Hot Chile Peppers á Scoville Scale

Spurðu hvernig á að meta hitastigi ýmissa tegunda chile peppers? Peppers eru metnir á grundvelli Scoville hitaeininga , aðferð þróuð af Wilbur Scoville árið 1912. Upprunalegu aðferðin var notuð til að meta hve margar hlutar af sykurvatni það þarf til að afmarka hita. Nú á dögum eru mannkynsmenn sparaðir og nýtt ferli sem kallast HPLC eða High Performance Liquid Chromatography mælir fjölda capsaicinoids (capsaicin) í hlutum á milljón.

Capsaicin er efnasambandið sem gefur Chiles hita þeirra. Skýringin hér fyrir neðan sýnir chile papriku, þar sem 0 er mildasta og 10 hæsta hita.

Nú á dögum eru chile pepper aficionados læst í miklum samkeppni til að búa til heitasta pipar heimsins. Síðan 2011, þegar keppnin byrjaði að hita upp (orðspjald ætlað) hefur titill heitasta pipar skipt um hendur nokkrum sinnum þar sem nýjar krossar og erfðabreytingar hafa komið fram. Árið 2013 var Carolina Reaper nefndur af Guinness Book of World Records heitasta pipar heims, mældur á 2.200.000 SHU. Það er kross milli Pakistans Naga og Red Habanero .

Tilvist capsaicinoids í chile peppers er ertandi í spendýrum. Engu að síður er algengt að fólk fái ánægjulegt og jafnvel euphoriant áhrif frá því að taka capsaicin. Aðdáendur chiles lýsa þessu fyrir sársaukandi losun endorphins. Önnur viðbrögð gera capsaicinoids gagnlegar sem verkjalyf: Notað staðbundið, hitinn í chile gefur léttir á vöðvaverkjum og sumum taugakvilla.

Hot Pepper Scale í Scoville Einingar