Tube-shaped cannelloni (oftast kallað "manicotti" í Bandaríkjunum), kom líklega til einhvern tíma á milli 1890 og 1920, vegna þess að Pellegrino Artusi, sem var fljótur að bæta við nýjum uppskriftir í 1890 bók sína um svæðisbundna ítalska matargerð, La Scienza in Cucina e l'arte di mangiar bene ("Vísindi matargerðar og listarinnar að borða vel"), nefna þau ekki, en Ada Boni, sem skrifar árið 1929, gerir það.
Hér er klassískt, einfalt uppskrift fyrir cannelloni / manicotti með góða kjötfyllingu og rjómalagt hvítt b échamel sósu .
[Breytt, breytt og stækkað af Danette St. Onge 26. mars 2016.]
Það sem þú þarft
- 1 pund cannelloni skeljar (nota 3 1/3 bollar hveiti og 4 egg ef þú ert að gera pasta frá grunni)
- Fyrir fyllingu:
- 3 msk smjör
- 1/2 lítill laukur, skrældar og hakkað
- 2 aura prosciutto, hakkað
- 1 pund nautakjöt
- 1/2 laufblöð
- 1 msk hveiti
- 3/4 pund plómetómatar, blönduð, skrældar, sáð og hakkað
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- Ferskur svartur pipar, eftir smekk
- Knippaðu ferskt rifinn múskat
- 1/2 bolli daggömt brauð (skorpu fjarlægt), krumbað
- 1 bolli mjólk
- 1 egg, létt barinn
- 1 bolli ferskur rifinn Parmigiano-Reggiano
- Knippaðu ferskt rifinn múskat
- Fyrir Besciamella sósu (2 bollar):
- Fylgdu þessari myndrænu málsmeðferð .
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að gera pasta deigið , ef þú ert að búa til ferskan pasta frá grunni.
- Þó að það er að hvíla, undirbúið fyllinguna:
- Hrærið laukinn og prosciuttóið í smjörið , og þegar laukinn er léttbrúnt (u.þ.b. 5 mínútur) skaltu bæta við nautakjötinu og laufblöðinu. Elda, hrærið, þar til kjötið hefur brúnt, um 5 mínútur, hrærið síðan í hveiti og tómötum. Smakkaðu með salti, pipar og múskati með smjöri, minnkaðu hitann til að syfja, kápa og látið gufa í 45 mínútur.
- Þó að sósan sé að sypa, rúllaðu deigið ef þú byrjar frá grunni og skera það í 3 tommu með 4 tommu rétthyrningum. Þegar pasta er skorið skal elda það nokkrum stykki í einu í miklu, léttu saltuðu vatni (ef þú notar þurrkaðir pasta rör, fylgdu leiðbeiningunum á umbúðunum). Fjarlægðu pasta úr vatni með rifuðum skeið meðan það er ennþá al dente og látið stykkin á rökum eldhúsklút, gæta þess að láta þau ekki snerta, eða þeir gætu haldið fast við hvert annað.
- Þegar sósinn er búinn að klára, fjarlægðu það úr hita og fargið lárviðarlaufinu. Látið brauðið í mjólkinni í um það bil 10 mínútur þar til brauðið er mildað og klemið síðan til að tæma of mikið af vökvanum (brauðið ætti að vera blautt en ekki að drekka). Sameina hreinsað brauð, egg, og rifinn osti og blandaðu síðan saman við kjötblönduna, hrærið þar til allt er einsleitt.
- Hitið ofninn í 425 F.
- Þú ert nú tilbúinn til að fylla cannelloni þinn: Leggðu nokkrar fyllingar meðfram lengstu brún fyrsta pastahlífsins, rúlla því upp til að mynda strokka og setjið það í bragðbakkann. Endurtaktu málsmeðferð þar til pasta og fylling eru öll notuð. Ef þú notar premade pasta rör: Notaðu skeið til að hylja hvert túpa með nokkrum kjötafyllingum.
- Undirbúa 2 bolla af Besciamella sósu í kjölfar skýringarmynda skref fyrir skref leiðbeiningar hér .
- Helltu Besciamella yfir cannelloni, rykið allt með svolítið rifnum Parmigiano og taktu það með smá smjöri, bökaðu síðan í 10-15 mínútur eða þar til toppurinn er gullbrúnt. Berið fram heitt, með glæsilegri rauðvín eins og Chianti eða lífleg Dolcetto.