Þessi pancetta risotto uppskrift er gerð með því að gera teninga af pancetta (lækna svínakjötkál, eins og þykkt beikon) þar til það er brúnt og stökkað og síðan sautéeing hrísgrjónin í hinni pancettafitu. Sætur grænn baunir gegnvægi salt bragð af pancetta, gera þetta annað klassískt afbrigði á hefðbundnum ítalska risotto .
Fyrir myndskreyttri kynningu á risotto aðferðinni, hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar um hvernig á að gera risotto .
Sjá einnig: Butternut Squash Risotto
Það sem þú þarft
- 1½ bollar
- Arborio hrísgrjón
- 8 oz. pancetta, hægelduðum
- 1 kg kjúklingabirgðir
- ½ bolli hvítvín
- 1 miðlungs skalot eða ½ lítill laukur, hakkað (u.þ.b. ½ bolli)
- 2 msk ósaltað smjör
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 1 bolli frystar baunir, þíða
- ¼ bolli rifinn parmesanostur
- 2 msk. Hakkað ítalska steinselju
- Kosher salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið lagerið til að syfja í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
- Í stórum, þungur botnpotti, helltu olnuna og pönnuna yfir miðlungs hita í 4 til 5 mínútur, þar til fituinn hefur leyst út og pancetta er fallegt gullbrúnt.
- Fjarlægðu pancettaið og settu það til hliðar, en skildu fitu í pottinn. Setjið hakkað skalla eða lauk. Hrærið í 2-3 mínútur eða þar til það er aðeins hálfgagnsær.
- Setjið hrísgrjónið í pottinn og hrærið hratt með tréskeiði svo að kornin séu húðuð með fitu. Skolið í eina mínútu eða svo, þar til það er örlítið niðursoðinn ilmur. En ekki láta hrísgrjónin verða brúnn.
- Bættu við víni og eldið meðan hrært er, þar til vökvinn er að fullu frásoginn.
- Bætið hráefni af heitu kjúklingabirgðir til hrísgrjónanna og hrærið þar til vökvinn er að fullu frásoginn. Þegar hrísgrjónin birtist næstum þurr, bætið öðru lagi af lager og endurtakið ferlið.
Athugið: Það er mikilvægt að hræra stöðugt, sérstaklega þegar heitt lager er frásogast, til að koma í veg fyrir að brenna og bæta við næstu skömmu um leið og hrísgrjónin er næstum þurr. - Haltu áfram að bæta við hylki af heitu lageri og hrærið hrísgrjónið meðan vökvinn er frásogaður. Eins og það eldar, sérðu að hrísgrjónin munu taka á sér rjóma samkvæmni þar sem það byrjar að losa náttúrulega sterkju sína.
- Haltu áfram að bæta við lager, hristi í einu, í 20-30 mínútur eða þar til kornin eru mjúk, en ennþá sterk til að bíta, án þess að vera crunchy. Ef þú keyrir út úr lager og risóðurinn er ennþá ekki tilbúinn getur þú lokið matreiðslu með heitu vatni. Bættu bara við vatni eins og þú gerðir með lagerinu, hrærið í einu, hrærið meðan það er frásogast.
- Hrærið þriggjafjórða af pönkóta, ásamt baununum, smjöri, parmesanostinu og steinselju, og smekkaðu með Kosher salti.
- Hlutaðu í einstökum skálum og skreytið hvern skál með hinum eftirpönnunum. Berið strax í té, þar sem risóta verður léttar ef haldið er of lengi.
Fékkðu eftirlaun? Þessi uppskrift fyrir risakökur er frábær leið til að nota vinstri risotto.
Meira Risotto Uppskriftir: