01 af 07
Sauté laukur í heitum smjöri og olíu
Molly Watson Risotto er hefðbundin ítalskt hrísgrjónabretti úr stuttkornaðri, sterkjuðu hrísgrjónum sem kallast arborio hrísgrjón . Tækni til að gera það er kallað risotto aðferð , sem felur í sér að hræra lítið magn af heitu lager eða seyði í hrísgrjónið smá í einu, leyfa vökvanum að frásogast eins og þú ferð.
Meðan hrísgrjónin elda, losnar það sterkju þess, sem er nauðsynlegt til að gefa risóta ríkan, rjóma samkvæmni. Því meira sterkju í hrísgrjóninni, sem rjóma risotto.
Lágt og Slow
Þetta er ástæðan fyrir því að elda hrísgrjónið þitt er nauðsynlegt. elda risotto lágt og hægt gefur frábær-sterkjuðu Arborio hrísgrjónum þann tíma sem það þarf að sleppa sterkju og náðu eftirsóttu rjómi.
Eins og pasta, risotto er eldaður al dente , sem þýðir að það ætti að vera örlítið fastur að bíta-gráðu doneness sem kann að virðast undirdone í venjulegum hvítum hrísgrjónum. Það ætti ekki að vera crunchy þó.
Rice-to-Stock Ratio
Fyrir hvern bolli ósoðið hrísgrjón þarftu um 4 bolla af heitu kjúklingabirgðir. Haltu lagerinu heitt í litlum potti með lágan suðu yfir sérstakan brennara frá þeim sem þú munt nota til að elda risotto. Þú þarft einnig lítið skeið sem inniheldur 6 únsur eða svo til að bæta við heitum lagerinu.
Ábending: Notaðu tréskjefu til að hræra risotto-það er ólíklegt en málmskjefni til að brjóta korn hrísgrjóna.
Fyrstu hlutirnir fyrst: Hettu 1 matskeið af ósaltaðu smjöri og 1 matskeið af grænmeti eða ólífuolíu í þungum botnpotti eða beinhvítu sautépönnu, þá bætið um hálf bolla af fínt hakkað lauk. Eldið á miðlungs lágmarki þar til laukurinn er hálfgagnsær.
02 af 07
Bætið ófituðum hrísgrjónum
Molly Watson Bætið 1 bolli af ósoðið Arborio hrísgrjónum og hrærið hratt, lagið hrísgrjónkornin með heitu smjöri og olíu.
Hrærið hrísgrjónina í eina mínútu eða tvær, þar til það er örlítið niðursoðinn ilmur. Rísið ætti ekki að líta brúnt eða ristað þó.
03 af 07
Bættu við víni og eldað þar til það er gleypt
Molly Watson Bætið um 1/2 bolli af þurru hvítvíni til hrísgrjónsins og hrærið þar til það er að fullu frásogast. Taktu þinn tíma; það þarf að vera að fullu frásogast. Vínið lifir upp bragðið af risotto. Allir viðeigandi þurrhvítar borðvín munu gera. Ef þú ert með nokkur þurrhvít vermútó vel, þá væri það gott val.
04 af 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson Til hrísgrjónsins skaltu bæta við smákökum af heitu kjúklingabirgðir úr pönnu sem þú geymir heitt á eldavélinni; hrærið þar til vökvinn, aftur, frásogast. Þegar hrísgrjónin birtist næstum þurr, bætið öðru lagi af lager og endurtakið hrærið.
Hrærið stöðugt til að koma í veg fyrir brennandi
Það er mikilvægt að hræra stöðugt, sérstaklega þar sem vökvinn fær frásogast. Þetta kemur í veg fyrir brennandi. Bætið seinni skammtinum af lager um leið og hrísgrjónin er næstum þurr.
05 af 07
Bæta við fleiri lager
Molly Watson Haltu áfram að bæta við fleiri skömmtum af heitu lageri og hrærið hrísgrjónina meðan vökvinn fær frásogast. Þú munt sjá að risotto þín tekur á sér rjóma samkvæmni sem hrísgrjónin elda og byrjar að losa mikið af náttúrulegum sterkjum þess. Það er galdur Arborio hrísgrjón.
Heildar elda tími verður 20 til 30 mínútur. Risotto er búið þegar það er al dente, sem þýðir að kornin eru mjúk, en ennþá sterk til að bíta, án þess að vera crunchy.
Ef Rice er enn Crunchy, bæta við heitu vatni
Mundu að bolli ósoðið Arborio hrísgrjón ætti að gleypa 3-4 bolla af lager. Ef af einhverri ástæðu hefur þú bætt við 4 bolla af lager og risotto er ennþá ekki gert, þá getur þú lokið matreiðslu með heitu vatni í stað lager. Bættu bara við vatni eins og þú gerðir með lagerinu, hrærið í einu, hrærið meðan það er frásogast. (Raki og hæð getur gegnt hlutverki í hrísgrjónum þínum og þarf aðeins meiri tíma.)
06 af 07
Kláraðu með smjöri og parmesan
Molly Watson Hrærið í aðra 2 msk ósaltað smjör og um ¼ bolla af ferskum rifnum parmesanum. Þú getur einnig hrærið í fínt hakkað Ítalska steinselju. Stilltu kryddi með koshersalti.
07 af 07
Berið strax
Molly Watson Risotto snýr klíddur og gluey ef það er haldið of lengi í pönnu eða ísskáp, þannig að það ætti að bera fram strax. A réttur soðin risotto ætti að mynda mjúkt, rjóma haus á matarplötu.
Fleiri uppskriftir
Þú getur auðveldlega snúið þessari grundvallaruppskrift inn í eitthvað af eftirfarandi ljúffengum afbrigðum sem eru gómamaður fyrir bæði fullorðna og börn:
Bónus
Rice er glúten-frjáls. Fyrir þá sem verða að koma í veg fyrir glúten, hrísgrjón og þannig er risotto glútenfrjálst nema það hafi farið í snertingu við korn sem innihalda glúten. Vegna þess að hrísgrjón er glútenfrjálst, hafa þeir með blóðþurrðarsjúkdóm tilhneigingu til að borða mikið af því. En sérfræðingar vara við að fara ekki um borð vegna þess að hrísgrjón inniheldur einnig náttúrulega arsen, sem getur verið vandamál. Að borða hrísgrjónarrétti eins og risóra sem hluti af góðu jafnvægi með öðrum glútenfríum kornum og lesa meira um tengingu hrísgrjón-arsenísku eru góðar aðferðir.