Risotto Alla Milanese hljómar vandaður, en það er í raun bara einfalt risotto sem er bragðbætt með saffran, sem er það sem gefur fatinn einkennandi gullgulan lit.
Það er mikilvægt að nota góða saffran - það mun kosta aðeins meira en venjulega er hægt að kaupa aðeins smá pökku fyrir ekki mikið fé. Þú þarft aðeins hálf teskeið fyrir þessa uppskrift.
Það sem þú þarft
- 1½ bollar
- Arborio hrísgrjón
- ½ tsk safran stafar
- 1 qt
- kjúklingakraftur
- ½ bolli hvítvín
- 1 miðlungs skalot eða ½ lítill laukur, hakkað (u.þ.b. ½ bolli)
- 3 msk ósaltað smjör
- 1 matskeiðar jurtaolía
- ¼ bolli rifinn parmesanostur
- 1 msk hakkað Ítalska steinselja
- Kosher salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið lagerið til að syfja í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
- Í litlum skál skaltu sameina saffran með nokkrum matskeiðum af heitu lagerinu og láta það bratta meðan þú gerir eftirfarandi skref.
- Í stórum, þungur botnpotti, helltu olíu og 1 msk smjörið yfir miðlungs hita. Þegar smjörið hefur bráðnað, bæta hakkað skalla eða lauk. Hrærið í 2-3 mínútur eða þar til það er aðeins hálfgagnsær.
- Setjið hrísgrjónið í pottinn og hrærið það skyndilega með tréskjefu svo að kornin séu húðuð með olíu og bráðnuðu smjöri. Skolið í eina mínútu eða svo, þar til það er örlítið niðursoðinn ilmur. En ekki láta hrísgrjónin verða brúnn.
- Bættu við víni og eldið meðan hrært er, þar til vökvinn er að fullu frásoginn.
- Bætið hráefni af heitu kjúklingabirgðir til hrísgrjónanna og hrærið þar til vökvinn er að fullu frásoginn. Þegar hrísgrjónin birtist næstum þurr, bætið öðru lagi af lager og endurtakið ferlið.
Athugið: Það er mikilvægt að hræra stöðugt, sérstaklega þegar heitt lager er frásogast, til að koma í veg fyrir að brenna og bæta við næstu skömmu um leið og hrísgrjónin er næstum þurr. - Haltu áfram að bæta við hylki af heitu lageri og hrærið hrísgrjónið meðan vökvinn er frásogaður. Eins og það eldar, sérðu að hrísgrjónin munu taka á sér rjóma samkvæmni þar sem það byrjar að losa náttúrulega sterkju sína.
- Haltu áfram að bæta við lager, hristi í einu, í 20-30 mínútur eða þar til kornin eru mjúk, en ennþá sterk til að bíta, án þess að vera crunchy. Ef þú keyrir út úr lager og risóðurinn er ennþá ekki tilbúinn getur þú lokið matreiðslu með heitu vatni. Bættu bara við vatni eins og þú gerðir með lagerinu, hrærið í einu, hrærið meðan það er frásogast.
- Hrærið saffranið með vökvanum ásamt 2 msk smjör, parmesanosti og steinselju og smekkið með Kosher salti. Berið það strax þar sem risóta snýr glutinous ef þú heldur því of lengi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 213 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 14 mg |
| Natríum | 149 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 4 g |