Risotto tekur smá stund að elda rétt, og það krefst athygli þín og tíma þínum. Í allt að 20 mínútur hefur þú eitt starf og eitt starf, og það er að hræra hrísgrjónin á meðan þú bætir heitum lagerinu við og hleypið hrísgrjónum hægt og rólega þannig að birgðirið gleypist.
Þessi aðferð kallast risotto aðferðin, losar sterkju hrísgrjónanna, framleiðir rjóma, velvety fat, og það tekur tvær hendur. Einn til að hræra og einn til að skera. Svo er best að reyna ekki að fjölverkavinnsla á meðan þú ert að gera það. Þú gætir sennilega farið í samtal, en ekki reyna að gera neitt annað eldhús eða undirbúa vinnu - sérstaklega ef þú ert nýr að gera risotto.
Það sem er athyglisvert um risotto aðferðin er sú að það er svo tími og vinnuafli að veitingastaðirnir geti ekki notað það. Það myndi taka of lengi að gera, og fastagestur líkar ekki við að bíða hálftíma fyrir matinn. Hvað þýðir þetta er að ef þú hefur aðeins fengið risotto á veitingastað, hefurðu aldrei fengið sönn risotto.
Hvaða veitingastaðir nota í staðinn er önnur aðferð sem felur í sér að par er að elda hrísgrjónina og síðan klára það í síðustu stundu. Það verður flókið vegna þess að arboríó hrísgrjón-stuttkornaður, hár-sterkju hrísgrjónin sem notuð er til að gera risottó- mun verða glúten (þ.e. klístur) ef hún er of lengi. Sem þýðir ekki aðeins að veitingastaðir gera ekki sönn risóta, útgáfan sem þeir gera getur verið verulega óæðri.
Svo ... bro! Þar sem þú ert að gera það heima, muntu geta notið risóta á réttan hátt. A réttur soðin risotto ætti að mynda mjúkt, rjóma haus á matarplötu. Það ætti ekki að hlaupa yfir diskinn, né ætti það að vera stíft eða límt.
Þetta grunn risotto uppskrift er gert með smjöri, Parmesan osti og ferskum steinselju, og það er í allri sinni ítalska klassík. Það er fullkomið uppskrift að byrja með ef þú hefur aldrei gert risotto áður.
Fyrir myndskreyttri kynningu á risotto aðferðinni, hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar um hvernig á að gera risotto .
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar Arborio hrísgrjón
- 4 bollar kjúklingabirgðir
- 1/2 bolli vermouth (eða annar þurr hvítvín)
- 1 miðill skalla (um 1/2 bolli eða 1/2 lítill laukur, hakkað)
- 3 msk allt smjör (skipt)
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 1/4 bolli parmesanostur (rifinn)
- 1 matskeið Ítalska steinselja (hakkað)
- Kosher salt (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Hitið lagerið til að syfja í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
- Í stórum, þungur botnpotti, helltu olíu og 1 matskeið af smjöri yfir miðlungs hita. Þegar smjörið hefur bráðnað, bæta hakkað skalla eða lauk. Hrærið í 2 til 3 mínútur eða þar til lítillega hálfgagnsær.
- Setjið hrísgrjónið í pottinn og hrærið það skyndilega með tréskjefu svo að kornin séu húðuð með olíu og bráðnuðu smjöri. Skolið í eina mínútu eða svo, þar til það er örlítið niðursoðinn ilmur. En ekki láta hrísgrjónin verða brúnn. Bættu við víni og eldið meðan hrært er, þar til vökvinn er að fullu frásoginn.
- Bætið hráefni af heitu kjúklingabirgðir til hrísgrjónanna og hrærið þar til vökvinn er að fullu frásoginn. Þegar hrísgrjónin birtist næstum þurr, bætið öðru lagi af lager og endurtakið ferlið. Það er mikilvægt að hræra stöðugt, sérstaklega þegar heitt birgðir verða frásogast, til að koma í veg fyrir brennandi og bæta við næstu skömmu um leið og hrísgrjónin er næstum þurr.
- Haltu áfram að bæta við lager, hristi í einu, í 20 til 30 mínútur eða þar til kornin eru mjúk, en ennþá sterk til að bíta, án þess að vera crunchy.
- Ef þú keyrir út úr lager og risóðurinn er ennþá ekki tilbúinn getur þú lokið matreiðslu með heitu vatni. Bættu bara við vatni eins og þú gerðir með lagerinu, hrærið í einu, hrærið meðan það er frásogast.
- Hrærið eftir 2 msk smjör, Parmesan-ostinn og steinselju, og smekkaðu með Kosher salti .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 231 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 14 mg |
| Natríum | 328 mg |
| Kolvetni | 33 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 6 g |