil-Mexican matur er frægur fyrir spiciness þess. Mexíkó var, eftir allt, vöggu af paprika , og hundruð fersku og þurrkuðu afbrigða eru ræktuð og notuð í landinu.
Skilningur á krydd og bragði
Capsaicinoids eru náttúruleg efnasambönd sem eru til staðar í papriku sem framleiða tilfinningu um hita.
Skyndihjálp tiltekins chile er metinn í Scoville einingar . Bell papriku innihalda ekki capsaicin, svo þeir mæla 0 á Scoville mælikvarða. (Þeir eru líka ekki almennt neytt í Mexíkó.) Habanero Chiles, sem inniheldur mikið af capsaicin, klukkur í um 300.000 Scoville einingar og er einn af heitasta papriku sem notuð eru í mexíkóskum matargerð. Jalapeños (um 5.000 Scovilles) og poblanos (um það bil 2.000) eru nokkrar af Chiles mest notaðir við kokkar í Mexíkó.
Chiles er hins vegar ekki bara um hita; bragðið af piparanum er einnig mjög mikilvægt. Margir réttir kalla á mjög sérstakar Chiles vegna þess að þær eru þær sem "fara" með öðrum sérstökum efnum til að gera fatið það sem það er. Bleik, bragðbragðið af fersku jalapeño er mjög ólík, eftir allt, frá reykelsi flísapípu, jafnvel þótt Scoville stig þeirra séu svipuð.
Njóttu sterkra matvæla er lærðuð venja
Enginn er fæddur að leita að piquant bragði, og jafnvel í Mexíkó er Chile ekki almennt boðið börnum og mjög ungum börnum.
Smám saman eru þó sterkar paprikur kynntar í mataræði barna þar til þeir geta borðað sama mat og unglinga og fullorðna. Jafnvel svo, það mun alltaf vera nokkur innfæddur maður í Mexíkó sem fer alla ævi sína án þess að hlýða upp í Chile pepper hita.
Krydd í Mexican rétti
Ekki eru allir mexíkóskir diskar heitur-ekki með langa skot!
Algeng dagleg fargjöld eins og grilluð kjöt, milanesar (brauðkakið, svínakjöt eða kjúklingakirtla), súpur, hrísgrjón og baunir eru yfirleitt fullkomlega lausar með capsaicin og bíða eftir að vera klæddur - eða ekki í smekk hverrar mats með heitt heimabakað borð sósur , sósu á flösku eða öðrum kryddvörum.
Önnur ósvikin daglegur og hátíðlegur matvæli sem passar inn í þennan venjulega heitaða flokk eru quesadillas, pasta í tómatsósu (borið fram sem fyrsta námskeið), steiktur fiskur, flautas eða tacos dorados , salpicón (salat með rifið kjöt), albondigón ), hvítlaukur rækjur, samlokur, salat , bragðblöndur , frystar ávextir , og jóladagssalat .
Evrópuáhrif
Mexíkósk matargerð var mjög undir áhrifum franska matreiðslu á 19. og 20. aldar og margir af þessum svokölluðu "franskar" diskar innihalda yfirleitt ekki papriku. Nokkur dæmi um þetta væri krem súpur; krem sósur fyrir kjöt og pasta; skinka, túnfiskur eða kartöflur og sætar og bragðmiklar crepes, mousses og brauð.
Það eru auðvitað nóg af matvælum sem eru upprunnin á Spáni og eru nú vinsælar í útgáfum um allt í Rómönsku Ameríku, þar á meðal Mexíkó, sem innihalda ekki papriku, svo sem churros, flan og chicharrón (steikt svínakjöt).
Picadillo og empanadas , sem hafa fjölbreytt úrval af fyllingum eftir því svæði þar sem þær eru gerðar, eru oft chile-frjáls.
Smá krydd eða mikið krydd?
Margir aðrir ekta Mexican réttir eru mjög mismunandi í magni af capsaicíni til staðar, eftir því hver er að elda og fyrir hvern. Kaktusa salat, tamales, kjúklingur eða svínakjöt í sósu ávaxtasafns (eins og appelsínusafa eða plómur), esquites (korn af kónganum ) og ceviche eru nokkur dæmi. Það eru nokkrar vel þekktar bragðarefur sem notuð eru af sumum kokkum til að draga úr spiciness diskanna þar sem chiles eru helstu innihaldsefnin og þau eru oft notuð með fyllt poblano eða jalapeño chiles og rajas (ræmur af poblano chiles, oft í rjóma sósu).
Og þá eru öfgarréttirnir, þeir sem venjulega eru ætlaðir að vera eldheitur, svo sem Camarones a la diabla, "Chilorio", Tortas ahogadas (tegund af samloku dýfði í Chile sósa, vinsæl í Guadalajara ) og chile habanero borð sósa, sem er venjulega borið fram við hliðina á mild-háttar cochinita pibil .
Jafnvel þó, diskar sem innihalda nokkuð mikið af piquant papriku geta oft verið "lent niður" nokkuð fyrir tiltekna kvöldverð með því að bæta við súrt eða sýrðum rjóma eða með því að borða saman með blönduðum matvælum eins og hrísgrjónum og baunum.
Aðalatriðið
Mexican matargerð er hægt að njóta allra. Þeir sem vilja hafa mikla fargjöld munu finna mikið til að njóta bæði í uppskriftum á þessari vefsíðu og í matbókum, án tillits til þess hvort þau ætla að smám saman verða vanir við chile peppers. Mönnum sem geta magnað kryddjurtir munu náttúrulega hafa heydag með mexíkóskum mat, auðvitað, en þeir sem eru sterkir kjúklingar með heitt pipar geta alltaf bætt við fleiri capsaicin í mataræði þeirra með því að bæta við sósu og kryddjurtum. Það er ekkert gott afsökun að hafa ekki mexíkósku!